Выраб яблычнай пасцілу ў хатніх умовах - працэс даволі доўгі. Уварка і ўсушка, у залежнасці ад умоў, могуць заняць ад некалькіх гадзін да дзён, але вынік таго варта. А ў выпадку такога стыхійнага бедства як небывалы ўраджай яблыкаў, гэты старадаўні рэцэпт можа стаць ледзь ці не адзіным выратаваннем. Бо пасціла захоўвацца неабмежавана доўга, і ў сезон можна назапасіць яе на цэлы год. Зрэшты, як паказвае вопыт, маленькія ласуны знішчаюць любое яе колькасць у максімальна сціснутыя тэрміны.
Яблычная пасціла - рэцэпт
інгрэдыенты:
- яблыкі (антонаўка) - 2 кг;
- цукар - 200 г.
падрыхтоўка
Як зрабіць пасцілу з яблыкаў? Садавіна маім і выкладаем у форму для запякання. Заліваем паловай шклянкі вады і адпраўляем на 40 хвілін у духоўку, разагрэтую да 170 градусаў. Вымаем, калі яблыкі стануць мяккімі. Яшчэ цёплымі праціраем іх праз сіта. Атрыманае пюрэ увариваем на самым маленькім агні (лепш скарыстацца рассякальнікам полымя) на траціну. Гэта зойме каля паўгадзіны. Не забываем перыядычна памешваць. Пюрэ павінна стаць густым і злёгку залацістым. Даём яму астыць. Калі пры гэтым вылучыцца сок, працаджваем масу праз сіта - нам патрэбна толькі мякаць. Каб хатняя пасціла з яблыкаў атрымалася лёгкай і паветранай, трэба насыціць яе кіслародам. Для гэтага яблычную масу ўзбіваем да таго часу, пакуль яна не пачне святлець. Пасля усыпаць цукар і працягваем ўзбіваць да поўнага растварэння. З салодкіх гатункаў яблыкаў можна рыхтаваць пасцілу наогул без цукру, яна атрымліваецца даволі жорсткай, затое нізкакаларыйнай.
Бляху засцілалі пергаментам і выкладваем пюрэ таўшчынёй 2-3 см. Калі збіраецеся згортваць гатовую пасцілу ў трубачку, тады пласт павінен быць не больш за 5 мм. Наогул, чым танчэй ліст, тым хутчэй ён падсохне. Сушыць можна на сонца, на гэта пойдзе некалькі дзён, або на самой малой магутнасці ў прачыненых духоўцы - каля 10 гадзін. Калі пасціла перастане прыліпаць да пальцаў, яна гатовая. Пергамент здымаем з яшчэ цёплага пласта. Для гэтага пасцілу перагортваем паперай уверх і накрываем вільготным ручніком. Праз пару хвілін пергамент лёгка адыдзе.
Гатовую пасцілу нашмароўваюць павідлам, накрываем другім лістом і трохі прыціскаць. Праз пару гадзін яны склеіць. Фігурна наразаем і заварваць чай.
Пасціла з яблыкаў з арэхамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- яблыкі - 1 кг;
- арахіс - 100 г;
- цукар - 100 г.
падрыхтоўка
Арахіс злёгку абсмажваем, выдаляем шалупіну. Драблёныя арэхі змешваем з уваренным яблычным пюрэ. Масу не ўзбіваем, а адразу выкладваем на бляху, разраўноўваюць і сушым ў духоўцы каля сутак. Дзякуючы арэхам паверхню гатовай пасцілу атрымліваецца не гладкай, а трохі рэльефнай.