Мусака - страва родам з Блізкага Ўсходу і Балканаў. Па сутнасці гэта запяканка, якая складаецца ў абавязковым парадку з пласта баклажанаў, мяса з памідорамі, сыру і падліўкі. Але пры гэтым у кожным кутку Грэцыі з гадамі склаўся свой рэцэпт, які трохі, ды і адрозніваецца. Часта ў гэты страва дадаецца бульба, грыбы або іншыя гародніна. Як рыхтаваць мусаку з баклажанаў, мы вам зараз распавядзем.
Рэцэпт «Мусака з баклажанамі»
інгрэдыенты:
- баклажан буйны - 1 шт .;
- памідоры - 4 шт .;
- цукіні - 2 шт .;
- бульба - 800 г;
- фарш з ялавічыны або бараніны - 600 г;
- аліўкавы алей - 300 г;
- сыр цёрты - 300 г.
Для падліўкі:
- мука - 100 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- яйкі - 3 шт .;
- малако - 1 л;
- цёрты мушкатовы арэх - дробка.
падрыхтоўка
З баклажана зразаем кончыкі і чысцім яго ад скуркі. Ставім баклажан вертыкальна і наразаем уздоўж тонкімі лустачкамі. Такім жа чынам наразаем і цукіні. Калі шынкі маладзенькія, то скурку можна не зрэзаць. Бульба таксама рэжам тоненькімі лустачкамі. Разаграваем у вялікай патэльні аліўкавы алей, абсмажваем на ім бульбу з абодвух бакоў на працягу 10 хвілін, затым яго вымаем, адкідваем на друшляк, каб стэк лішні тлушч, а ў гэтым жа алеі абсмажваем цукіні і баклажаны.
Зараз прыступаем да фарміравання мусака па-грэцку з баклажанамі: лустачкі бульбы, якія солім і Перчем па гусце, цёрты на буйной тарцы сыр, пласт фаршу. Затым лустачкі баклажанаў, якія таксама пасыпаем перцам і соллю, сыр, цукіні, зноў солім і Перчем, сыр і потым пакінуты мясной фарш. Вымытыя памідоры наразаем тонкімі кружочкамі, выкладваем адным пластом па-над фаршу, пасыпаем іх цёртым сырам.
Цяпер рыхтуем соус: у сатэйнік Растопліваць сметанковае масла, паступова дадаем муку, увесь час памешваючы, каб не ўтварыліся камячкі. Ўліваем малако, соль і перац дадаем па гусце, затым уводны узбітыя яйкі, увесь гэты час не спыняем перашкаджаць соус, у канцы дадаем цёрты мушкатовы арэх. Атрыманай масай заліваем мусаку з баклажанамі і бульбай. У духоўцы, нагрэтай да 180 градусаў, выпякаем каля 20 хвілін, пакуль не з'явіцца залацістая скарыначка.
Мусака з баклажанамі ў мультиварке
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- фарш (ялавічына + бараніна) - 700 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- сыр цвёрды - 100 г;
- памідоры - 3 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- раслінны алей.
Для падліўкі «Бешамель»:
- малако - 500 г;
- алей сметанковае - 70 г;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- цвёрды сыр - 200 г;
- соль, перац, мушкатовы арэх.
падрыхтоўка
Баклажаны наразаем лустачкамі таўшчынёй каля 8-10 мм, пасыпаем іх соллю і пакідаем хвілін на 15, каб сышла гаркату. Потым прамываем іх і абсушваюць. Памідоры наразаем кубікамі. У мультиварке выбіраем рэжым «Выпечка», ўліваем сталовую лыжку алею, выкладваем мелконарезанную лук і часнык і абсмажваем да празрыстасці лука, затым выкладваем фарш і, памешваючы, абсмажваем, пакуль мяса не зменіць колер. Дадаем памідоры, солім і Перчем па гусце. Працягваем абсмажваць, пакуль не выпарыцца ўся вадкасць. Цяпер фарш з гароднінай і мясам выкладваем ў талерку і займаемся падрыхтоўкай падліўкі «Бешамель» .
Ўключаем у мультиварке рэжым «Тушэнне», выкладаем у чару сметанковае масла, калі яно растане, уводны муку, увесь час памешваючы. Затым тоненькім струменьчыкам ўліваем малако, працягваючы перашкаджаць.