Многія лічаць, што цёрн абсалютна непрыдатны для рознага роду нарыхтовак. Мы сёння развеем гэты міф і прапануем рэцэпты прыгатавання смачна і карысна варэння з гэтых пладоў. Іх даўкасць і кіслотнасць мякчэе цукровым пяском і працэсам цеплавой апрацоўкі, і гуляе толькі на карысць смакавых якасцях прысмакі.
Як варыць варэнне з цёрну без костачак на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цёрн (без костачак) - 1,8 кг;
- пясок цукровы - 1,8 кг;
- фільтраваныя вада - 85 мл.
падрыхтоўка
Самы працаёмкі этап у нарыхтоўцы варэння па дадзеным рэцэпце - гэта падрыхтоўка пладоў і выманне костачак. Папярэдне спалоскваюць цёрн пад прахалоднай праточнай вадзіцай, адрываем пладаножкі, робім нажом уздоўж па ўсім перыметры пладоў надрэз, падзяляем іх на дзве палоўкі і выдаляем костачку. Калі ж у вас гатунак цёрну, костачкі у якога зусім не аддзяляюцца можна заліць плён невялікай колькасцю вадзіцы і праварыць да невялікі мяккасці. Пасля гэтага костачкі можна будзе лёгка выняць. Ўкладваем нарыхтоўкі або правараную мякаць цёрну у эмаляваны ёмістасць, абмешваючы пласты цукровым пяском, і пакідаем для аддзялення сокаў пры пакаёвай тэмпературы.
Перад варэннем ўліваем у пасудзіну з цернем і цукрам трохі вады або адвара, калі костачкі здабываліся з дапамогай варэння. Падчас усяго працэсу нагрэву асновы для варэння часта Памешваем яе драўлянай лыжкай або лапаткай. Першапачаткова неабходна праварыць цярновая масу пры ледзь прыкметным кіпенні на працягу трыццаці пяці хвілін, пасля чаго даць цалкам астыць і настаяцца.
Ставім варенье на пліту ў другі раз і пасля закіпання знемагаючы яшчэ на працягу паўгадзіны. Пасля гэтага гарачае ласунак размяркоўваем па загадзя падрыхтаваным чыстым, сухім і стэрыльным пасудзінах, зашпунтоўваюць герметычна правараную вечкамі і змяшчаем для самостерилизации і павольнага астывання пад цёплы плед або коўдру, перавярнуўшы пры гэтым банкі дном дагары.
Варэнне «пяціхвілінкі» з цёрну
інгрэдыенты:
- цёрн (без костачак) - 0,9 кг;
- яблыкі - 0,9 кг;
- пясок цукровы - 1,5 кг.
падрыхтоўка
Неверагодна смачным атрымліваецца варэнне, якое спалучае ў сабе плён цёрну і яблыкаў. Акрамя таго, калі складнікі мінімальна падвяргаць цеплавой апрацоўцы, то нарыхтоўка захавае максімум каштоўных уласцівасцяў і атрымаецца ўзрушаюча духмянай.
Для рэалізацыі ідэі спалоскваюць цёрн, выдаляем пладаножкі і здабываем костачкі, скарыстаўшыся рэкамендацыямі з папярэдняга рэцэпту. Яблыкі таксама маім, разразаем напалову, выдаляем сердцевинки з насеннем, а мякаць наразаем некрупным лустачкамі. Пры жаданні можна перакруціць фруктовую аснову праз мясарубку або здрабніць у блендере. Засынаем цяпер пожню і яблычкі цукровым пяском, змешваем і пакідаем на дванаццаць-чатырнаццаць гадзін.
Па сканчэнні часу можна прыступаць да варэння варэння «пяціхвілінкі». Для гэтага даем ласунка закіпець пры частым памешванні, Праварваюць пяць хвілін, і даем астыць. Пасля гэтага зноў выграваецца, кіпяцім пяць хвілін, і адразу ж разліваем па стэрыльным і сухім ёмістасцям. Засталося толькі закаркаваць нарыхтоўку правараную на працягу пяці хвілін вечкамі і паставіць пад цёплы плед або коўдра для натуральнай самостерилизации і паступовага астывання.
Варэнне з цёрну з костачкамі на зіму
інгрэдыенты:
- цёрн з костачкамі - 1,4 кг;
- вада фільтраваныя - 650 мл;
- пясок цукровы - 1,6 кг.
падрыхтоўка
Калі няма часу або жадання важдацца з выдаленнем цярновага костачак, ласунак цалкам можна прыгатаваць і з імі. Для гэтага проста спалоскваюць плён пад праточнай вадой і даем сцячы. Цукровы пясок злучаем з фільтраваныя вадой у ёмістасці для варэння і награваем да растварэння ўсіх цукровых крышталяў. Цяпер апускаем падрыхтаваны бадзяк у гарачы сіроп , даем паўторна закіпець і Праварваюць хвілін сорак.
Пакідаем нарыхтоўку астываць і настойвацца, пасля чаго зноў даем ласунка закіпець, праварыць хвілін дваццаць пяць і можам разліваць яго па загадзя падрыхтаваным стэрыльным пасудзінах. Пасля таго як ёмістасці будуць закаркаваць, даем ім астыць у натуральных умовах і можам перамяшчаць да іншых нарыхтоўках.