Малдаўскія плацинды - гэта незвычайна смачныя аладкі, для падрыхтоўкі якіх традыцыйна выкарыстоўваецца Заварное цеста. Начынне можна выбраць і салёную, і салодкую: тварог, яблыкі, гарбуз, бульба, капуста. Гэта аналаг піражкоў, галоўнае - навучыцца іх ляпіць правільна.
Як прыгатаваць малдаўскія плацинды?
Тонкія малдаўскія плацинды - прадмет гонару гаспадынь, паколькі добранька раскачаць цеста, не пашкодзіўшы яго - адмысловае мастацтва. Лічыцца яшчэ і нацыянальным румынскім стравай, але больш прыжылося ў Малдавіі, таму ставіцца да пачастункаў малдаўскай кухні. Каб вырабы атрымаліся сакавітымі і смачнымі, варта ведаць некаторыя сакрэты:
- Каб «канверцікі» з начыннем не расчыніліся падчас абсмажваньні, на патэльню трэба выкласці нарыхтоўку швом ўніз.
- Малдаўскія плацинды атрымаюцца больш сакавітымі, калі іх абсмажваць на сумесі расліннага і сметанковага алеяў.
- Каб лук у начынні не гарчыць, яго трэба абліць кіпенем.
Самая вялікая складанасць - навучыцца правільна ляпіць плацинды. Ёсць некалькі метадаў, самым арыгінальным лічыцца «восьмилистник»:
- Адрэзаць кавалак тэсту, памерам з далонь, тонка раскачаць.
- Ад цэнтра да краю зрабіць разрэзы, каб атрымалася некалькі пялёсткаў.
- У цэнтр пакласці начынне, атуліць яе пялёсткамі, чаргуючы праз адзін.
- Піражок раскачаць у аладку. Чым танчэй праснак, тым смачней пачастунак.
Як прыгатаваць цеста на плацинды?
Цеста на плацинды рыхтуецца па адмысловым рэцэпце, хоць можна зрабіць прэснае або дражджавое. З самых правераных - часам і вопытам -пользуется попытам Заварное цеста. Асаблівых складанасцяў у яго падрыхтоўцы няма, патрабуецца толькі старанна выконваць рэцэптуру і ўлічваць смакавыя асаблівасці начыння.
інгрэдыенты:
- мука - 2 шклянкі;
- соль - 1 ч. лыжка;
- сода - 0,5 ч. лыжкі;
- нішчымнае алей - 3 ст. лыжкі;
- кіпень - 1 шклянку.
падрыхтоўка
- Выліць кіпень у міску, дадаць алей і соль, размяшаць.
- Усыпаць муку.
- Ўзбіць венцам, потым вымешаць ўручную.
- Накрыць ручніком на 20 хвілін, каб астыла.
Як прыгатаваць плацинды з гарбузом?
Лічыцца, што першымі ў Малдавіі сталі рыхтаваць плацинды з гарбузом, паколькі гэта самы недарагі і смачны гародніна, які лёгка вырошчваецца. Часта рыхтавалі адначасова вырабы салёныя і салодкія, для сытных ў гарбуз дадавалі соль і перац, а для салодкіх - цукар або мёд. Падсалодвальнікаў кладуць перад тым, як згортваць аладку.
інгрэдыенты:
- гарбуз - 300 г;
- цукар або мёд - 4 ст. лыжкі;
- соль - дробка;
- сметанковае масла - 100 г.
падрыхтоўка
- Сметанковае масла растапіць, астудзіць.
- Гарбуз пацерці, затым патушыць да выпарэння вільгаці. Дадаць соль або цукар.
- Зрабіць аладкі.
- Пакласці ў цэнтр начынне, скласці цеста «канверцік».
- Абсмажыць з двух бакоў.
Як прыгатаваць плацинды з бульбай?
Славяцца малдаўскія плацинды не толькі з гарбузом, але і з бульбай. Яго можна закладваць сырым, але тады абсмажваць вырабы прыйдзецца даўжэй. Прасцей і хутчэй выкарыстоўваць адварную бульбу. Пюрэ з даданнем малака і сметанковага масла трэба прыгатаваць загадзя, тады плацинды з бульбай будзе лягчэй ляпіць.
