Ваўнянкі, пасоленыя на зіму - сапраўдная знаходка для любой гаспадыні. Калі ў вас у халадзільніку - пуста, то грыбочкі абавязкова выратуюць у гэтай сітуацыі. Самы просты варыянт абеду ці вячэры - адварная бульба з салёнымі грыбамі . Давайце даведаемся з вамі, як правільна пасаліць ваўнянкі і сытна накарміць усю сям'ю.
Як саліць ваўнянкі ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- свежыя ваўнянкі - 7 кг;
- соль грубага памолу - 200 г;
- капусны ліст - 1 шт .;
- лаўровы ліст;
- спецыі;
- чорная парэчка і вішня - па гусце.
падрыхтоўка
Адбярыце для засолкі маладыя і невялікія грыбочкі. Затым чысцім ваўнянкі усухую шчоткай з жорсткай шчацінкі, складаем ў вялікі рондаль і заліваем халоднай вадой, пакідаючы вымочваюць на двое сутак. Праз кожныя 5 гадзінаў мяне вадкасць - тады яны не скиснут, і аддадуць усю лішнюю горыч. Потым ваду зліваем, зноў чысцім грыбы шчоткай і добранька абсушваюць на сіта.
Пасля гэтага выкладваем іх пластамі, перасыпаючы кожны соллю і перакладаючы сухімі насеннем кропу. Зверху ў ёмістасць насыпаем солевы пласт таўшчынёй у 2 сантыметры, накрываем чыстым капусным лістом і пакідаем у прахалодным цёмным месцы прыкладна на 2 месяцы. Перад падачай на стол салёныя ваўнянкі спачатку вымочваюць у халоднай вадзе на працягу дня, каб яны аддалі лішнюю соль.
Рэцэпт гэтай закускі можна трохі змяніць: спецыі і прыправы пакладзеце толькі на дно і на верхні пласт грыбоў і пастаўце усё пад прыгнёт. Захоўваем засоленая ваўнянкі пры тэмпературы ад 0 да 10 градусаў, не дапушчаючы рэзкіх скокаў. Пры больш цёплым паветры грыбы хутка прокиснут, а на марозе пачнуць адразу крышыцца.
Як саліць грыбы ваўнянкі?
інгрэдыенты:
- ваўнянкі - 10 кг;
- соль грубага памолу - 500 г;
- лаўровы лісцік - 10 шт .;
- лісце чорнай парэчкі - 10 шт .;
- лісце хрэну - 3 шт .;
- кроп - 1 пучок;
- часнык -20 зубчыкаў.
падрыхтоўка
Ваўнянкі чысцім ад лісточкаў і галінак, перабіраем, абразаем карэньчыкі і добранька прамываем. Зараз бярэм вялікі рондаль, наліваем у яе халодную ваду і кідаем трохі солі. У вас павінен атрымацца прыкладна 3-х працэнтны солевы раствор. Даводзім ваду да кіпення і выкладваем акуратна падрыхтаваныя грыбы.
Варым іх на працягу 10 хвілін, выдаляючы пену шумоўкай. Затым, отваренные грыбочкі адкідваем на друшляк і пакідаем сцякаць. А гэтым часам падрыхтоўваем яшчэ адну вялікую рондаль. Ўкладваем у посуд ваўнянкі пластамі, перасыпаючы кожны соллю. Па меры напаўнення ёмістасці дадаем таксама лісце чорнай парэчкі, хрэна, кроп, лаўровы лісточак і зубчыкі часнаку. Зверху кладзём гне - прыродны камень і прыбіраем посуд з грыбамі ў прахалоднае месца. Зімой гатовыя салёныя ваўнянкі падаем да стала, заправіўшы рэпчатым лукам, смятанкай або проста паліў раслінным масліцам.
Як саліць ваўнянкі на зіму?
інгрэдыенты:
- ваўнянкі - 700 г;
- лісце чорнай парэчкі - 2 шт .;
- гваздзік - 3 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- соль грубага памолу;
- спецыі.
падрыхтоўка
Ваўнянкі старанна апрацоўваем, прамываем і апускаем акуратна ў кіпячую ваду, з даданнем лісця парэчкі, перцу і гваздзікі. Варым грыбочкі каля 15 хвілін, а потым з дапамогай друшляк зліваем лішнюю ваду і перакладаем іх у асобны посуд.
Дадаем лаўровы ліст, дробна порубленный часначок, