Піва змяшчае вялікую колькасць каштоўных кампанентаў. Гэта адзін з самых старажытных напояў. Але за ўсю гісторыю вырабу яно вельмі змянілася, таму піва, якое вырабляюць сёння, значна адрозніваецца ад піва, якое рабілі некалькі стагоддзяў таму.
Склад сучаснага піва
Сучасныя тэхналогіі вырабу піва складаюцца з некалькіх этапаў. Для пачатку рыхтуюць солад з ячменю або іншых злакавых. Другі этап мае на ўвазе падрыхтоўка сусла, а трэці этап - фільтраванне сусла і дадання ў яго піўных дрожджаў.
Хімічны склад піва
Асновай хімічнага складу піва з'яўляецца вада, яна складае прыкладна 93% усяго напою. У піве ўтрымліваюцца вугляводы ад 1,5 да 4,5%, этылавага спірту - ад 3,5 да 4,5% і да 0,65% азотазмяшчальныя рэчываў. Усе астатнія кампаненты гэтага напою пазначаюць мінорнымі. Вугляводы пераважна складаюцца з дэкстрыну на 75-85%. Каля 10-15% прыпадае на простыя цукру - фруктозу, глюкозу і цукрозу. Акрамя вугляводаў адным з галоўных кампанентаў піва, якія вызначаюць яго каларыйнасць, з'яўляецца этылавы спірт. Да азотазмяшчальныя кампанентаў піва ставяцца поліпептыды і амінакіслоты .
Харчовая каштоўнасць піва
Піва зусім не ўтрымлівае тлушчы. Колькасць бялкоў вагаецца ад 0,2 да 0,6. Гэты паказчык змяняецца ў залежнасці ад колькасці спірту. Карысць піва для арганізма чалавека абумоўлена складам яго зыходнай сыравіны. Калі параўноўваць з іншымі напоямі, якія змяшчаюць алкаголь, харчовая і энергетычная каштоўнасць піва даволі высокая. Яно складаецца з азотазмяшчальныя рэчываў, вугляводаў, вітамінаў, арганічных кіслот і мінеральных рэчываў. У піве знаходзяцца вітаміны групы В, тыямін, рыбафлавін, нікацінавая кіслата . З мінеральных рэчываў у ім прысутнічаюць фасфаты.
Шматлікія даследаванні пацвярджаюць, што карысныя рэчывы, якія знаходзяцца ў піве, дабратворна ўплываюць на арганізм. Але варта памятаць, што піва - гэта алкагольны напой, а празмернае яго ўжыванне можа прывесці да неспрыяльных наступстваў і нават да алкагалізму.
Энергетычная каштоўнасць піва
Каларыйнасць піва залежыць ад яго крэпасці і тэхналогіі вытворчасці. Напрыклад, светлае піва будзе ўтрымліваць менш калорый, чым цёмны. У сярэднім у 100 грамах піва налічваецца ад 29 да 53 калорый. Гэта значыць, што піва не прывядзе да атлусцення. Але яно валодае здольнасцю павялічваць апетыт і стымулюе да залішняй ўжывання ежы.
Некаторыя факты аб піве:
| | |
