Эчпочмак (або учпочмак) - татарскія і Башкірскае традыцыйнае нацыянальнае страва, папулярная выпечка, уяўляе сабой піражкі трохкутнай формы з начыннем.
Раскажам, як прыгатаваць эчпочмаки па-татарску.
Як правіла, цеста для эчпочмаков робяць прэснае дражджавое (радзей прэснае бездрожжевое, то ёсць пшанічная мука + вада). Начынне з сечанага мяса, лука і / або бульбы. Мяса звычайна выкарыстоўваецца барановае, але магчымыя і іншыя варыянты (не свініна, вядома ж). Начынне ў эчпочмаки закладваецца сырой. У працэсе падрыхтоўкі ў піражкі ўліваецца трохі булёна, паверхню змазваецца сметанковым алеем.
Эчпочмак па-татарску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бараніна не надта тоўстая ці маладая ялавічына - 1 кг;
- бульба - 1 кг;
- лук рэпчаты - 2-3 шт .;
- перац чорны молаты;
- мука пшанічная - каля 1 кг;
- малако - каля 500 мл;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- дрожджы сухія - 10-14 г (ці ў 3 разы больш прэсаваных свежых);
- яйка курынае - 2 шт .;
- соль - 1 дробка;
- раслінны алей - 5 ст. лыжак;
- булён мясной насычаны - каля 100 мл;
- алей сметанковае натуральнае для змазвання.
падрыхтоўка
У глыбокай місцы змешваем малако, алей, яйка і сухія дрожджы, дадаем цукар і дробку солі. Злёгку ўзбіваем венцам або відэльцам.
Патроху падсыпаючы просеянную пакуту, замешваюць цеста, яно не павінна атрымацца занадта стромкім. Змазваем маслам рукі і вымешваюць цеста старанна да ступені, калі яно перастае ліпнуць да рук. Скочваецца цеста ў кім, кладзем яго ў міску і, накрыўшы чыстым ручніком, змяшчаем у цёплае месца, няхай падыходзіць, пакуль мы займаемся падрыхтоўкай начыння.
Мяса наразаем невялікімі кубікамі бокам каля 0,5 гл ці крыху менш. Прыкладна так жа наразаем і вычышчаны бульба. Вычышчаны лук рэжам дробнымі квадрацікамі. Злучаем ў місцы мяса, бульба і лук, злёгку прысольваюць і Перчем па гусце, змешваем. Калі хочаце, можна дадаць сечанай зеляніны.
Праз хвілін 40 пасля таго, як цеста паставілі падыходзіць, трэба яго абмяць, промесить, зноў скруціць у кім і змясціць у цяпло яшчэ хвілін на 40. Калі цеста досыць падышло, зноў абмінаць яго і промешиваем, можна пачынаць ляпіць эчпочмаки.
Раскочваем кавалак тэсту ў адносна тонкі пласт. Нам патрэбныя падкладкі круглай формы памерам з сподак, іх зручна выразаць, вынікаючы нажом вакол вечка ад маленькай рондальчыкі.
У сярэдзіну кожнай падкладкі выкладваем порцыю начыння. Загінаем краю і шчыльна зашчыпвае краю трыма «швамі» у форме нізкай пірамідкі, зверху пакідаем невялікае адтуліну.
Засцілалі бляху пекарской паперай і промазываем яе алеем (або проста промазываем бляху) Выкладваем эчпочмаки на бляху і выпякаем у духавай шафе, загадзя разагрэтым на працягу 25-35 хвілін (аптымальная тэмпература каля 200 ° С).
У працэсе запякання, калі пачне скарыначка эчпочмаков злёгку зарумянятся, трэба вышмараваць паверхню распаленым сметанковым алеем з дапамогай пэндзля. Праз адтуліну ўліваем у кожны эчпочмак лыжку булёну. Затым вяртаем бляху у духавую шафу і даводзім цуд-піражкі да канчатковай гатоўнасці.
Падаем эчпочмаки гарачымі або цёплымі з булёнам або гарбатай.
Вядомы таксама рэцэпт салодкай выпечкі з такой жа назвай.
Тварожнае печыва эчпочмак - рэцэпт
інгрэдыенты:
- алей сметанковае натуральнае - 250 г;
- тварог натуральны - 250 г;
- мука пшанічная - каля 400 г;
- цукар-пясок.
падрыхтоўка
Алей трэба дробна пасекчы і змяшаць з тварагом і замясіць цеста паступова подбавляя просеянную муку. Ці можна працаваць з мяккім маслам пакаёвай тэмпературы.
Любым зручным спосабам робім з цеста круглыя аладкі (напрыклад, пры дапамозе кубкі, раскачаць цеста ў пласт сярэдняй таўшчыні). Раўнамерна прысыпаем кожную аладку цукрам (можна ледзь карыцы дадаць) і складаем яе напалову паслядоўна двойчы. Выкладваем эчпочмаки на засланы промасленной пергаментнай паперай бляху, ледзь прысыпаем цукрам і выпякаем у духавай шафе да гатоўнасці (гэта значыць, да падрумяньвання). Падаем з гарбатай ці кава.