Рабарбар - гародніна не для ўсіх звыклы, але карысны, таму нашы суайчыннікі ўсё часцей сталі вырошчваць яго на сваіх гародах. Але рабарбар ўжываюць не толькі ў свежым выглядзе, яго і закансерваваць на зіму можна, напрыклад, зрабіць з рабарбара кампот, сок або варэнне. Такія нарыхтоўкі з рабарбара не толькі густ пацешаць, але арганізму карысць прынясуць - амаль усе карысныя рэчывы ў гэтых нарыхтоўках захаваюцца.
Кампот з рабарбара
Маладыя хвосцікі рабарбара маім, сушым і чысцім ад скуркі і грубых валокнаў. Наразаем на брусочкі па 2 гл і замочваем на 10 хвілін у халоднай вадзе. За гэты час ваду трэба змяніць два разы. Пасля хвосцікі рабарбара бланшируем адну хвіліну ў кіпень і адразу ж выкладваем у падрыхтаваныя банкі. Рыхтуем сіроп з разліку 400 грам цукру на 1 літр вады. Заліваем гарачым сіропам рабарбар, можна дадаць трохі карыцы або гваздзікі, накрываем вечкам банкі і адпраўляем іх на стэрылізацыю. Робім гэта 15 хвілін пры 60 ° С. Пасля банкі з рабарбарам трэба закруціць і пакінуць астываць.
Кампот з рабарбара з мятай
Мытыя хвосцікі чысцім ад скуркі і наразаем кавалачкамі ў 1 гл. Перасыпаць невялікай колькасцю цукру, дадаем лісточкі свежай мяты і пакідаем на 5 гадзін. Пасля раскладваем рабарбар ў стэрыльныя слоікі і заліваем 30% цукровым сіропам. Банкі накрываем вечкамі, стэрылізуем 10 хвілін і закочваем.
Кампот з рабарбара з трускаўкай
Маладыя хвосцікі рабарбара маім і, не чысцячы ад скуркі, наразаем кавалачкамі прыкладна па 2 сантыметры. Сьпелае трускаўку і кавалачкі рабарбара кладзём у чыстую банку і заліваем гарачым цукровым сіропам. Накрываем банку вечкам і стэрылізуем 10 хвілін, пасля банку закрываем вечкам.
Сок з рабарбара і суніцы
Узварам зімовыя нарыхтоўкі з рабарбара не абмяжоўваюцца, можна і сокам назапасіцца. Толькі для гэтай мэты выбіраць трэба маладыя хвосцікі рабарбара, якія огрубеть не паспелі.
інгрэдыенты:
- рабарбар - 1,5 кг;
- цукар - 750 г;
- суніца - 1,5 кг.
падрыхтоўка
Хвосцікі рабарбара старанна маім і наразаем дробнымі кавалачкамі. Змешваем кавалачкі з цукрам. Маім суніцу, чысцім ад плодоножек, яшчэ раз спалоскваюць і даем вадзе сцячы. Кладзём суніцу і кавалачкі рабарбара ў параварку. На працягу 45-60 хвілін пасля закіпання вады сок здымаем і гарачым разліваем па бутэльках (банкам). Пастеризуем бутэлькі 15 хвілін пры тэмпературы 85 ° С.
Сок з рабарбара
Калі няма параваркі, то сок з рабарбара можна прыгатаваць наступным спосабам, толькі для лепшага густу да яго рэкамендуецца дадаваць (каля траціны ад агульнага аб'ёму) любога фруктовага соку - малінавага, сунічнага або соку чорнай парэчкі.
Маладыя хвосцікі рабарбара чысцім ад валокнаў і рэжам на дробныя кавалачкі. Далей іх бланшируем у кіпячай вадзе 1-3 хвіліны, пераносім ў халодную ваду і адціскаюць сок. Так як у рабарбары змяшчаецца шчаўевая кіслата, то яе рэкамендуецца аблажыць з дапамогай мелу (патрэбен хімічна чысты, з аптэкі). Для гэтага да 1 літру соку дадаем 1,5 грама мелу і пакідаем на 6-8 гадзін для аблогі. Пасля чаго сок фільтруючы, дадаем абраны фруктовы сок і разліваем па слоіках. Пастеризуем паўлітровымі банкі 15 хвілін у кіпячай вадзе.
Варэнне з рабарбара
Ну і вядома, самы вядомы спосаб кансерваваць рабарбар, гэта зварыць з яго сочыва.
інгрэдыенты:
- рабарбар - 1 кг;
- цукар - 1,5 кг.
падрыхтоўка
Хвосцікі рабарбара маім, наразаем кавалачкамі і перасыпаць паловай ўзятага цукру. Пакідаем рабарбар на 8-10 гадзін, каб утварыўся сок. Атрыманы сіроп зліваем ў рондаль, ставім яе на агонь і даводзім да кіпення. Не забываючы памешваць, дадаем пакінуты цукар. Калі сіроп зноў пачне кіпець, кладзем у яго кавалачкі рабарбара, даводзім варэнне да кіпення і здымаем з агню. Даем пастаяць варэнне гадзіну, затым кіпяцім 5 хвілін на малым агні і гарачым разліваем ў стэрыльныя слоікі. Банкі адразу ж закочваем, перагортваем ўверх дном і пакідаем так да поўнага астывання.