Паводле легенды, французскі луковый суп ўпершыню быў прыгатаваны каралём Людовікам ХV. Гэты французскі манарх паляваў і заначаваў ці то ў сялянскай хаціне, ці то ў паляўнічым дамку. Ноччу, калі кароль моцна прагаладаўся, аказалася, што акрамя лука, сметанковага масла, белага віна і кавалка сыру ніякіх іншых прадуктаў няма. Здавальняць голад сырым лукам кароль не захацеў - знаходлівы манарх прыдумаў, як прыгатаваць з гэтых інгрэдыентаў суп. Пасля Людовік XV папулярызаваў сваё кулінарнае вынаходства, і яно прыйшлося вельмі да спадобы парыжскага небагатаму люду, які любіў падсілкавацца гэтым недарагім стравай. Дарэчы сказаць, гэта страва вельмі падабалася вядомаму ва ўсім свеце пісьменніку Аляксандру Дзюма-бацьку, бо французская класічны луковый суп - вельмі папулярная страва, якое адрозніваецца асаблівай прастатой і вытанчанасцю.
Як прыгатаваць луковый суп?
Інгрэдыенты (на 3 порцыі):
- 3 буйных цыбуліны;
- 100-120 г добрага натуральнага сметанковага масла;
- шклянку белага віна;
- некалькі лустачак белага багета;
- грам 100-200 цёртага цвёрдага сыру;
- некалькі пёраў зялёнага лука;
- курыны булён;
- соль;
- чорны свежемолотый перац.
падрыхтоўка:
Посуд не павiнна быць алюмініевай. Можна рыхтаваць парцыённа ў збанках.
Падсушыць лустачкі багета у духавай шафе або на сухой патэльні. Падпаліць у патэльні або сатэйнік сметанковае масла. Вычышчаны і нарэзаны дробна лук пассеруют ў патэльні на сметанковым алеі на вельмі слабым агні досыць доўга, да прыгожага залаціста-карычневага адцення. Вольём віно і будзем доўга тушыць на самым малым агні, памешваючы лапаткай, пакуль вадкасць не змакрэе напалову. Менавіта дзякуючы вялікай колькасці пассерованный лука, протушенные ў белым віне, страва набывае свой непаўторны густ і водар. Лепш выкарыстоўваць класічныя французскія сталовыя белыя віны, аднак сталовы херас або нават сухая мадэра таксама падыдуць. А вось ад віна, які змяшчае сярністы ангідрыд, трэба адмовіцца. Спірт з віна выпарваецца, а водар перадаецца луку. Раскладзем лук порцыямі па супаў кубках і зальём гарачым булёнам. Прыправы цёртым мушкатовым арэхам і свежемолотым чорным перцам. Змяшаем. Дадамо ў кожную супавы кубак па 1-2 сталовых лыжкі віна ці недарагога каньяку. Пакладзем у кожную кубак па 1-2 лустачкі подсушенного багета. Прытопяць лустачкі і багата присыплем сырам і нарэзаным зялёным цыбулькай. Зараз альбо змесцім супавыя кубкі ў разагрэты духавы шафу, альбо накрыем супавыя кубкі перавернутымі талеркамі хвіліны на 2-3, каб даць сыру расплавіцца. Можна яшчэ дадаць трохі віна ці нават каньяку для надання больш вытанчанага густу.
сучасны варыянт
Выкарыстоўваючы сучасныя дасягненні бытавых кулінарных тэхналогій, можна рыхтаваць французскі луковый суп-пюрэ. Пасля пассеровки і протушивания ў віне лук здрабняюць блендеров да стану пюрэ,
Гэты варыянт, несумненна, спадабаецца тым, хто не любіць, як выглядае смажаны лук у супе, але нічога не мае супраць яго густу.
Да лукаў супу звычайна падаюць той жа віно, якое выкарыстоўвалася пры падрыхтоўцы.
Трэба памятаць, што адмаўляцца ад курынага булёна ў гэтым супе не варта - калі варыць яго на вадзе, страва вельмі шмат страціць, бо менавіта такое спалучэнне сыру, лука, віна і булёна можна лічыць класічным.