Круасаны (croissant, франц., Літаральна паўмесяц) - папулярная выпечка, асабліва ў Францыі, але і не толькі. Круасаны - абавязковая і асноўная дэталь французскага сняданку, іх падаюць з кавы або гарачым шакаладам. Традыцыя падаваць круасаны да ранішняй трапезы распаўсюдзілася ў часы Марыі-Антуанеты.
Круасан ўяўляе сабой невялікі булачкі з пластовага або пластовага дражджавога цеста з начыннем або без такой. У якасці начыння звычайна выкарыстоўваюць вяндліну, сыры, розныя крэмы, фруктовыя джэмы, арэхавую пасту і інш.
Рэцэпт круасанаў з пластовага дражджавога тэсту
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - 3 шклянкі;
- цукар-пясок - 6 ч. лыжак;
- яйка курынае - 2-3 шт .;
- дрожджы прэсаваныя - 20 г;
- вада або малако - 3/4 шклянкі;
- алей сметанковае натуральнае - 200 г;
- соль - 1-2 дробкі;
- сода, пагашаная воцатам - на кончыку нажа.
падрыхтоўка
Безопарное просты спосаб. Раствараецца дрожджы ў цёплай вадзе або летнім малацэ (аптымальная тэмпература 26-28 градусаў па С). Дадамо цукар, соль, пагашаную соду, яйкі, 2 шклянкі просеянной пакуты і размякчанае масла. Можна вымесіць цеста рукамі, а можна выкарыстоўваць сучасныя девайсы (міксер, блендер, камбайн). І ўсё роўна, у канцы працэсу скруцім цеста ў кім і промесим рукамі. Пакладзем яго ў міску і накрыем чыстым ручніком, змесцім у цёплае месца хвілін на 40. Обомнем і промесим цеста. Раскачаць з яго 2 пласта. Змазваем паверхню аднаго з іх сметанковым маслам, а зверху кладзём іншы і гэтак далей. Скочваецца ў кім і яшчэ раз дзелім яго на 2 часткі, паўтараем цыкл, можна нават двойчы ці тройчы. Зноў скочваецца цеста ў кім і пакідаем у цёплым месцы яшчэ хвілін на 40.
Вядома ж, можна і не важдацца, а зрабіць круасаны з гатовага пластовага або пластовага дражджавога тэсту, яго можна купіць у крамах або дамавікоў кухнях, аднак у гэтым выпадку вы не можаце быць упэўненыя ў тым, што цеста прыгатавана з выкарыстаннем натуральнага сметанковага масла, а ня маргарыну або спрэда з сумніўным складам.
Пакуль цеста падыходзіць, мы можам заняцца начыннем. З чаго б ні планавалася зрабіць начынне (сыр, вяндліна, рассольных сыр, джэм або шакалад), пераважней, каб яна мела кансістэнцыю крэму або танкамолатага фаршу. Джэм або плаўлены сыр не маюць патрэбы ў якіх-небудзь мадыфікацыях і даданнем. Шакалад (гатовы) можна расплавіць або раскрышыць, або прыгатаваць крэм з какава-парашка, гатовага шакаладу, цукру і алею. Вяндліну можна выразаць амаль такім жа (толькі ледзь меншым) трохкутным кавалачкам як падкладка з цеста і згортваць круасан.
Увогуле, далей працэс падрыхтоўкі выглядае наступным чынам. Мы абмінаць і промешиваем цеста, раскочваем яго ў пласты прыкладнай таўшчынёй 0,5 гл і разразаем на невялікія квадраты, якія, у сваю чаргу, разразаем на трыкутнікі.
Акуратна выкладваем патрэбную порцыю начыння бліжэй да аднаго з рэбраў трыкутніка і згортваем, пачынаючы ад рэбры. Ледзь згінаем, каб выраб атрымалася ў форме паўмесяца. Сфармаваныя круасаны не цесна выстаўляем на бляху, змазаны алеем або простеленный промасленной пекарской паперай і ставім расстояться яшчэ хвілін на 30-40. Вось ужо тады змяшчаем бляху у разагрэтую
А наогул, у класічным французскім варыянце круасаны лепш рабіць з бездрожжевого пластовага тэсту, прыгатаванага са сметанковым алеем, тлустасць якога не менш 82%.