Туррон - першапачаткова традыцыйнае іспанскае ласунак, адна з найстарэйшых вядомых у Еўрапейскім Міжземнамор'е прысмакаў, іспанскі варыянт нуги, звычайна вырабляецца з міндаля ці іншых арэхаў, цукру, мёду, яечных бялкоў (вядомы гатунак з жаўткамі замест бялкоў) і некаторых іншых інгрэдыентаў, па складзе падобны марцыпанаў. Зараз туррон з'яўляецца традыцыйным калядным ласункам не толькі ў Іспаніі, але таксама і ў іншых міжземнаморскіх еўрапейскіх краінах, у Чэхіі, у краінах Лацінскай Амерыкі, на Філіпінах. У краінах ЕС туррон вырабляецца ў адпаведнасці з жорсткімі патрабаваннямі да арыгінальнага прадукту з зарэгістраваным і патэнтаваным таварным знакам, строга сертыфікуецца і мае кантроль па месцы вырабу.
Найстарэйшы з пісьмовых рэцэптаў туррон ўпершыню прыводзіцца ў іспанскай кнізе XVI стагоддзя "Кіраўніцтва для жанчын».
У цяперашні час туррон робяць у выглядзе невялікіх кавалкаў прамавугольнай або круглай формы. Папулярныя таксама невялікія цукеркі на аснове туррон.
Умоўна можна вылучыць 2 асноўных тыпу туррон:
- цвярдзейшы з цэлымі ядзерка міндаля (каля 60%) у карамелизованной масе з цукру і мёду і яечных бялкоў;
- больш мяккі, пластычны, па складзе амаль такі ж, як і цвёрды, з міндальнага пастай (каля 64%) і даданнем масла ці вяршкоў.
На сённяшні дзень вядома некалькі дзесяткаў відаў (або гатункаў) туррон з даданнем шакаладу, паветранага рысу, папкорна, зацукраваных садавіны, праліне, лікёраў і іншых кандытарскіх смачнасцяў. Раскажам, як прыгатаваць туррон ў хатніх умовах.
Рэцэпт светлага туррон
інгрэдыенты:
- цукар - каля 250 г;
- мёд светлых адценняў - каля 250 г;
- ядра міндаля - каля 500 г;
- вавёркі яечныя - ад 5 яек;
- ваніль або карыца (толькі не разам);
- вяршкі натуральныя малочныя - каля 30-50 мл (неабавязковыя).
падрыхтоўка
Прокаливаем міндаль і размолваецца-расціраем да пастообразного станы.
Ўзбіваем бялкі да стану ўстойлівай пены, змешваем з арэхавай пастай і ўзбіваем яшчэ.
Вяршкі, мёд, цукар і спецыі зьмяшаем ў невысокай рондалі, давядзем да кіпення на слабым агні і праварыць на працягу некалькіх хвілін. Дадамо да мядовай сумесі бялкова-арэхавую пасту, здымем рондаль з агню і акуратна змешваем на працягу каля 10 хвілін. Вернем рондаль на агонь, ледзь подогреем, пасля чаго перакладаем масу ў форму і змяшчаем астываць у прахалоднае месца.
Пасля падрыхтоўкі ў нас засталіся яечныя жаўткі. З жаўткамі можна прыгатаваць пяшчотны і пікантны шакаладны туррон з арэхамі іншых відаў (напрыклад, грэцкімі і / або, фундукам, арахіс).
Склад інгрэдыентаў прыкладна такі ж, як і ў першым рэцэпце (гл. Вышэй). Арэхі абавязкова трэба загартаваць, палову можна размалоць, а другую палову расцерці, тады туррон будзе мець больш цікавую тэкстуру.
шакаладны туррон
падрыхтоўка
Арэхавую пасту ўзбіваем з жаўткамі і цукровай пудрай з даданнем какава-парашка (1: 1).
Больш буйна размолотые арэхі награваем з мёдам і сліўкамі на вадзяной лазні. Змешваем з першай сумессю, выграваецца, актыўна вымешивая, і разліваем ў дробныя формы (сіліконавыя вельмі зручныя, іх можна не змазваць). Калі турроновые цукеркі застынуць, іх можна абкачаць у сумесі цукровай пудры і какава-парашка.
Другі рэцэпт даспадобы, таму што мае на ўвазе больш далікатнае награванне мёду , у якім пры моцным награванні ўтвараюцца не карысна рэчывы.
Калі хочаце атрымаць больш цвёрды туррон, памяншайце колькасць мёду і павялічвайце колькасць цукру.
Падавайце туррон з кавы, матэ, гарбатай, гарачым шакаладам. Туррон таксама добры са светлымі пеністых вінамі або моцнымі адмысловымі вінамі (херас, мадэра, портвейн, мушкат, вермут). Асабліва не захапляйцеся гэтым цудоўным ласункам, дарэчы, лепш яго ўжываць у першай палове дня.