У цяперашні час сорбет - папулярны дэсерт ва ўсім свеце, яго рыхтуюць з фруктовых сокаў або пюрэ шляхам замарожвання. Замест або разам з асноўным вкусообразующим фруктовым кампанентам часам выкарыстоўваюць віно. У некаторых варыянтах у сорбет дадаюць сліўкі, малако, яйкі, спецыі, падаюць як асобны дэсерт у креманках для марожанага (уласна, гэта і ёсць фруктовае марозіва ).
У іншым варыянце сорбет поўнасцю не замарожваюць, а ўжываюць у выглядзе халоднага напою. Яго звычайна падаюць паміж пераменай страў, што вельмі дарэчы, асабліва ў гарачыя дні, цудоўна асвяжае.
Першапачаткова сорбет, як асвяжальны фруктовы напой, быў прыдуманы арабамі. Пазней, а менавіта ў XVI стагоддзі рэцэпт ў некалькі змененым выглядзе прыйшоў у Еўропу стагоддзі праз Турцыю.
Раскажам, як прыгатаваць фруктовы сорбет ў хатніх умовах.
Агульная ідэя такая: фруктовы сок або пюрэ, можа, з даданнем віна і спецый, змешваем з цукровым сіропам і замарожваем да жаданай ступені. У працэсе замарожвання некалькі разоў змешваем для атрымання патрэбнай тэкстуры.
Вадкі ягадны сорбет ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ягады чырвоныя (журавіны, парэчка, маліна) - 500 г;
- цытрына - 1 шт. або 2 шт. лайма;
- ром - 100 мл;
- цукар (лепш у выглядзе пудры) - 100-200 г;
- лісцікі мяты.
падрыхтоўка
Рыхтуем сок з ягад з дапамогай сокавыціскалкі. У прынцыпе, можаце пюрировать ягады ў блендере - кансістэнцыя будзе больш густой, а тэкстура больш цікавай, але сорбет атрымаецца напаўвадкі, тады яго трэба будзе есьці лыжкай.
Арганізуем вадзяную лазню, што дазволіць нам захаваць вітамін С і іншыя карысныя рэчывы змяшчаюцца ў ягадах і цытрыне. Змешваем ром з цукрам, дадаваны сок цытрыны або лайма, ягадны сок або пюрэ. Гэтую сумесь змяшчаем на вадзяную лазню і выграваюць пры бесперапынным памешванні да поўнага растварэння цукру.
Астуджаюць сумесь да пакаёвай тэмпературы, затым накрываем ёмістасць і змяшчаем у халадзільнік. Раз у паўгадзіны інтэнсіўна ўзбіваем сумесь венцам. Такім чынам, даводзім сорбет да жаданага стану. Падаем з лісцікам мяты, можна ў креманках або шырокіх нізкіх куфлях. Калі вы не асабліва любіце салодкае, а хочацца атрымаць сорбет дастаткова густой кансістэнцыі, можаце ўключыць у склад агульнай сумесі трохі крухмальнага воднага раствора (або змешвайце крухмал з сокам). Можаце таксама ўключыць у склад агульнай сумесі малочныя вяршкі.
Густы бананавы сорбет ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- бананы - 2-3 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- ром - 50 мл;
- цукар - 50-100 г;
- сліўкі - 50 мл (па жаданні).
падрыхтоўка
Мякаць бананаў хутка наразаем кавалачкамі, закладваем ў чару блендера, дадаем сок цытрыны і пюрируем. Змешваем ром сліўкі і цукар, цалкам раствараецца цукар, для чаго можна змясціць ёмістасць у іншую ёмістасць з гарачай вадой.
Змешваем бананавае пюрэ з ромаў-сметанковае-цукровым крэмам. Замарожваем сорбет ў маразільным аддзяленні халадзільніка, перыядычна (раз у 20 хвілін) ўзбіваем яго венцам. Падаем у креманках.