Нягледзячы на, здавалася б, незвычайнае спалучэнне, нарыхтоўкі з агуркоў у камбінацыі з таматам атрымліваюцца неверагодна смачнымі і апетытнымі. Нават тыя, хто спачатку скептычна паставіліся да такой ідэі і проста дзеля цікаўнасці нарыхтавалі невялікую порцыю закускі, пасля дэгустацыі становяцца вернымі фанатамі агуркоў у тамаце. Некалькі варыяцый такой нарыхтоўкі ніжэй у нашых рэцэптах.
Салата з агуркоў у тамаце з часнаком без стэрылізацыі
інгрэдыенты:
Разлік на 8 літровых слоікаў:
- агуркі - 4 кг;
- свежыя саспелыя памідоры - 4 кг;
- чесночные галоўкі буйныя - 4 шт .;
- перац салодкі - 1,3 кг;
- цукровы пясок - 420 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 120 г;
- пятрушка і кроп (зеляніна) - 1 невялікі сумесны пучок;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 295 мл;
- воцат (9%) - 160 мл.
падрыхтоўка
Свежыя таматы для такой нарыхтоўкі неабходна выбіраць саспелыя, насычанага чырвонага колеру. Прамываем плён, разразаем на некалькі частак і разам з вычышчаным салодкім перцам і чесночным зубкамі без шалупіны перамолвае пры дапамозе мясасечкі або ёмістасці блендера. Пералівалі таматавую масу з перцам і чесночком у рондаль ці шырокі таз і ставім на пліту на сярэдні агонь. У гэты час зоймемся агуркамі. Маім плён і наразаем кружкамі або полукружками таўшчынёй да пяці міліметраў.
Пасля закіпання таматавай масы усыпаць у ёмістасць цукар і соль, ўліваем воцат і алей без паху, дадаем здробненую свежую зеляніну і варым, памешваючы, каб усе крышталі цукру і солі растварыліся. Цяпер закладваем нарэзаныя агурочкі, даем нарыхтоўцы паўторна закіпець і варым яе на працягу пяці хвілін.
Раскладваем Салацік гарачым па сухім стэрыльным слоічак, зашпунтоўваюць герметычна і хаваем пад цёплую коўдру для павольнага астывання і самостерилизации.
Такі салата з агуркоў у тамаце атрымліваецца з вялікай колькасцю вельмі смачнай таматавай падліўкі, якую можна выкарыстоўваць для дадання ў соусы да пасты, у першыя стравы або ў іншыя стравы.
Аналагічным чынам можна нарыхтаваць вострыя агуркі ў тамаце па-грузінску. Толькі ў гэтым выпадку неабходна разам з таматам, часнаком і перцам перамалоць пару струкоў вострага перцу, а да зеляніны дадаць невялікі пучок кінзы.
Агуркі ў тамаце на зіму з лукам
інгрэдыенты:
Разлік на 7 падлогу-літровых слоікаў:
- агуркі - 2,6 кг;
- свежыя саспелыя памідоры або свежеотжатый сок - 1,4 кг або 1 л адпаведна;
- чесночные галоўкі буйныя - 2 шт .;
- Рэпчаты цыбуліны - 240 г;
- цукровы пясок - 140 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 50 г;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 95 мл;
- воцатная эсэнцыя (70%) - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Адціскаюць неабходную колькасць таматнага соку пры дапамозе сокавыціскалкі або разразаем на некалькі частак, выграваецца да кіпення ў рондалі, а затым пераціраюць праз падсітак свежыя таматы. Атрыманую таматавую аснову наліваем у шырокую рондаль, дадаем соль, цукровы пясок, алей без паху і даем сумесі пры бесперапынным памешванні закіпець.
Пакуль грэецца тамат, маім, наразаем кружочкамі агурочкі і паўколамі або кольцамі вычышчаныя рэпчаты цыбуліны, а чесночные зубцы тоненькімі пласцінамі. У кіпячы таматавы соус закладваем агуркі і лук, даем паўторна закіпець, і варым хвілін пяць. Пасля гэтага дадаем ў пасудзіну з нарыхтоўкай воцатную эсэнцыю, чесночные лустачкі. Кіпяцім масу яшчэ хвілінку, пасля чаго разліваем закуску яшчэ гарачай па стэрыльным і сухім шкляным слоічак, зашпунтоўваюць кіпячонай металічнымі вечкамі і пакідаем у перавернутым дном дагары выглядзе павольна астываць і самостерилизоваться пад цёплай коўдрай ці паліто.