Многіх гаспадынь цікавіць, як саліць грузды, каб максімальна захаваць тэкстуру і не згубіць пажыўную каштоўнасць. Уся шматстатнасць рэцэптаў заснавана на двух спосабах падрыхтоўкі: халодным і гарачым. Кожны з іх зможа надаць мясістым грыбным капялюшыках не толькі жаданую хрусткость і водар, але і вывесці змяшчаюцца таксіны.
Як засаліць грузды?
Засолка груздоў вырабляецца халодным або гарачым спосабамі. Абодва мяркуюць папярэдняе замочванне грыбоў у вадзе на трое сутак. Пасля правядзення працэдуры, у халодным - грыбы перасыпаць соллю і адпраўляюцца пад прыгнёт, у гарачым - Праварваюць у расоле і знаходзяцца пад грузам суткі, варацца і раскладваюцца ў ёмістасці.
- Грыбы маюць ўласцівасць ўбіраць яды з навакольнага асяроддзя. Каб падрыхтаваць грузды на зіму без шкоды для здароўя, неабходна перабраць іх, ачысціць ад смецця і замачыць у вадзе на 2 гадзіны.
- У працэсе перабору можна аддзяліць ножкі ад капялюшыкаў, капялюшыкі нарэзаць згодна рэцэпце.
- Пры асноўным трохдзённым замочванні, грыбы варта заліць халоднай вадой, усталяваць гне і мяняць ваду раз у суткі. Пасля заканчэння працэсу грыбы старанна прамыць.
- Асаблівую ўвагу трэба надаць посудзе. Для замочвання выкарыстоўваецца толькі шкляная, керамічная або драўляная тара.
Як хутка засаліць грузды?
Хуткая засолка груздоў з'яўляецца самым простым варыянтам нарыхтоўкі. Па сутнасці, гэта адна з версій гарачага метаду засолка у якой грыбы праварваюць, перасыпаюць соллю і кладуць пад прыгнёт на некалькі дзён. Колькасць расола кантралююць засталася ад варэння вадой. У выніку грыбы набываюць храбусткую тэкстуру і солятся за тыдзень.
інгрэдыенты:
- грузды - 10 кг;
- соль - 500 г;
- лаўровы ліст - 6 шт .;
- духмяны перац - 10 г;
- вада - 8 л.
падрыхтоўка
- Перад тым, як саліць грузды, заліце іх 7 л вады і адстаўце на 5 гадзін.
- Долейте астатнюю ваду і варыце 20 хвілін.
- Ваду працадзіце і пастаўце ў холад.
- Грыбы астудзіце, перасыпце соллю і спецыямі, абкладзеце пад прыгнёт на 3 дні.
- Перакладзеце ў банкі і пастаўце ў холад на 7 дзён.
Як саліць грузды гарачым спосабам?
Асабліва занятым гаспадыням падыдзе засолка груздоў гарачым спосабам. Гэта зручны варыянт для перапрацоўкі вялікай колькасці грыбоў. Для гэтага грузды праварваюць, астуджаюць, заліваюць свежым расолам, ставяць пад гнёт і праз 3 дні раскладваюць па слоіках. Працягласць падрыхтоўкі кампенсуецца адсутнасцю горычы і тонкім густам.
інгрэдыенты:
- грузды - 500 г;
- парасоны кропу - 2 шт .;
- ліст хрэна - 2 шт .;
- вада - 3 л;
- соль - 60 г;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- зубок часныку - 3 шт.
падрыхтоўка
- Грузды заліце 1,5 л вады з 30 г солі і варыце 15 хвілін.
- З пакінуты вады і солі зрабіце новы расол.
- Пакладзеце ў расол грыбы, лаўр і варыце 20 хвілін.
- Зніміце з агню, дадайце спецыі і прыціснеце прыгнётам.
- Праз 6 дзён перакладзеце па чыстых банкам, заліце расолам і пастаўце грузды салёныя ў холад на 45 дзён.
Засолка груздоў халодным спосабам у хатніх умовах
Грузды салёныя халодным спосабам асабліва смачныя. Дадзены метад не прадугледжвае тэрмічную апрацоўку: грыбы проста перасыпаюць соллю і ставяць пад прыгнёт. Пры такой засолцы грузды захоўваюць усе пажыўныя рэчывы і насычаюцца водарамі траў і спецый. Апошнія, надаюць грыбам крэпасці, хрусткости і хвацкага густу.
інгрэдыенты:
- грузды - 4,5 кг;
- соль - 500 г;
- лісце хрэну - 6 шт .;
- корань хрэна - 1 шт .;
- зубок часныку - 8 шт .;
- вішнёвыя лісце - 5 шт .;
- вада - 4 л;
- парасоны кропу - 3 шт.
падрыхтоўка
- Перад тым, як саліць грузды, заліце іх вадой на 3 дні.
- Перакладзеце ў чысты посуд, дадайце соль, спецыі.
