Наступ зімы зусім не значыць заканчэння падрыхтоўкі нарыхтовак і саленняў, прамы доказ таму - мноства варыянтаў мариновки і квашання капусты . Калі вы вырашыліся назапасіцца выдатнай закускай на зіму, то раім вам спыніцца на рэцэпты вострай капусты, варыянты якога мы прывядзем у гэтым артыкуле.
Вострая капуста па-грузінску з морквай
інгрэдыенты:
- капуста - 1 качан;
- буракі - 4 шт .;
- моркву - 2-3 шт .;
- часнык - 7-8 зубчыкаў;
- чорны перац - па гусце;
- лаўровы ліст - 3-4 шт .;
- раслінны алей - 120 мл;
- воцат - 200 мл;
- востры перац - 1 шт .;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 160 г;
- вада - 2 л.
падрыхтоўка
Капусту шинкуем, або наразаем невялікімі кавалачкамі, пасыпаем кавалачкі соллю, злёгку абмінаць і даем настаяцца каля 2 гадзін. Буракі адварваем, чысцім і шаруюць на буйнай тарцы, моркву таксама адварваем і шаруюць.
У чыстую, сухую ёмістасць для мариновки складаем пластамі гародніна: буракі, лаўровы ліст і здробнены часнык, кавалачкі чылі, капусту і моркву. Пласты павінны быць прыблізна аднолькавага памеру і не павінны паўтарацца. Зараз застаецца заліць гародніна цёплым расолам, якія складаюцца з вады, солі, спецый, расліннага масла і воцату.
Вострая марынаваная капуста са бураком будзе гатовая праз суткі, праведзеныя ў халадзільніку.
Вострая капуста па-карэйску
інгрэдыенты:
- пекінская капуста - 1 шт .;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- перац чылі - 3-4 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- вада.
падрыхтоўка
Капусту старанна прамываем і выдаляем цвёрдую асяродак. Тыя, што засталіся лісце наразаем саломкай прыкладна ў 2 гл шырынёй. Далей праводзім працэдуру аналагічную той, што апісана ў папярэднім рэцэпце: пасыпаем капусту соллю і цукрам і вельмі далікатна абмінаць. Ставім на капусту груз і пакідаем яе ў такім становішчы на 10-12 гадзін.
З перцу чылі рыхтуем пасту, узбіваючы пры дапамозе блендера самі перцы і галоўку часныку. Солім і Перчем атрыманую сумесь і разводзім яе вадой так, каб кашыца атрымалася менш шчыльнай. Атрыманая маса павінна таксама пастаяць гадзін 12.
Капусту дастаем з-пад прэса і злёгку прамываем ледзяной вадой, толькі каб прыбраць лішнюю соль. Зараз застаецца толькі дадаць да капусце вострую пасту і старанна ўсё змяшаць. Рэцэпт вострай капусты па-карэйску кавалачкамі вельмі просты і адносна хуткі, так як падрыхтаваная капуста промаринуется за 4 гадзіны праведзеных у халадзільніку.
Вострая каляровая капуста
інгрэдыенты:
- капуста - 500 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- воцат - 3 ст. лыжкі;
- востры перац - 1 шт .;
- соль, чорны перац - па гусце;
- зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Суквецці капусты маім і абсушваюць, Праварваюць 3-5 хвілін. На патэльні абсмажваем часнык, зеляніна і перац чылі, заліваем змесціва патэльні вадой, дадаем воцат. Ўкладваем капусту ў банку і заліваем цёплым марынадам, маринуем ў халадзільніку 2-3 гадзіны.
Вострая капуста, марынаваная на зіму з хрэнам
інгрэдыенты:
- капуста - 1 галоўка (1,5-2 кг);
- корань хрэна - 25 г;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- лісце парэчак - 10 шт .;
- пятрушка - па гусце;
- чырвоны перац - 1 шт .;
- салера сушеный - дробка;
- вада - 1 л;
- соль - 1 ст. лыжка;
- воцат - 200 мл.
падрыхтоўка
Капусту дробна шинкуем і злёгку абмінаць. Ваду для марынаду кіпяцім і раствараюць у ёй соль, цукар, дадаем воцат і сушеный салера. Чырвоны перац разам з хрэнам здрабняем пры дапамозе блендера.
Дно чыстай посуду пакрываем лісцем парэчкі і здробненай зелянінай. Па-над кладзём капусту. У марынад дадаем кашыцу з хрэна і перцу і заліваем ім змесціва посуду. Ставім ёмістасць з капустай у халадзільнік і чакаем 2 дні, па заканчэнні часу капуста будзе гатовая.