З прыходам лета, калі на градках пачынаюць спець гародніна, а на дрэвах - садавіна, надыходзіць час кансервавання. Кансерваванне - гэта унікальная тэхналогія, якая дазваляе захоўваць гародніну працяглы час. Кансерваваная гародніна, асабліва агуркі і памідоры захоўваюць усе свае карысныя ўласцівасці і ў халодную пару ўзбагачаюць вітамінамі арганізм чалавека. Кансерваваннем агуркоў і памідораў займаюцца многія гаспадыні. Прапануем некалькі папулярных рэцэптаў кансервавання памідораў.
Класічны рэцэпт кансерваваных памідор
Для хатняга кансервавання памідор варта выбіраць толькі гладкія, сярэдняга памеру плён, без увагнутасцяў і расколін. Усяго толькі адна бітая памідора здольная сапсаваць густ ўсіх астатніх. Таму да працэсу сартавання варта ставіцца з вялікай увагай. Далей памідоры неабходна адмыць, выдаліць ў іх пладаножкі і абкласці ў бочку або слоік. Некаторыя гаспадыні рыхтуюць кансерваваныя памідоры, нарэзаныя дзелькамі. Посуд для гародніны неабходна папярэдне стэрылізаваць. Памідоры варта ўкладваць пластамі разам са спецыямі.
На 10 кілаграмаў памідор неабходныя наступныя спецыі: 100 грамаў лісця чорнай парэчкі, 150 грамаў кропу, 50-70 грамаў лісця хрэна, перац гарошкам, лаўровы ліст.
Для кансервавання памідор выкарыстоўваецца 8-% раствор солі. Гэтым растворам варта заліць банкі з памідорамі даверху. На працягу 10 дзён банкі павінны захоўвацца пры пакаёвай тэмпературы. Толькі пасля гэтага яны закручваюцца.
Кансерваваныя памідоры з часныком
Дадзены рэцэпт адрозніваецца ад класічнага тым, што ў банкі з памідорамі разам са спецыямі ўкладваецца 8-10 зубчыкаў часныку. Дно банкі можна папярэдне пасыпаць гарчыцай парашком. Памідоры з часныком атрымліваюцца больш вострымі, а сам па сабе кансерваваны часнык, таксама, лічыцца выдатнай закускай.
Салодкія кансерваваныя памідоры
Для атрымання салодкіх памідораў варта выкарыстоўваць памідоры черрі. Кансерваванне памідор черрі адрозніваецца ад звычайных тым, што для гэтага гатунку спатрэбіцца менш спецый. Маленькі памер памідораў черрі, дазваляе ім хутчэй просаливаться.
Для таго каб прыгатаваць салодкія кансерваваныя памідоры, на дно банкі неабходна пакласці 2 зубчыка часныку, невялікі пучок кропу, перац гарошкам (каля 5 шт. На 3-х літровы слоік) і адзін вычышчаны ад насення і парэзаны на 4 часткі балгарскі перац. У банку ўкладваюцца памідоры, якія на 5 хвілін заліваюцца кіпенем. Затым гэтую вадкасць трэба зліць у рондаль і прыгатаваць з яе марынад: на 3-х літровы слоік памідор трэба 150 г цукровага пяску і 50 г солі. Пасля таго, як марынад закіпіць, ім трэба зноў заліць банкі з памідорамі і дадаць у кожную слоік па 2 сталовыя лыжкі 9% воцату. Пасля гэтага банкі можна закочваць.
Кансерваваныя салаты з памідораў
Кансерваваныя салаты з памідораў не менш папулярныя, чым самі памідоры. У якасці інгрэдыентаў да такога салаты выкарыстоўваюцца: памідоры і агуркі, лук і часнык, балгарскі перац і спецыі. Нашаткаваныя гародніна варта абкласці ў банкі, заліць летнім раслінныя алеем, дадаць спецыі і соль, і стэрылізаваць у кіпячай вадзе на працягу гадзіны.
Кансерваванне зялёных памідор
Зялёныя, недаспелыя памідоры зусім неабавязкова выкідаць. Іх, сапраўды гэтак жа, як і чырвоныя, можна кансерваваць. Сярод зялёных памідор для кансервавання варта выбіраць найбольш буйныя. Таксама, для зімовых нарыхтовак добра падыходзяць бурыя памідоры. Кансерваванне зялёных памідор адрозніваецца тым, што іх папярэдне неабходна замачыць у саляным растворы на 6 гадзін. Раствор варта мяняць кожныя 2 гадзіны. Пасля гэтага зялёныя памідоры гатовыя для закруток. Густ кансерваваных зялёных памідор адрозніваецца ад чырвоных, яны атрымліваюцца больш цвёрдымі і кіслымі.
Кансерваваныя памідоры з'яўляюцца выдатным дадаткам для сямейнага абеду і для святочнага стала. Розныя рэцэпты дазваляюць гаспадыням ўдасканальваць сваё майстэрства ў кансерваванні і прыемна здзіўляць сваіх сяброў і сваякоў.