Як саліць горькушки, каб яны атрымаліся не толькі ядомымі, але яшчэ і смачнымі, - пытанне, якое цікавіць многіх гаспадынь. З-за горкага густу гэтыя грыбы не занадта распаўсюджаныя ў кулінарыі, але, калі іх правільна прыгатаваць, яны атрымліваюцца вельмі апетытнымі.
Горькушки - карысць і шкоду
Грыбы горькушки, карысць і шкоду якіх будзе разгледжана далей, ставяцца да тых грыбоў, якое многія не збіраюць, таму як адным не падабаецца іх густ, а іншыя лічаць іх атрутнымі. А між тым пры правільным прыгатаванні гэтыя грыбы могуць быць вельмі смачнымі.
- У горькушках ўтрымоўваецца вялікая колькасць вітаміна С і калія.
- Ужыванне горькушек ў разумных колькасцях дабратворна ўздзейнічае на скуру, зніжае артэрыяльны ціск і прыводзіць у норму ўзровень цукру ў крыві.
- Горькушки валодаюць высокімі пажыўнымі ўласцівасцямі і нізкай каларыйнасцю.
Як і любы прадукт, а грыбы ў асаблівасці, горькушки, маюць і цэлы шэраг супрацьпаказанняў. Калі не ведаць дадзенай інфармацыі, грэбаваць ёю і не ўжываць яе на практыцы, ужыванне гэтых грыбоў можа нанесці сур'ёзную шкоду арганізму.
- Ўжыванне грыбоў проціпаказана пры гастрыце, захворваннях печані, пры панкрэатыце і язвавай хваробы.
- Горькушки проціпаказаныя да ўжывання дзецям ва ўзросце да 6 гадоў.
- Грыбы ўбіраюць шкодныя рэчывы, а таму важна збіраць іх у экалагічна чыстых раёнах.
Як чысціць горькушки?
Нарыхтоўка горькушек ўключае ў сябе папярэднюю ачыстку і вымочванне грыбоў. Толькі пры правільнай падрыхтоўцы грыбы набудуць нармальны густ і стануць прыдатнымі для ўжывання ў ежу. Потым іх можна саліць, марынаваць, варыць ці смажыць.
- Грыбы спачатку заліваюць вадой на паўгадзіны, потым іх лягчэй будзе чысціць.
- Горькушки перабіраюць, выразаюць пашкоджаныя ўчасткі і бруд.
- Ножкі ў горькушек абразаюць, пакінуўшы 1 см у капялюшыкі.
- Перабралася сыравіну змяшчаюць у тару і заліваюць вадой.
Як саліць горькушки ў хатніх умовах?
Салёныя горькушек ў хатніх умовах - справа зусім не складанае, але трэба ведаць асаблівасці іх прыгатавання. Каб горыч ліквідаваць, грыбы трэба замачыць у вадзе дзён на 5, кожны дзень ваду змяняючы. Захоўваць горькушки у той час, калі яны просаливаются, трэба ў прахалодным месцы - склепе або склепе.
інгрэдыенты:
- соль - 2 ст. лыжкі;
- горькушки - 1 кг;
- часнык, вострыя прыправы - па гусце.
падрыхтоўка
- Вымачаныя горькушки промывают і адціскаюць.
- Выкладваюць у ёмістасць, запраўляюць соллю, спецыямі і часнаком.
- Пакрываюць грыбы вадой, ставяць зверху груз і на месяц пакідаюць.
Марынад для горькушек
Засолка горькушек на зіму бывае рознай. Часам выкарыстоўваюць выключна солевы раствор . А часам грыбы заліваюць марынадам з воцатам. Тады яны атрымліваюцца марынаванымі і будуць мець цікавы, ледзь кіслявы густ. Пасля варэння грыбы абліваюць халоднай вадой, каб яны мелі больш шчыльную структуру.
інгрэдыенты:
- грыбы горькушки - 1 кг;
- вада - 2 шклянкі;
- воцат - 60 мл;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- чорны перац - 10 гарошын;
- бутоны гваздзікі - 5 шт .;
- лаўровыя лісты - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт.
падрыхтоўка
- Горькушки праварваюць 20 хвілін і адціскаюць.
- У рондаль наліваюць ваду, кладуць цукар, соль, гародніна, спецыі і адварваюць да гатовасці гародніны.
- Уліваюць воцат, закладваюць грыбы і 10 хвілін праварваюць.
- Змяшчаюць грыбы ў банкі, заліваюць марынадам і закрываюць вечкамі.
Як засаліць горькушки хутка?
Марынаваныя горькушки, хуткі спосаб прыгатавання якіх будзе разгледжана далей, атрымліваюцца вельмі апетытнымі з лёгкім водарам выкарыстоўваюцца спецый. Пры гэтым не абавязкова выкарыстоўваць увесь набор рэзкіх затавак, якія пазначаны ў рэцэпце. Калі якая-небудзь з іх не падабаецца, можна абысціся без яе.
інгрэдыенты:
- горькушки - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- воцатная эсэнцыя - 3 ч. лыжкі;
- перац чорны гарошкам - 9 шт .;
- гваздзік - 3 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- цукар, соль - па 2 арт. лыжкі;
- вада - 1 літр.
