Профитроли - гэта вырабы з заварного тэсту, якія падобныя на эклеры, толькі меншага памеру. Іх рыхтуюць як з салодкімі начынкамі, так і з несалодка. І ў апошнім выпадку яны з'яўляюцца выдатнымі закускамі, якімі можна дапоўніць любы стол. Рэцэптаў профитроли з несалодка начыннем існуе мноства, і мы падзелімся з вамі некаторымі з іх.
Профитроли з сырам
На прыгатаванне сырных профитроли у вас сыдзе не вельмі шмат часу, а наўзамен вы атрымаеце вельмі смачную пікантную закуску.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- малако - 125 мл;
- яйкі - 2-3 шт .;
- алей сметанковае - 60 г;
- мука - 100 г;
- цукар - ½ ч. лыжкі;
- трохі солі.
Для начыння:
- сыр цвёрды - 100 г;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- марынаваны агурок - 1 шт .;
- маянэз па гусце.
падрыхтоўка
Для пачатку прыгатуйце профитроли. Дадайце ў малако соль і закіпяціць яго. Затым адпраўце да яго алей і зноў давядзіце да кіпення. Адразу пасля гэтага ўсыпце муку і размяшайце, каб не было камячкоў, паменшыце агонь і варыце, памешваючы, пакуль маса не стане густы і бліскучай.
Зніміце сумесь з агню і ўвядзіце ў яе яйка, па адным, пастаянна замінаючы. У вас павінна атрымацца эластычная маса. Бляху вышмаруйце алеем і трохі прысыпце пакутай, выкладвайце на яго цеста чайнай лыжкай. Выпякайце профитроли ў духоўцы пры 200 градусах, пакуль яны не стануць залацістага колеру.
У гэты час можна заняцца падрыхтоўкай начыння. Для гэтага натрыце сыр на дробнай тарцы, часнык прапусціце праз прэс, а агурок нарэжце дробнымі кавалачкамі. Змяшайце ўсе кампаненты і запраўце маянэзам па гусце. Разрэжце профитроли напалову, пакладзеце ўнутр начынне і падавайце да стала.
Профитроли з сёмгай
Закусачныя профитроли з сёмгай і сметанковым сырам выглядаюць вельмі прыгожа і дзякуючы гэтаму становяцца выдатным упрыгожваннем святочнага стала.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- малако - 125 мл;
- мука - 150 г;
- яйкі - 3-4 шт .;
- сметанковае масла - 100 г;
- вада - 125 мл;
- цукар - 1/3 ч. лыжкі;
- дробка солі.
Для начыння:
- сёмга маласольныя - 200-300 г;
- сметанковы сыр - 200-300 г;
- часнык - 1 зубчык;
- зеляніна кропу, чорны молаты перац і соль.
падрыхтоўка
У рондалі злучыце ваду, малако, соль, цукар і алей. Пастаўце яе на агонь і, перыядычна замінаючы, давядзіце да кіпення. Калі маса закіпіць, добра яе змяшайце і дадайце просеянную муку. Працягвайце памешваць, пакуль у рондалі не ўтворыцца шчыльная маса. Зменшце агонь і рыхтуйце яшчэ некалькі хвілін, каб цеста пачатак добра аддзяляцца ад сценак посуду.
Зніміце рондаль з агню і перакладзеце цеста ў міску для астывання. Калі яно стане цёплым, убівалі па адным яйку, кожны раз добра змешваючы. У вас павінна атрымацца аднастайнае бліскучае цеста, якое будзе лёгка «спаўзаць» з лыжкі. Змочанай у вадзе чайнай лыжкай выкладзеце цеста на засланы пергаментнай паперай бляху і выпякайце ў духоўцы, нагрэтай да 200 градусаў 20 хвілін, а затым паменшыце жар да 160 градусаў і патрымаеце яшчэ 10-15 хвілін.
Гатовыя профитроли трохі астудзіце, зрэжце верхавіны і выдаліце мякаць. Кроп памыйце і дробна нашаткуйце, выдушыце часнык, і змяшайце разам сметанковы сыр, часнык, кроп, соль і перац. Атрыманай начыннем напоўніце профитроли, а зверху ўпрыгожце іх кавалачкамі сёмгі і галінкамі зеляніны.
Профитроли з ікрой
Не менш святочным варыянтам закускі стануць профитроли з чырвонай ікрой, якія рыхтуюцца даволі проста і хутка. Для гэтага вам трэба спячы профитроли па адным з дадзеных рэцэптаў, вышмараваць іх у сярэдзіне сметанковым алеем і начыніць чырвонай ікрой.
Профитроли з грыбамі
Заварное цеста прыгатуйце па адным з вышэйпрыведзеных рэцэптаў.
Для начыння:
- грыбы - 700 г;
- вараныя яйкі - 2 шт .;
- агурок - 1 шт .;
- маянэз па гусце.
падрыхтоўка
Грыбы прамыйце, нарэжце невялікімі кавалачкамі і тушыце да гатовасці. Затым змяшайце іх з нарэзанымі дробна яйкамі і агурком і запраўце маянэзам. У профитролей зрэжце верхавіну, напоўніце іх грыбны начыннем і частуйце гасцей.