Горкі перац - пікантны маленькі гародніна, які дадае любога стравы вастрыню і яркасць. Ён напэўна сагрэе вас зімовымі марознымі вечарамі ад «самай верхавіны да пяточек». Пацешце сябе і сваіх гасцей арыгінальнай закускай, з нашымі рэцэптамі прыгатавання вострага перцу на зіму.
Рэцэпт нарыхтоўкі з вострага перцу на зіму
інгрэдыенты:
- востры чырвоны перац - 355 г;
- часнык хатні - 10 г;
- зеляніна кропу, мяты і кінзы;
Для марынаду:
- вада - 605 мл;
- воцат вінаградны - 105 мл;
- соль - 5 г;
- цукар белы - 10 г;
- каляндра сухі - 10 г;
- перац гарошкам - 5 шт .;
- лаўровы лісцік і гваздзік - па 2 шт.
падрыхтоўка
Зеляніна прамываем, устрэсвае і адрываем лісце. Перац маім, абсушваюць на ручнік і робім у кожным гародніны невялікія праколы. Выкладваем нарыхтоўкі ў рондаль, апарваюць кіпенем і пакідаем на 5 хвілін. Далей вадкасць зліваем і зноў заліваем кіпенем. Паўтараем такую працэдуру 5-6 разоў.
Зараз зоймемся марынадам: кідаем ўсе спецыі, зеляніна і часнык у рондаль з вадой. Цукар і солім змесціва па гусце і ўсталёўваны посуд на агонь. Пасля закіпання ўводзім вінаградны воцат. Праварваюць сумесь 2 хвіліны, а потым здымаем з пліты, закрываем вечкам і настойваем хвілін 15.
Банкі загадзя стэрылізуем, напаўняем перцам і заліваем марынадам так, каб у кансервацыю патрапілі ўсе спецыі. Закочваем капронавымі вечкамі і пакідаем да поўнага астывання пад цёплай коўдрай.
Марынаваны востры перац на зіму па-грузінску
інгрэдыенты:
- востры перац - 505 г;
- лісце хрэна, парэчкі, вішні;
- гваздзік - па гусце;
- карыца - па гусце;
- часнык, базілік.
Для расола:
- вада - 990 мл;
- цукар белы - 25 г;
- соль ёдаваная - 15 г;
- воцат 9% - 5 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як замаріновать на зіму востры перчык, стэрылізуем банкі. Затым струкі прамываем, выкладаем у тару і кідаем любыя дабаўкі і спецыі. Заліваем па плечыкі кіпень і пакідаем хвілін на 10, а потым вадкасць асцярожна зліваем.
Не губляючы часу, рыхтуем расол: ваду кіпяцім, цукар і солім па гусце. Праварваюць 5 хвілін, і заліваем вадкасцю перцы ў банках. Накрываем стэрыльнымі вечкамі, а пасля астывання, расол Выліваем ў рондаль, даводзім да закіпання і зноў заліваем перац. Дадаем у кожную слоік трохі воцату, закочваем вечкамі і астуджаюць кансервацыю ўверх дном.
Кансерваваны востры перац на зіму
інгрэдыенты:
- востры перац - 505 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- соль буйнога памолу - 20 г;
- воцат вінаградны - 55 мл;
- вада.
падрыхтоўка
Банкі старанна прамываем, стэрылізуем і кідаем на дно кожнай спецыі і вычышчаны здробнены часнык. Далей выкладваем добра прамыты, з абрэзанымі хвосцікамі востры перчык. Кідаем соль, ўліваем воцат і кіпень па плечыкі. Прыкрываем кансервацыю вечкамі і адпраўляем стэрылізаваць на 10 хвілін. Закочваем банкі і пакідаем нарыхтоўкі з вострага перчыка на зіму да астывання.
Востры перац у алеі на зіму
інгрэдыенты:
- перац пякучы - 505 г;
- часнык;
- лаўровы лісцік і корань хрэна.
Для марынаду:
- воцат яблычны - 105 мл;
- аліўкавы алей - 155 мл;
- мёд - 10 мл.
падрыхтоўка
Перац прамываем, складаем ў банкі, дадаючы нарэзаны пластык часнык, хрэн і кідаючы спецыі і травы. Для марынаду злучаем яблычны воцат з маслам, кладзём мёд, змешваем і заліваем гародніна. Закрываем слоічкі вечкамі і захоўваем у цяпле. Да дэгустацыі перчык будзе гатовы прыкладна праз 2,5 тыдні.
Рэцэпт АДЖЫКА з вострага перцу на зіму
інгрэдыенты:
- мясістыя памідоры - 1,5 кг;
- перац салодкі - 255 г;
- перац востры - 190 г;
- часнык хатні - 70 г;
- соль дробная - 20 г;
- цукар белы - 15 г.
падрыхтоўка
Памідоры апарваюць, здымаем акуратна скурку і перакручваецца мякаць праз мясарубку. Выкладваем таматавую масу ў рондаль і награваем на сярэднім агні. Калі гушча забурліць, памяншаем нагрэў і Праварваюць змесціва 15 хвілін.
Салодкі перац прамываем, вымаем насенне і шинкуем дзелькамі. З чырвонага вострага перцу здабываем насенне і наразаем тонкімі колцамі.
Цяпер здрабняем па чарзе гародніна ў блендере і дадаем у рондаль да памідораў. Размешваць і варым яшчэ хвілін 10. Далей выціскаецца ў аджыка праз прэс часнык, размешваць, расфасоўваць у стэрыльныя слоічкі і закручваюць вечкамі. Чакаем, пакуль банкі астынуць, і прыбіраем нарыхтоўку ў халадзільнік.