У цяперашні час у кулінарным руху і творчасці набірае папулярнасць лацінаамерыканская кухня, дакладней, высокая кухня Анд, якая, зразумела, неймаверная без соусаў.
Сальса - універсальны агародніннай соус першапачаткова мексіканскага паходжання, папулярны цяпер ва ўсім свеце.
Варыянтаў рэцэптаў сальсы вядома мноства. У яго склад могуць уваходзіць гародніна, садавіна, а таксама абавязкова востры перац чылі і часнык.
Прыводзім некаторыя простыя рэцэпты сальсы, адаптаваныя да тых прадуктаў, якія можна знайсці ў крамах РФ і на постсавецкай прасторы.
Таматная мексіканская сальса - класічны рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- памідоры, кансерваваныя ў пульпы - 1 слоік ёмістасцю 200 мл прыкладна;
- перац чырвоны салодкі - 1 шт .;
- перац чылі свежы чырвоны - 1 шт. (Можна маленькі перчык, які расце ў чыгуне на падаконніку);
- белы лук - 0,5 шт .;
- зеляніна (пятрушка і кінза);
- часнык - 4 зубчыка;
- лайм - 1 шт. (Або цытрына);
- соль.
падрыхтоўка
Перчык чылі разразаем уздоўж, насенне выдаляем. Чысцім часнык, лук і закладваем у блендер. Туды ж зеляніна, перац і памідоры. Даводзім да стану агародніннага пюрэ. Ўліваем таматавую пульпу, сок лайма і / або цытрыны. Соль - па гусце. Такая сальса добра падыходзіць да свіны або ялавічны мяса. Таксама падавайце стравы з бульбы , Тарцілы або паленту, салаты з фасоллю, рыс, тэкілу.
Сальса верде - рэцэпт прыгатавання (зялёны соус)
інгрэдыенты:
- плод авакада - 1-2 шт .;
- плод фенхеля - 1 шт .;
- перац чылі свежы зялёны - 1 шт .;
- лук белы - 1 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- зеляніна (пятрушка, кінза);
- лайм або цытрына;
- соль.
падрыхтоўка
Мякаць плёну авакада, плод фенхеля, зялёны пякучы перац (без насення), вычышчаны лук, часнык і зеляніна прабіваем ў блендере да стану пюрэ. У склад зялёнай сальсы можна таксама ўключыць агуркі, каперсы і маладыя аліўкі без костачак.
Ўліваем сок цытрусавых. Пры жаданні для змякчэння можна дадаць трохі вады ці белага віна. Гэты соус цудоўна падыдзе да свініны, кураціне, да рыбы з белай целам і іншым морапрадуктам.
Жоўтая сальса - рэцэпт
інгрэдыенты:
- банан - 1 шт. маленькі;
- мякаць ананаса - 100 г;
- манга - 1 шт .;
- перац чылі свежы - 1 шт .;
- гарбуз мушкатовы - 100 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- зеляніна (кінза, пятрушка);
- цытрына ці лайм;
- соль.
падрыхтоўка
Вычышчаны банан, манга, ананас, мякаць гарбузы, перац чылі, зеляніна і часнык даводзім ў блендере да аднастайнага пюрэ. Дадаем сок цытрусавых і соль.
Такая сальса добрая да індычцы, качцы, бараніне і рыбе.