- Пакладзеце пад гнёт і адпраўце на месяц у холад.
Як саліць белыя грузды?
Засолка белых груздоў з непрацяглым Вымочванне і бланшыравання дазволіць атрымаць асалоду ад хрумсткай нарыхтоўкай праз 25 дзён, што дарэчы пры невялікім тэрміне захоўвання гэтага віду грыбоў. Такі «загана» выдатна кампенсуецца выразным колерам і сакавітай шчыльнай мякаццю, якая ідэальна падыходзіць для дадзенага спосабу падрыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- грузды - 3 кг;
- соль - 20 г;
- вада - 2,5 л;
- чорны перац чыгуном - 10 г;
- лісце парэчак - 4 шт.
падрыхтоўка
- Перад тым, як саліць белыя грузды, замочыце іх у вадзе з 50 г солі і адстаўце на 36 гадзін.
- Прамыйце, бланшыруйце 5 хвілін.
- Раскладзеце па слоіках, дадайце 140 г солі і спецыі.
- Захоўваеце ў холадзе 25 дзён.
Засолка чорных груздоў
Салёныя чорныя грузды - папулярны дэлікатэс для падрыхтоўкі якога вопытныя грыбнікі раяць халодны спосаб. Засолка ў лісці капусты - самы просты і адносна хуткі варыянт ператварыць горкія грыбы ў выдатную нарыхтоўку. Прамакаючы капуснымі сокамі, грузды пазбаўляюцца ад горычы і набываюць дзівосны густ.
інгрэдыенты:
- грузды - 5 кг;
- капусныя лісце - 7 шт .;
- соль - 400 г;
- корань хрэна - 1 шт .;
- парасоны кропу - 15 шт .;
- галоўка часнык - 1 шт .;
- лісце парэчак - 10 шт.
падрыхтоўка
- Перад тым, як саліць чорныя грузды, пакладзеце іх на 3 гадзіны ў раствор з 170 г солі і 10 л вады. Прамыйце.
- Засоле ў 220 г солі і спецыях.
- Накрыйце лісцем капусты і пакладзеце пад прыгнёт на двое сутак.
- Раскладзеце па слоіках і пастаўце на 2 месяцы ў холад.
Грузды па-карэйску
Рэцэпт засолкі груздоў адрозніваецца варыябельнасцю. Так, папярэдне замочаныя і правараныя грыбы, могуць стаць выдатнай асновай для вострай закускі па-карэйску . І, нават улічваючы, што грузды - грыбы выключна рускія, яны выдатна спалучаюцца з традыцыйным кісла-салодкім марынадам і наборам рэзкіх затавак, уласцівым азіяцкай кухні.
інгрэдыенты:
- грузды - 3,5 кг;
- лук - 900 г;
- моркву - 400 г;
- галоўка часныку - 2 шт .;
- алей - 300 мл;
- цукар - 200 г;
- соль - 50 г;
- воцат - 200 мл.
падрыхтоўка
- Грузды замочыце на 3 сутак, прамыйце і адварыце.
- Лук, моркву і грыбы нарэжце соломкой.
- Лук абсмажце.
- Змяшайце воцат, соль, цукар, алей і часнык.
- Заліце грыбы і гародніна марынадам і адпраўце ў холад.
Лясныя хрумсткія Бачковым грузды халоднага посола
Стары спосаб засолкі груздоў заснаваны на халодным падрыхтоўцы ў драўляных бочках. У выніку, грыбы прамакаюць дубільныя рэчывы і станавіліся храбусткімі і духмянымі. Яшчэ адным перавагай было тое, што па меры збору, можна было дакладваць новыя грыбы. Недахоп гэта спосабу ў тым, што грузды трэба добра вымываць пасля засолкі.
інгрэдыенты:
- грузды - 10 кг;
- соль - 500 г;
- лісце хрэну - 10 шт .;
- парасоны кропу - 15 шт.
падрыхтоўка
- Замочыце капялюшыкі грыбоў на 3 дні.
- На дно бочкі выкладзеце частка зеляніны і соль.
- Ўкладвайце грыбы пластамі, присаливая.
- Пастаўце пад прыгнёт на 2 месяцы.
Як саліць сухія грузды?
Засолка сухіх груздоў, ці белага падгрузка (такую назву грыб атрымаў з-за сухі капялюшыкі), адрозніваецца прастатой. Адсутнасць горычы дазваляе прымяніць сухі метад засолкі, які не патрабуе папярэдняга замочвання грыбоў. Трэба толькі працерці грыбы сурвэткай, вызваліўшы іх ад бруду, і абкласці ў банкі, перасыпаць соллю.
інгрэдыенты:
- грузды - 1 кг;
- соль - 35 г;
- зубок часныку - 4 шт.
- галінкі кропу - 3 шт.
падрыхтоўка
- Працярыце грыбы сурвэткай.
- Перасыпце соллю, спецыямі, пакладзеце прыгнёт і прыбярыце ў холад на 1,5 месяца.