Прыемна зімой выпіць гарбату з духмяным варэннем, асабліва, калі салодкае ласунак - незвычайнае варэнне з грэцкага арэха. Арэхавае варэнне вельмі карысна: яно валодае ўласцівасцю прадухіляць узнікненне Мімі змяненняў у сасудах. Акрамя таго, пользные ўласцівасці грэцкага арэха для чалавека складаюцца ў тым, што ён ўтрымлівае мікраэлементы - медзь, магній, цынк, кобальт. Грэцкія арэхі багатыя ёдам, олеіновая і лінолевая кіслотамі.
Рэцэпт варэння з грэцкага арэха даволі просты, хоць падрыхтоўка пладоў патрабуе дастаткова часу.
інгрэдыенты:
- грэцкія арэхі - 50 шт .;
- цукар - 1 кг;
- вада - ¼ л;
- цытрына - 1 шт .;
- гваздзік - 5 - 6 нырак.
Зыходзячы з уласнага густу, можна выкарыстоўваць дадаткова:
- карыцу (молатая) - 1 ч. лыжка;
- цёртую цэдру памяранца - 2 ст. лыжкі;
- кардамон - 2 шт .;
- ванілін - дробка.
Таксама для апрацоўкі арэхаў будуць неабходныя:
- вапна - 250 г;
- вада - 2,5 л.
падрыхтоўка
выбар пладоў
Пачынаем з выбару пладоў для варэння. Арэхі трэба выбіраць няспелыя - зялёныя, шкарлупіна ўнутры арэха павінна быць пяшчотнай, як бы васковай. Праверыць, наколькі яны падыходзяць для варэння вельмі проста: вазьміце зубачыстку і паспрабуйце пракалоць арэх, калі вострая палачка ўваходзіць без праблем, то гэта тое, што нам патрабуецца. Такі спеласці арэхі бываюць, як правіла, у канцы чэрвеня. Акрамя таго, арэхі павінны быць без усялякіх хібаў, няхай гэта будзе плямкі, ўвагнутасць і пр.
Посуд для падрыхтоўкі варэння
Для варэння арэхавага варэння важна выбраць посуд. Лепш, калі гэта будзе эмаляваны рондаль або кубак без дэфектаў.
падрыхтоўка пладоў
Хоць, як ужо адзначалася, рэцэпт арэхавага варэння досыць просты, тым не менш, трэба мець шмат трывання.
Пачынаем з ачысткі грэцкага арэха ад верхняй скуркі. Старанна вычышчаныя арэхі апускаем ў халодную ваду, вытрымліваем ў вадзе плён не менш двух сутак. 3 разы на дзень зліваем ваду, набіраючы новую. Такім чынам, мы пазбаўляемся ад горычы. Па сканчэнні двух дзён, сліў ваду, заліваем арэхі вапнаю вадой (змешваем вапна з вадой). У вапнавай вадзе трымаем 4 гадзіны. Змываюць пад праточнай вадой з асаблівай дбайнасцю. Зноў наліваем халодную ваду і вытрымліваем яшчэ двое сутак.
Як варыць арэхавае варэнне?
Арэхі праколваюць іголкай і запускаем іх у кіпень (вада павінна цалкам пакрываць плён). Варыць неабходна 10 - 15 мін., Пасля чаго выкладваем арэхі на сіта. Варым з раствора цукру ў вадзе сіроп. У цукровы сіроп апускаем арэхі, выціснуты з цытрыны сок, выбраныя вострыя прыправы. Давёўшы да кіпення, выключаем пліту. Пасля астывання масы, кіпяцім яе зноў. Працэс паўтараецца тройчы. Атрыманае варэнне раскладваем па прыгатаваным стэрылізаваным банкам.
Захоўваць варэнне з грэцкага арэха рэкамендуецца ў досыць прахалодным месцы.
Атрыманае ласунак карысна выкарыстоўваць як прафілактычны сродак супраць прастудных захворванняў і авітамінозу, асабліва ў непагодлівыя дні міжсезоння.
Важна: медыкі не рэкамендуюць ужываць варэнне з грэцкага арэха людзям, хворым дыябетам. Таксама з асцярогай да ўжывання прысмакі неабходна ставіцца хворым язвавай хваробай дванаццаціперснай кішкі і людзям, якія пакутуюць язвай страўніка.