Варэнне з абрыкосаў можна зрабіць дзясяткам розных спосабаў: зварыць абрыкосы цалкам, магчыма, нафаршаваць іх арэшкамі, прыгатаваць варэнне з паловак, або наразаўшы плён дзелькамі або маленькімі кавалачкамі. Калі праварыць плён хутка, можна захаваць у іх максімальную колькасць вітамінаў і мікраэлементаў, неабходных для правільнай працы сэрца і папярэджання сардэчна-сасудзiстых захворванняў.
агульныя моманты
Калі вы хочаце прыгатаваць смачнае, карыснае і прыгожае абрыкосавае варэнне з жэлацінам, рэцэпт можна выкарыстоўваць любы, але некалькі момантаў варта ўлічыць у любым выпадку.
Першае - закупляем правільны цукар. Цукар бярэм толькі айчыннай вытворчасці, вычышчаны, але не рафінад.
Другое - выбіраем абрыкосы не мяккія, саспелыя, не сапсаваныя, без плямак і поклева. З переспевших пладоў атрымаецца павідла, варэнне з такіх абрыкосаў не зварыш. Вядома, плады павінны быць добрых гатункаў, салодкімі і духмянымі, падыходзяць для варэння і «ананасавы» або «цытрынавы» абрыкос.
Трэцяе - калі вы ніколі не рыхтавалі нічога падобнага і не ведаеце, як правільна прыгатаваць абрыкосавае варэнне з жэлацінам, памятаеце, што пры кіпячэнні жэлацін губляе свае ўласцівасці. Таму выграваецца яго, але не кіпяцім, дадаем ў самым канцы і варэнне пры гэтым не стэрылізуем.
Усё атрымаецца
Духмянае абрыкосавае варэнне дзелькамі з жэлацінам прыгатаваць прасцей за ўсё, для яго падыдуць нават злёгку пашкоджаныя плады, галоўнае - каб яны былі цвёрдымі.
інгрэдыенты:
- плён абрыкоса саспелыя - 3 кг;
- жэлацін хуткарастваральны (можна ў пласцінках) - 70 г;
- вычышчаная (фільтраваныя або кіпячоная) вада - 2 л + 2 шклянкі;
- цукар белы вычышчаны (пясок) айчынны - 2 кг;
- кіслата цытрынавая якасная - 15 г.
падрыхтоўка
Пераглядаем абрыкосы, добра маім іх, не пашкоджваючы паверхню, даем сцячы вадзе або выціраем папяровымі ручнікамі. Наразаем плён дзелькамі - на 8-10 частак кожны, костачкі адкладаем. Абрыкосавыя дзелькі ўкладваем у глыбокую эмаляваны міску ці ў чысты казан. 2 л вады кіпяцім, дадаем цукар і на працягу некалькіх хвілін Праварваюць, памешваючы. Працаджваем сіроп і заліваем «на гарачую» абрыкосавыя дзелькі. Ставім варыцца наша варэнне. Ад закіпання варым 10 хвілін, памешваючы, здымаючы плеўкі і сочачы за тым, каб кіпенне было не моцным. Здымаем з агню і даем варэнне астыць. Паўтараем працэдуру варэння яшчэ двойчы. Калі Праварваюць ў трэці раз, дадаем цытрынавую кіслату і падрыхтоўваем жэлацін: замочваем яго ў 2 шклянках цёплай (каля 40 градусаў) воды, пакідаем на гадзіну, каб ён добра разышоўся, выграваецца прыкладна да 80 градусаў і працаджваем. Атрыманы раствор ўліваем непасрэдна перад тым, як закочваць варэнне, так што слоічкі маім і стэрылізуем загадзя. Калі працэдуру не парушаць, атрымаецца бурштынавае варэнне, падобнае па кансістэнцыі на жэле, смачнае і карыснае.
Дадамо вітамінаў
Ўзбагаціць варэнне вітамінам З можна, дадаўшы ў яго цытрусавыя. Атрымаецца незвычайна смачнае абрыкосавае варэнне з апельсінам і жэлацінам.
інгрэдыенты:
- плён абрыкосаў саспелыя, не мяккія - 5 кг;
- вада кіпячоная або бутэляваная - 3 л;
- апельсіны некрупные, салодкія, можна чырвоныя - 1 кг;
- айчынны вычышчаны белы цукровы пясок - 4 кг;
- жэлацін (лепш хуткарастваральны) - 80-100 г.
падрыхтоўка
Прамываем ў цёплай вадзе апельсіны, правяраем, ці не застаўся на скурцы сляды воску, якім часам апрацоўваюць плён. Рэжам кожны апельсін на 4 часткі, затым шинкуем тонкімі дзелькамі. Абрыкосы маім і наразаем такімі ж лустачкамі, як у першым рэцэпце. Ўкладваем садавіну ў ёмістасць для варэння варэння, заліваем сіропам (кіпяцім 2,5 л вады і Праварваюць з цукрам хвілін 5). Варым варэнне гэтак жа - у 3 этапы, на апошнім дадаем жэлацін, папярэдне замачыўшы яго ў пакінутай вадзе і прагрэў для таго, каб ён растварыўся. Можна закатаць абрыкосавае варэнне з жэлацінам на зіму, а можна і проста парадаваць хатніх смачным ласункам.