падрыхтоўка
- Вымытыя грыбы змяшчаюць у рондаль, заліваюць вадой, праварваюць 10 хвілін, адкідваюць на друшляк.
- Лук шаткуюць.
- З вады, солі, цукру, гваздзікі, перцу і воцату вараць марынад.
- Змяшчаюць у яго грыбы і 5 хвілін праварваюць.
- У банкі укладваюць грыбы, перакладаючы пласты лукам.
- Заліваюць кіпячым марынадам і ўліваюць 10 мл алею і зашпунтоўваюць.
Як засаліць горькушки з Вымочванне?
Як саліць сабраныя горькушки, каб густ гатовага прадукту быў прыемным, хвалюе кожную гаспадыню, якая займаецца гэтай справай ўпершыню. Перш за ўсё грыбы трэба добра вымачыць, змяняючы некалькі разоў ваду. Працэс можа заняць да 5 дзён, затое ў выніку грыбы будуць мець выдатны густ.
інгрэдыенты:
- горькушки - 1 кг;
- часнык - 4 зубчыка;
- соль - 1 ст. лыжка;
- перац чорны і духмяны, кроп, ліст парэчкі.
падрыхтоўка
- Грыбы заліваюць вадой, змяняючы яе 1-2 разы на дзень.
- Вымочванне горькушек доўжыцца 4-5 дзён.
- Горькушки адварваюць 20 хвілін, ваду зліваюць, а грыбы астуджаюць.
- Укладваюць грыбы з часнаком, соллю і спецыямі ў ёмістасць, змяшчаюць гне і на 3-4 дня пакідаюць.
- Грыбы ўкладваюць у слоікі, уліваюць алей і прыбіраюць у холад.
Як саліць горькушки гарачым спосабам?
Калі цікавіцеся тым, як саліць горькушки гарачым спосабам, гэты рэцэпт для вас. Лічыцца, што пры такім спосабе падрыхтоўкі грыбы атрымліваюцца асабліва смачнымі. Спачатку ёмістасць з горькушками вытрымліваюць ў цяпле каля 10 дзён, а ўжо пасля гэтага для далейшай засолкі ставяць у халоднае месца.
інгрэдыенты:
- горькушки - 1 кг;
- вада - 1 літр;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- кроп, лісце парэчкі, часнык.
падрыхтоўка
- Засолка горькушек гарачым спосабам пачынаецца з таго, што грыбы змяшчаюць у рондаль, заліваюць вадой і адварваюць на працягу 10 хвілін.
- Пасля гэтага іх адкідваюць на друшляк і абліваюць халоднай вадой.
- З вады і солі вараць расол, апускаюць у яго горькушки і праварваюць 15 хвілін.
- На дно ёмістасці укладваюць кроп, лісце парэчкі, часнык.
- Ўліваюць астуджаны расол, на грыбы змяшчаюць талерку і ставяць груз.
- Праз пару тыдняў горькушки будуць гатовыя.
Салёныя горькушек халодным спосабам
Саліць грыбы горькушки халодным спосабам зусім не складана. Шмат часу займае толькі вымочванне грыбоў. Далейшая падрыхтоўка прадукту зойме не больш за паўгадзіны. Спецыі і вострыя прыправы пры засолцы можна выбіраць выключна на свой густ. Можна і зусім абыйсціся без іх - солі, зеляніны і часныку хопіць.
інгрэдыенты:
- горькушки - 3 кг;
- соль - 150 г;
- часнык - 10 зубчыкаў;
- лаўровы ліст - 1-2 шт .;
- кмен, перац гарошкам;
- лісце вішні, парэчкі, кроп.
падрыхтоўка
- Засолка горькушек халодным спосабам пачынаецца з таго, што грыбы мыюць, чысцяць і абразаюць ножкі.
- Заліваюць іх вадой і 6 сутак вымочваюць.
- Потым грыбы выкладваюць капялюшыкамі ўніз, кожны пласт перасыпаючы соллю і спецыямі.
- Па-над укладваюць ўсю зеляніну і ставяць прыгнёт.
- Ёмістасць прыбіраюць у склеп на 2 месяцы.
Салёныя горькушек з ваўнянкі і іншымі грыбамі
Калі патрэбен самы смачны рэцэпт засолкі горькушек і волнушек, інфармацыя прыведзеная ніжэй, вельмі спатрэбіцца. Засолка адбываецца па такім жа прынцыпе, як і з адным відам грыбоў. Іх вымочваюць, соляць гарачым або халодным спосабам, вытрымліваюць пры тэмпературы каля 20 градусаў, пакуль не з'явіцца кіслявы густ, а потым прыбіраюць яе ў холад.
інгрэдыенты:
- грыбы (горькушки, ваўнянкі, сыраежкі) - 1 кг;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- лісце вішні, парэчкі - па 3 шт .;
- гарошыны чорнага перцу і бутоны гваздзікі - па 3 шт.
падрыхтоўка
- Засолка горькушек і волнушек пачынаецца з таго, што іх замочваюць на 4 дні, а потым адварваюць 15 хвілін і працаджваюць.
- У рондаль уліваюць 200 мл вады, всыпают соль, спецыі.
- Калі вада закіпіць, закладваюць грыбы, вараць 10 хвілін, раскладваюць па слоіках і зашпунтоўваюць.