Рэкамендуем прыгатаваць у хатніх умовах смачную і апетытную закуску ў выглядзе квашеных фаршаваных гароднінай баклажан. А прапанаваныя ніжэй рэцэпты дапамогуць вам бездакорна справіцца з задачай.
Рэцэпт квашеных фаршаваных баклажанаў з смажанай морквай, цыбуляй і часнаком
інгрэдыенты:
- баклажаны - 0,9-1,2 кг;
- моркву - 330 г;
- цыбуліны - 180 г;
- чесночные галоўкі - 1-2 шт .;
- невялікі струк вострага перцу - 1 шт .;
- салера і пятрушка з доўгімі сцебламі (для абвязкі) - 1 вялікі пучок;
- алей рафінаваны - 45 мл;
- вада фільтраваныя - 3 л;
- ня ёдаваная буйная соль - 150 г;
- чорны перац (молаты) - па гусце;
- папрыка молатая - 10 г;
- парасон кропу - 1 шт .;
- лісты сярэдняга памеру лаўровыя - 2 шт.
падрыхтоўка
- Першапачаткова падрыхтуем аснову для фарширования - адварыць да невялікі мяккасці вымытыя баклажаны.
- У кожнага плёну неабходна зрэзаць плодоножкой, пасля чаго апускаем гародніна ў ёмістасць з кіпячай падсоленай вадой, узяўшы на два літры вадкасці 60 грам буйной каменнай ня ёдаванай солі.
- Па дасягненні патрэбнай гатоўнасці, прыкладна праз сем хвілін кіпення, здабываем баклажаны з вады і змяшчаем пад груз для збавення ад лішняй вільгаці.
- Пасля гэтага кожны плод надрезают ўздоўж з аднаго боку (як прачыненыя кнігу).
- Вычышчаную моркву пераціраюць праз буйную або карэйскую тарку, а таксама шинкуем вычышчаныя цыбуліны і чесночным зубкі і здрабняе струк вострага перчыка.
- Выграваюць на патэльні алей сланечнікавы або аліўкавы і закладваем падрыхтаваны лук.
- Праз пару хвілін смажання дадаем моркву і пассеруем гародніна яшчэ хвілін сем.
- Цяпер агародніннай поджарку даем астыць, Запраўляем яе папрыкай молатай, дадаем нарэзаны востры і молаты чорны перац і часнык, усыпаць соль па гусце і змешваем.
- Напаўняем атрыманай масай баклажаны, укладваючы яе лыжкай у разрэзы.
- Цяпер ставім на пліту ёмістасць з адным літрам вычышчанай вады і даводзім яе да кіпення.
- Апускаем у кіпячую вадкасць на некалькі секунд сцеблы пятрушкі і салеры, вымаем іх і абвязвае галінкамі нафаршаваць баклажаны.
- Цяпер дадаем у ваду тры сталовых лыжкі без горкі солі, даем крышталям растварыцца і астуджаем атрыманы расол.
- На дно ёмістасці для марынавання ўкладваем парасон кропу і лаўровыя лісцікі, а зверху маем нафаршаваць баклажаны. Для дадатковай пікантнасці і вастрыні можна пласты перасыпаць нарэзаным вострым перчыкам і чесночком.
- Заліваем гародніна астылым расолам, прыціскаем невялікім грузам. Праз дванаццаць гадзін настойвання пры пакаёвых умовах перамяшчаем нарыхтоўку ў халадзільнік і даем прокваситься яшчэ суткі, пасля гэтага здабываем фаршаваныя квашаная баклажаны з расола ў пакет або іншую пасудзіну і дастаем па патрэбе.
Квашеные баклажаны, фаршаваныя пастарнакам, капустай, морквай і часныком
інгрэдыенты:
- баклажаны - 0,9-1,2 кг;
- белакачанная капуста - 190 г;
- моркву - 190 г;
- корань пастарнака - 90 г;
- балгарскі салодкі перац - 120 г;
- чесночные галоўкі - 1-2 шт .;
- невялікі струк вострага перцу - 1 шт .;
- салера і пятрушка з доўгімі сцебламі (для абвязкі) - 1 вялікі пучок;
- вада фільтраваныя - 4 л;
- ня ёдаваная буйная соль - 150 г;
- чорны перац (гарошыны) - па гусце;
- лісты сярэдняга памеру лаўровыя - 2 шт.
падрыхтоўка
- У дадзеным выпадку гародніна для фарширования мы будзем выкарыстоўваць свежыя і дапоўнім агародніннай набор капустай, пастарнакам і салодкім перцам. Плён маім, чысцім, моркву і пастарнак пераціраць на тарцы, а перац салодкі і востры, а таксама капусту шинкуем соломкой.
- Змешваем кампаненты ў місцы, дадаем здробнены часнык і соль і размінаем хорошенечко.
- Баклажаны падрыхтоўваем, як і ў папярэднім рэцэпце, адварыць іх і пакінуўшы на некаторы час пад прэсам.
- Цяпер напаўняем баклажановые нарыхтоўкі агародніннай начыннем і звязваем бланшыраваць сцебламі зеляніны.
- У дадзеным выпадку расол для баклажанаў будзе менш канцэнтраваным. Тры сталовых лыжкі солі мы дадамо ў два літры кіпячай вады. Туды ж адправім адразу гарошыны перчыка і лаўровыя лісты і праварыць кампаненты пару хвілін.
- Пасля астывання заліваем расолам выкладзеныя ў прыдатную тару нафаршаваць баклажаны і пакідаем пры пакаёвых умовах на тры дні. Па сканчэнні часу можна здымаць з закускі першую пробу.