Без гэтай закаткі ня прыгатаваць ні расольнік, ні салянку, ні святочны «Аліўе», ні многія іншыя стравы. Ды і проста ў выходны дзень, калі так хочацца выпіць чарачку ледзяной гарэлачкі, цяжка ўявіць сабе стол без маласольную хрумсткага агурочка.
Саліць або марынаваць?
У прынцыпе, гэта справа густу - хтосьці любіць салёныя, вытрыманыя ў кадцы або бочцы агурочкі, хто-то аддасць перавагу кісла-салодкія марынаваныя. Што ж тычыцца карыснасці, то тут салення абганяюць марынады, паколькі не ўтрымліваюць воцату, а значыць, іх можна значна большай колькасці людзей.
Запасімся «смачнымі» дадаткамі: спатрэбіцца кроп - парасоны або насенне, лісце хрэну, галінкі вішні і парэчкі (лепш чорнай), салера (зеляніна або хвосцікі) або любіста, Лаврушка, гарошак перцу розных гатункаў і часнык.
Калі трэба хутка
Расол для агуркоў можна рыхтаваць дзесяткамі спосабаў. Калі раптам закуска патрэбна тэрмінова, дапаможа нескладаны і вельмі хуткі спосаб.
інгрэдыенты:
- соль павараная без дабавак, можна выкарыстоўваць ёдаваную - 2 ст. лыжкі з горкай;
- перац гарошкам чорны, белы, духмяны - па 5-6 шт .;
- гваздзіковым суквецці - 4-5 шт .;
- парасоны кропу вялікія / насенне кропу - 3 шт. / 1 ч. лыжка;
- ліст лаўровы - 2-3 шт .;
- часнык сіні - 2 дзелькі;
- галінкі (з лісцем) вішні і парэчкі даўжынёй каля 10 см - па 3-4 шт .;
- лісце хрэну - 2 шт.
падрыхтоўка
Хуткі рэцэпт расола для агуркоў - гэта ўсяго каля паўгадзіны падрыхтоўкі, пару гадзін на просолку, і закуску можна падаваць. Бярэм агурочкі, маім, рэжам лустачкамі таўшчынёй каля 1 см. На дно пластыкавага кантэйнера ўкладваем лісце хрэна, галінкі вішні і парэчкі, лаўровыя лісцікі. Агуркі змешваем з ціскам часныком і высыпаем ў кантэйнер. З паўтары літраў вады, солі, перцу, гваздзікі і кропавай насення варым расол. Заліваем гарачым расолам агурочкі і чакаем, пакуль усё астыне. Па гэтым рэцэпце атрымліваецца рэзкі, вельмі смачны расол для агуркоў, якім можна заправіць суп, калі агурочкі з'едзены.
закочваем
Расол для агуркоў на зіму рыхтуем інакш. Тут спешкі ніякай няма, можна зрабіць пышную закатку, але спатрэбіцца больш інгрэдыентаў, прыводзім рэцэпт на 5 кг агурочкаў.
інгрэдыенты:
- лісце хрэна - 3-4 шт .;
- лісце дуба, лаўра - па 4-5 шт .;
- парасоны кропу - 5 шт .;
- галінкі з лісцем з вішні і чорных парэчак - па 3-5 шт .;
- Рэпчаты цыбуліны буйныя - 6 шт .;
- востры чылі перчык - 3 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- перац гарошкам духмяны і чорны - па 10 шт .;
- гваздзіковым суквецці - 5 шт .;
- сцеблы салеры з зелянінай - 10-12 шт .;
- салодкі перац зялёнага або светла-жоўтага колеру - 5-6 шт .;
- вычышчаная вада фільтраваныя - 4 л;
- павараная або марская соль без прымешак або дабавак - 6-7 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Усе інгрэдыенты акрамя солі і вады дзелім на 2 часткі. На дно рондаля патрэбнай ёмістасці або іншы посуду, у якой звычайна солім агуркі, які ўкладваецца палову лісця і галінак. Далей кладзём палову вымытых агурочкаў, змяшаўшы іх з вычышчаным часныком (дзелькі можна класці цалкам, а можна нарэзаць буйнымі кавалачкамі), парасонамі кропу, колцамі перцу чылі, лустачкамі салодкага перцу, колцамі вычышчанага і нашаткаванага лука. Дадаем перац, цвічку і салера. Паўтараем пласты. У халоднай вадзе раствараць соль - павінен атрымацца дужы расол, у якім будзе плаваць свежае яйка. Як бачыце, зрабіць расол для агуркоў можна і без кіпячэння. Заліваем агурочкі, накрываем і чакаем тыдзень. Далей можна закатаць ці проста перанесці ў склеп.
Марынаваць ці не марынаваць?
інгрэдыенты:
- вада - 4 л;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- воцат белы 6% - 100 мл.
падрыхтоўка
Таксама проста прыгатаваць расол для марынаваных агуркоў. Бярэм тыя ж інгрэдыенты, агурочкі, зеляніна і спецыі раскладваем па слоіках. Варым марынад - колькасць солі памяншаем удвая, дадаем яе ў кіпячую ваду і кіпяцім каля 2 хвілін. Расол для марынаваных агуркоў рыхтуем з воцатам. Змешваем усе інгрэдыенты і даводзім да кіпення. Гарачым марынадам заліваем агурочкі і пакідаем на пару дзён, пасля чаго можна рэзаць селядцы і ставіць гарэлку ў маразілку.