інгрэдыенты:
- бульба - 170 г;
- зеляніна пятрушкі - пучок;
- сметанковае масла - 50 г.
падрыхтоўка
- Калі бульба выкарыстоўваецца ў волкім выглядзе, яго трэба нацерці, дадаць алей, соль і перац. Начынне з пюрэ астудзіць.
- Заправіць сечанай зелянінай, змяшаць.
- Раскачаць аладкі, выкласці ў цэнтр начынне, згарнуць «канвертам».
- Абсмажыць.
Плацинда з яблыкамі
У падрыхтоўцы салодкай плацинды рэцэпт нескладаны, прасцей за ўсё зрабіць начынне з яблыкаў . Можна выкарыстоўваць сырыя плён, але нашмат смачней - тушеные з цукрам і карыцай. Яблыкі атрымліваюцца мяккімі і пяшчотнымі, з арыгінальным густам. Дасведчаныя кухары рэкамендуюць выбіраць кіслыя гатункі, якія выдатна спалучаюцца з цукрам.
інгрэдыенты:
- яблыкі - 5-6 шт;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- карыца - чвэрць чайнай лыжкі або дробка.
падрыхтоўка
- Яблыкі ачысціць, парэзаць кавалачкамі.
- Дадаць цукар і карыцу, змяшаць. Яблыкі протушить з цукрам, пакуль не стануць мяккімі.
- Астудзіць, выкласці на аладкі.
- Сфармаваць «канверцікі», абсмажыць.
Плацинды з тварагом і зелянінай
Плацинды з тварагом таксама рыхтуюць у двух варыянтах: салодкія, з мёдам або цукрам, і салёныя, з даданнем зеляніны. Для начыння можна браць тварог любой ступені тлустасці, важна, каб ён не быў вадкім або кіслым. У цеста пажадана дадаць сталовую лыжку алею, інакш выйдзе залішне сухім, і цяжка будзе вымешваць.
інгрэдыенты:
- тварог - 500 г;
- лук - 1 пучок;
- кроп - 1 пучок;
- яйкі - 2 шт;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Калі выбралі малдаўскія плацинды - рэцэпт для салёнай начыння, тварог трэба расцерці з зелянінай, дадаць сырыя яйкі, перац. Для салодкай -положить цукар або мёд па гусце.
- Цеста раскачаць на аладкі.
- Выкласці начынне, сфармаваць квадрацік.
- Абсмажыць.
Плацинды з капустай
Рэцэпт плацинды з капустай налічвае некалькі варыянтаў. Улетку лепш прыгатаваць начынне з смажанай або тушанай капусты , можна зрабіць фарш у роўных долях. Узімку, калі гэты гародніна менш сакавіты, малдаўскія традыцыйныя плацинды рыхтуюць з квашанай або марынаванай. У цеста рэкамендуецца дадаць 2 лыжкі алею, каб было мякчэй і ня рассыпалася.
інгрэдыенты:
- капуста - 700 г;
- лук - 1 шт;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Капуста кіслая адціснуць, каб стэк расол.
- Абсмажыць на сметанковым алеі лук, дадаць капусту, протушить 5 хвілін. Астудзіць.
- Сфармаваць тонкія аладкі, раскласці начынне, зляпіць «канверцікі». Абсмажыць.
Плацинды з сырам
Яшчэ адзін традыцыйны румынскі і малдаўскі рецепт- плацинды з брынзай. Самы распаўсюджаны варыянт - з зелянінай, але можна дадаваць вараныя яйкі, тварог, цвёрды сыр. Смачней за ўсё вырабы з рассольной брынзай, трэба толькі яе трохі адціснуць. Цвёрды сыр шаруюць на тарцы, занадта жорсткую змякчаюць малаком.
інгрэдыенты:
- брынза - 400 г;
- кроп - 1 пучок;
- яйкі - 4 шт;
- соль.
