Прапануем вам паспрабаваць прыгатаваць вельмі арыгінальную і цікавую нарыхтоўку з сліў. Рэзкія вяленыя плён здзівяць сваім густам самых патрабавальных гурманаў і стануць выдатным дадаткам любога стала. Яны цікавыя з куфлем віна і сырам, а таксама надаюць асаблівую разыначку мясных страў.
Вяленыя слівы - рэцэпт у духоўцы
інгрэдыенты:
- слівы «венгерку» - 1 кг;
- размарын свежы - 2 галінкі;
- чабор свежы або сушеный - па гусце;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- раслінны рафінаваны алей або аліўкавы Extra Virgin - 75 мл.
падрыхтоўка
Дужыя, саспелыя слівы без ўвагнутасць і пашкоджанняў прамываем добранька халоднай вадой і выцірае насуха. Затым надрэзаць плён па перыметры, падзяляем на палоўкі і здабываем костачкі. Свежы размарын, чабор і вычышчаныя зубцы часныку дробна наразаем вострым нажом. Вызначаем слівы ў глыбокую ёмістасць, прысыпаем размарынам, чаборам, часнаком і Запраўляем аліўкавым алеем. Хорошенечко змешваем плён з рэзкімі затаўкамі і размяшчаем ў халадзільніку на адну гадзіну, прыкрыўшы харчовай плёнкай або вечкам. Пры неабходнасці свежыя травы можна замяніць на сушаную сумесь італьянскіх рэзкіх затавак, а замест аліўкавага алею ўзяць звычайнае рафінаваны сланечнікавы.
Промаринованные палоўкі сліў, дастаем з халадзільніка, яшчэ раз змешваем і ўкладваем на бляху, засланы фальгой. Змяшчаем яго ў папярэдне разагрэты да 150 градусаў духавы шафу і пакідаем дзверцы трохі прачыненых. Праз пяць хвілін паніжаем тэмпературны рэжым да 110 градусаў і вытрымліваем слівы на працягу двух-трох гадзін. Ступень вяленая вызначаем па сваіх перавагах. Магчыма, вам спатрэбіцца трохі менш або больш часу.
Па гатоўнасці акуратна перакладаем вяленыя слівы ў загадзя простерілізованы сухую слоічак, заліваем астаткам алею, папярэдне прагрэў яго крыху, і закрываем вечкам. Можна па жаданні паміж пластамі пракласці галінкі размарына або часнык.
Пасля поўнага астывання, вызначаем ёмістасць з нарыхтоўкай у халадзільнік для захоўвання.
Вяленыя слівы ў хатніх умовах у электрасушылка
інгрэдыенты:
- слівы «венгерку» - 1 кг;
- размарын свежы - 2 галінкі;
- воцат бальзамічны - па гусце;
- марская соль - па гусце;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- раслінны рафінаваны алей або аліўкавы Extra Virgin.
падрыхтоўка
Перш за ўсё падрыхтуем неабходную колькасць сліў, адабраўшы самыя якасныя, пругкія і адначасова саспелыя плады. Затым прамываем іх хорошенечко ў халоднай вадзе, абсушваюць, разразаем на палоўкі і здабываем костачкі. Ўкладваем слівы ў паддон электрасушылка, прысыпаем зусім няшмат марской соллю і вытрымліваем каля шасці гадзін пры тэмпературы прыкладна шэсцьдзесят градусаў. У канчатковым выніку час вяленая можа значна адрознівацца ад названага, бо існуе, па меншай меры, два фактары ўплываюць на яго працягласць - сакавітасць пладоў і жаданая выніковая мяккасць нарыхтоўкі.
У канцы працэсу прыгатуем вострыя прыправы. Чысцім і наразаем пласцінамі часнык і дробна сячэм размарын.
Па гатоўнасці ўкладваем слівы ў стэрыльную сухую банку, чаргуючы з часнаком, размарынам і аліўкавым або звычайным раслінным алеем і трохі ўтрамбоўваюць. Зверху ўліваем бальзамічны воцат з разліку адна чайная лыжка на ёмістасць 300 мл і прыкрываем вечкам.
Перад першым ужываннем слівы павінны настаяцца на марынадзе мінімум дваццаць чатыры гадзіны, а пры жаданні могуць захоўвацца ў халадзільніку некалькі месяцаў.