Сушаныя яблыкі - гэта выдатны варыянт захавання вітамінаў на зіму. Карысць сушаных яблыкаў, згодна з апошніх даследаванняў, заключаецца не толькі ў захаванні вітамінаў, але і ва ўздзеянні на так званы «шкодны» халестэрын. Лічыцца, што сушаныя яблыкі ў дачыненні да ўздзеяння на халестэрын даюць лепшыя, чым свежыя садавіна, паказчыкі. Акрамя таго, сушаныя яблыкі валодаюць дыетычным эфектам і спрыяюць скіду лішняга вагі. Відавочна, гэта адбываецца з-за пектіном, якімі насычанасці яблыкі. Менавіта пекціну спрыяюць адчуванню сытасці.
Як зрабіць сушаныя яблыкі?
Атрымаць такі прадукт не асабліва складана:
- для сушкі выбіраюцца кіслыя і кісла-салодкія гатункі. Яблыкі мыюць у халоднай вадзе і абсушваюць на свежым паветры.
- садавіна ачышчаюцца ад лупіны, асяродак з костачкамі акуратна выразаецца.
- вычышчаныя яблыкі наразаюцца дзелькамі або кружкамі;
- каб мякаць захавала светлы адценне, дзелькі апускаюць у падсоленую ваду не больш чым на пару хвілін. Салянай раствор рыхтуецца зыходзячы з прапорцыі 20 грам солі на літр вады.
Варыянты сушкі прадугледжваюць выкарыстанне духоўкі ці ж сушку на сонцы.
Як прыгатаваць сушаныя яблыкі ў духоўцы?
Падрыхтаваныя дзелькі яблыкаў раскладваюць на бляху. Духоўку награваюць да тэмпературы 80ºС.
Сушка ў духоўцы доўжыцца каля 6-8 гадзін, у залежнасці ад таўшчыні парэзаных дзелек. Галоўнае - сачыць за тым, каб яблыкі не подгорают. Пажадана час ад часу падтрасаць або пераварочваць іх.
Гатоўнасць вызначаецца па колеры. Сушаныя яблыкі павінны набыць светла-крэмавы колер і быць мяккімі навобмацак.
Для тых, у каго «капрызная» духоўка, больш падыдзе варыянт сонечнай сушкі.
Як прыгатаваць сушаныя яблыкі на сонца?
Падрыхтаваныя яблыкі раскладваюць на падносах і выстаўляюць на сонца. Працэс сушкі зойме ад 2 да 4 дзён. Неабходна штодня пераварочваць яблыкі.
Вядома, сушка на сонца здаецца больш «прыроднай», але яна можа быць недаступная жыхарам некаторых рэгіёнаў, і нязручная жыхарам вялікіх мегаполісаў, у якіх вынесеныя на балкон яблыкі будуць ўбіраць не толькі сонечныя прамяні, але і водары выхлапных газаў.
Як правільна захоўваць сушаныя яблыкі?
Пасля таго, як яблыкі высушаныя, трэба падрыхтаваць усе ўмовы для іх захавання да халадоў.
Асноўныя патрабаванні да ўмоў захоўвання яблыкаў:
- Тару, у якой будуць захоўвацца яблыкі, трэба заслаць ваксаванай паперай.
- Для захоўвання падыдзе кардонная скрынка, кошык, фанерны або драўляны скрыню, шчыльныя мяшкі.
- Лепшае месца для захоўвання сушаных яблыкаў - шкляная банка з герметычна зачыняецца вечкам, а яшчэ лепш - залітая воскам.
- Памяшканне павінна быць сухім і прахалодным, добра вентыляваныя.
- Не варта захоўваць яблыкі побач з моцна пахнуць прадуктамі, паколькі яны ўбіраюць ўсе навакольныя пахі.
Як захаваць сушаныя яблыкі, калі запасы падвергліся нападам шкоднікаў? Існуе два асноўных спосабу пазбаўлення ад насякомых:
- Перабраць яблыкі, высыпаць тонкім пластом на бляхі і прагрэць у духоўцы пры тэмпературы 60ºС на працягу 30 хвілін.
- Замарозіць яблыкі. Пасля таго, як сушаныя яблыкі отлежатся на працягу паўгадзіны ў тэмпературы -15ºС, шкоднікі загінуць.
Кожная гаспадыня ведае, што сушаныя яблыкі можна ўжываць не толькі ў «сырам» выглядзе, але і што можна зрабіць з сушанымі яблыкамі кампот, шарлотку, начынне для пірагоў. Шарлотка робіцца сапраўды гэтак жа, як і са свежымі яблыкамі, толькі для пачатку сухафрукты прыйдзецца замачыць у кіпені на 30 хвілін. Для пірагоў падыдзе начынне з сушаных яблыкаў, папярэдне замоченный ў кіпень і перакручаных праз мясарубку. Застаецца толькі дадаць цукар і спецыі, да прыкладу, карыцу.