падрыхтоўка
- Мяккую брынзу расцерці, цьвёрдую - нацерці. Пасаліць.
- Яйкі адварыць, дробна парэзаць, змяшаць з брынзай.
- Здрабніць кроп, дадаць у сумесь.
- Раскачаць аладкі, раскласці начынне, сфармаваць квадрацікі.
Як прыгатаваць у духоўцы малдаўскія плацинды?
Аматарам выпечкі лепш выбраць дражджавое цеста , толькі тады прыйдзецца рыхтаваць плацинды ў духоўцы. Для такога рэцэпту падыдзе форма Калачык, каб вырабы добра пропеклись. Начынне можна выбіраць любую, але самай смачнай для падрыхтоўкі ў духоўцы называюць яблычна-тварогавую, з даданнем цукру і ванілі.
інгрэдыенты:
- сухія дрожджы - 5 г;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- вада - 400 мл;
- мука - 800 г;
- яблыкі - 5 шт;
- ваніль - 50 г;
- тварог - 500 г.
падрыхтоўка
- З дрожджаў, вады, цукру і мукі замясіць цеста. Цеста павінна настаяцца 20 хвілін.
- Сфармаваць шарыкі.
- Яблыкі пацерці, прысыпаць цукрам.
- Раскачаць аладкі, вышмараваць алеем.
- Выкласці начынне, згарнуць аладку ў рулон па ўсёй даўжыні.
- Захіліць абаранкам, выкласці на змазаны алеем бляху.
- Вышмараваць сырым яйкам.
- Выпякаць 35 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў.
Пластовыя плацинды - рэцэпт
Самай складанай у падрыхтоўцы лічыцца плацинда з пластовага тэсту, якое робіцца на дражджах альбо на простокваше. Але шмат часу давядзецца патраціць на фарміраванне некалькіх слаёў пачастункі. На думку вопытных кухароў, самыя смачныя малдаўскія шматслойныя плацинды атрымліваюцца з сырнай-чесночный начыннем.
інгрэдыенты:
- тварог - 1 кг;
- сыр фета - 200 г;
- чесночная пудра - 50-100 г;
- пятрушка - 1 пучок;
- кроп - 1 пучок;
- базілік - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Сыр парэзаць, змяшаць з тварагом.
- Дадаць соль і чесночную пудру, ўзбітае яйка, пасечанай зелянінай.
- Старанна змяшаць.
- Цеста раскачаць у тонкі пласт, таўшчынёй да 1 мм.
- Вышмараваць палову пласта алеем, накрыць другой паловай, склаўшы напалову ліст. Зноў вышмараваць палову пласта і скласці. Паўтараць працэдуру, пакуль не дойдзе да 5-6 слаёў.
- Атрыманы квадрацік злёгку прыціснуць качалкай.
- Перакласці ўсе вырабы на бляху, кожны пракалоць відэльцам.
- Вышмараваць распаленым алеем.
- Выпякаць пры тэмпературы 250 градусаў да залацістай скарыначкі.
Плацинды з лаваша
Паколькі падрыхтоўка тэсту патрабуе часу і вопыту, многія гаспадыні адкрылі для сябе рэцэпт хуткай плацинды - з лаваша з гарбузом. Гэты гародніна хутка рыхтуецца, надае арыгінальны густ. Можна дадаваць у сумесь тварог. Гарбуз лепш папярэдне протушить, паколькі лаваш абсмажваецца нашмат хутчэй, чым вырабы з цеста.
інгрэдыенты:
- лаваш - 2 ліста;
- гарбуз - 35 г;
- цукар - 7 ч. лыжак;
- яйкі - 2 шт;
- карыца - 20 г.
падрыхтоўка
- Гарбуз нацерці на тарцы, патушыць з цукрам і карыцай 5 хвілін.
- Ліст лаваша разрэзаць на 4 часткі.
- Узбіць яйкі з цукрам на кляр.
- На палову лаваша выкласці гарбуз, накрыць другой паловай ліста, злёгку прыціснуць.
- Абмакнуць у кляр, абсмажыць на сумесі сметанковага і сланечнікавага алеяў.