Семифредо - мяккае італьянскае марозіва, якое рыхтуецца з даданнем вяршкоў або тоўстых італьянскіх сыроў, накшталт рикотты і маскарпоне . У рэцэптах далей мы падрыхтуем семифредо з выкарыстаннем апошняга.
Семифредо з маскарпоне і чорнай парэчкай
інгрэдыенты:
- 1 струк ванілі;
- малако - 125 мл;
- 3 яечных жаўтка;
- цукар - 60 г;
- чорная парэчка - 2 1/2 ст .;
- сыр маскарпоне - 1 ст .;
- горкі шакалад - 30 г;
- фісташкі - 2 ч. лыжкі;
- свежыя ягады для падачы.
падрыхтоўка
Разразаем струк ванілі уздоўж напалову і здабываем насенне. Малако наліваем у сатэйнік і дадаем да яго насенне ванілі. Награваем малако на сярэднім агні, не даючы яму дайсці да кіпення.
У асобнай місцы злучаем яечныя жаўткі з цукрам і, не перастаючы інтэнсіўна памешваць, ўліваем гарачае малако (насенне ванілі папярэдне здабываем, прапусціўшы вадкасць праз марлевы фільтр). Даем малочна-яечнай сумесі астыць.
Тым часам у блендере пюрируем шклянку ягад. Каб пюрэ атрымалася аднастайным, праціраем яго ў рэшата пасля ўзбівання.
Астылы крэм з яек і малака ўзбіваем з сырам маскарпоне, дадаем ягаднае пюрэ, тыя, што засталіся цэлыя ягады і шакаладную дробку. Аднастайную сумесь размяркоўваем па фігурным формачках і ставім астыць у халадзільніку на працягу 3-4 гадзін. Дэсерт семифредо з маскарпоне варта падаваць адразу ж па выманні з маразільнай камеры.
Рэцэпт шакаладнага семифредо з маскарпоне
інгрэдыенты:
Для семифредо:
- сыр маскарпоне - 1 ст. + 1 арт. лыжка;
- тоўстыя сліўкі - 200 мл;
- цукровы пясок - 1 ст. лыжка;
- дробка солі;
- горкі шакалад - 45 г;
- шакаладнае печыва - 8 шт.
Для вішнёвага падліўкі:
- портвейн - 250 мл;
- цукар - 60 г;
- сушаныя вішні - 130 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць семифредо з маскарпоне, варта зрабіць соус для яго. У сатэйнік даводзім да кіпення портвейн з цукрам і увариваем яго да траціны ад першапачатковага аб'ёму. Дадаем вішні і увариваем ўсё яшчэ 2 хвіліны. Прыбіраем соус з агню, даем пастаяць хвілін 10, а затым астуджаюць ў халадзільніку яшчэ паўгадзіны.
Для семифредо ўзбіваем маскарпоне са сліўкамі , цукровай пудрай і дробкай солі. Дадаем шакаладную дробку і дробку з печыва. Форму пакрываем харчовай плёнкай і выліваць у яе будучыню марозіва. Даем дэсерту застыць у маразільнай камеры на працягу 50 хвілін, а пасля падаем з падліўкай, адразу ж па выманні з маразільнай камеры.