Калі вы любіце стравы з салодкага перцу, то прапанаваныя рэцэпты нарыхтоўкі пладоў на зіму ў тамаце, несумненна, прыйдуцца вам па душы. Такая закуска будзе зімой выдатным гарнірам да мяса і рыбы або проста пікантным дадаткам да другіх страў.
Кансерваваны салодкі перац у тамаце на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- перац салодкі балгарскі - 1,7 кг;
- сок таматавы (хатні свежеотжатый) - 1 л;
- чесночная галоўка - 1 шт .;
- цукровы пясок - 80 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 30 г;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 110 мл;
- воцат яблычны або вінаградны - 40-60 мл;
- карэнні, лаўровыя лісты, гарошыны перцу, гваздзік, зеляніна (па жаданні) - па гусце.
падрыхтоўка
Для кансервавання ў тамаце на зіму выбіраем салодкі свежы перац мясістых гатункаў. Плён спалоскваюць пад прахалоднай праточнай вадой і пазбаўляліся ад пладаножкі разам з насеннай каробкай. Цяпер разразаем перцы на падоўжныя тонкія дзелькі і ўкладваем іх часова ў міску. Разбіраем чесночную галоўку на зубцы, чысцім іх пасля гэтага і наразаем тоненькімі пласцінамі. У нарыхтоўку па жаданні можна дадаць перетерты карэнні, насечаную дробненька зеляніна. Падрыхтоўваем жаданыя кампаненты належным чынам і часова прыбіраем у бок.
Змяшчаем у рондальчык або сатэйнік свежеотжатый таматавы сок, дадаем туды ж алей рафінаваны раслінны, соль каменную ня ёдаваную, цукар, ўліваем воцат яблычны або вінаградны і пасля закіпання Праварваюць соус на працягу пяці хвілін. Цяпер закладваем падрыхтаваны перац салодкі і карэнні (калі выкарыстоўваюцца), даем нарыхтоўцы паўторна закіпець і прыпускае гародніна на працягу дзесяці хвілін. Далей дадаем часнык і пры жаданні зеляніна і спецыі (лаврушку, цвічку, перац і інш.), Праварваюць змесціва пасудзіны яшчэ хвілін пяць-дзесяць і тут жа разліваем яго па сухім, простерілізованы слоічак, выкладваючы перцы і заліваючы іх падліўкай. Зашпунтоўваюць слоічкі стэрыльнымі вечкамі і пакідаем для павольнага астывання і самостерилизации пад цёплай коўдрай.
Як зачыніць салодкі перац у тамаце на зіму без воцату - рэцэпт
інгрэдыенты:
- перац салодкі балгарскі - 1 кг;
- памідоры саспелыя, мясістыя - 3 кг;
- чесночная галоўка - 1 шт .;
- цукровы пясок - 75 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 30 г;
- базілік сушеный - 15 г;
- пятрушка або іншая свежая зеляніна (па жаданні) - па гусце;
- гарошыны духмянага перцу і бутоны гваздзікі - па 3-5 шт .;
- сярэдняга памеру лаўровыя лісты - 2-3 шт.
падрыхтоўка
Дадзены рэцэпт кансервавання салодкага перцу ў тамаце на зіму не ўтрымлівае воцату і расліннага алею, але смак нарыхтоўкі ад гэтага горш не становіцца. Перац атрымліваецца духмяным, апетытным і неверагодна смачным.
Для рэалізацыі ідэі спалоскваюць перцы пад праточнай вадой і здабываем насенныя скрынкі разам з плодоножкой. Наразаем плён саломкай, буйнымі кубікамі або падоўжнымі тонкімі дзелькамі. Свежыя памідоры старанна маім і наразаем буйнымі кубікамі або дзелькамі.
Палову порцыі таматаў ўкладваем разам з перцамі ў рондаль, выграваецца да кіпення і Праварваюць на працягу пятнаццаці хвілін, пасля чаго выкладваем астатнюю порцыю памідор і варым яшчэ такі ж час. Пакуль варыцца перац з памідорамі, разбіраем на зубцы і здрабняе часнык, а таксама дробненькія сячэм свежую зеляніну (пры жаданні).
Па сканчэнні адведзенага для варэння гародніны часу дадаем каменную ня ёдаваную соль, пясок цукровы, базілік сушеный, а таксама кідаем лаўровыя лісты, гарошыны перцу духмянага і бутоны гваздзікі. Размешваць масу, Праварваюць пры ўмераным кіпенні яшчэ на працягу пяці хвілін і тут жа раскладваем па сухім, абавязкова простерілізованы слоічак, зашпунтоўваюць герметычна кіпячонай загадзя вечкамі і пакідаем пад цёплым паліто ці коўдрай павольна астываць і самостерилизоваться.
Такі перчык ў тамаце добра захоўваецца нават пры пакаёвых умовах, але атрымліваецца больш карысным і менш каларыйны, чым аналогі з воцатам і алеем.