Многія стравы армянскай кухні - мара любой гаспадыні: нарэзалі прадукты, адправілі іх адразу ў адзін казан і размясцілі тушыцца. Хашлама - якраз такую страву. Як правіла, страву гатуюць з ягня, але ў нашых рэаліях дастаць маладое мяса бывае не так проста, таму мы вырашылі прысвяціць артыкул альтэрнатыўнай варыяцыі - рэцэпце хашламы з курыцы.
Як рыхтаваць хашламу з курыцы на піве?
Не прэтэндуючы на аўтэнтычнасць, смела замяняем мяса ягня на кураціну, а ваду або булён - на піва . Страва атрымліваецца яшчэ больш духмяным, а булён - наварыстыя, асабліва, калі аддаць перавагу кавалачку мяса са скурай.
інгрэдыенты:
- кураціна на косткі - 1,1 кг;
- рэпчаты лук - 115 г;
- піва - 155 мл;
- таматы - 430 г;
- балгарскі перац - 170 г;
- жменю зеляніны кінзы і базіліка.
падрыхтоўка
Галоўная фішка хашламы - выкладванне ўсіх інгрэдыентаў папластова і адначасова. Перш за ўсё на дно казана, або любы іншы таўстасценным посуду, адпраўляюцца тоўстыя кольцы цыбулі. Па-над імі выкладваюць і саму кураціну. Для хашламы можна браць тушку цалкам і раскрыжоўваць яе на кавалкі жаданага памеру. Выкладвайце мяса-над цыбулі і не забудзьцеся шчодра заправіць яго. Далей перац і ў самым канцы - таматы. Змесціва посуду затым заліваюць вадой і півам, змяшанымі ў роўных прапорцыях. Накрыўшы казан вечкам, пакіньце яго таміцца на не занадта вялікім агні на працягу двух гадзін.
Па заканчэнні часу страву падаюць, пасыпаўшы зелянінай і заправіўшы рэшткамі булёна з казана.
Хашлама з курыцы з бульбай
Яшчэ адзін не аўтэнтычны варыянт падрыхтоўкі хашламы з курыцы быў створаны з мэтай зрабіць страва больш сытным. Так у складзе армянскай хашламы з'явіўся бульбу.
інгрэдыенты:
- бульба - 630 г;
- салодкі перац - 290 г;
- тамат - 640 г;
- лук - 210 г;
- баклажан - 170 г;
- часнык - 4 зубка;
- курыныя кумпячкі - 1,2 кг.
падрыхтоўка
Пачніце з падрыхтоўкі гародніны. Тыя з іх, што патрабуюць ачысткі - ачысціце, а затым нарэжце усе кружочкамі сярэдняй таўшчыні. На дно посуду пакладзеце луковые кольцы, па-над імі - курыныя скарыначка, якія варта папярэдне старанна заправіць. Далей размесціце кольцы салодкага перцу, кружочкі таматаў, бульба, баклажаны і раздушаныя зубкі часныку. Заліце змесціва рондаля шклянкай вады і пастаўце усё пад вечкам на невялікі агонь. Хашлама павінна таміцца каля паўтары гадзіны, каб кураціна не проста дайшла да гатоўнасці, а адыходзіла ад косткі, а вада ў посудзе ператварылася ў моцны булён.
Пры жаданні, паўтарыць такую хашламу з курыцай можна і ў мультиварке, выставіўшы рэжым «Тушэнне» і усталяваўшы таймер на дзве гадзіны.
Як варыць хашламу з курыцы?
Дадаць стравы больш густу дапаможа не толькі наяўнасць часныку і базіліка, але і невялікая колькасць белага віна.
інгрэдыенты:
- курыная тушка - 1,3 кг;
- тамат - 630 г;
- шынок - 140 г;
- лук - 230 г;
- салодкі перац - 270 г;
- часнык - 4 зубка;
- белае віно - 95 мл;
- вада - 95 мл;
- жменю кінзы і базіліка.
падрыхтоўка
Падзяліце курыную тушку на сегменты і добра запраўце. Буйныя кольцы цыбулі выкладзеце на самае дно казана. Па-над размесціце запраўленую птушку, затым кружочкі вычышчанага ад насення перцу, тоўстыя кружочкі таматаў, шынок і раздушаныя чесночные зубкі. Апошні пласт - духмяная зеляніна, якую папярэдне варта здрабніць. Заліваць кураціну і гародніна можна любы вадкасцю: вадой, яе сумессю з віном і півам, альбо ўжо гатовым булёнам. Пасля, хашламу шчыльна закрываюць і пакідаюць таміцца на сярэднім агні прыкладна на паўтары-дзве гадзіны. Гатовае страва варта сервіраваць, пасыпаўшы свежай зелянінай і заліў пакінутым булёнам з казана.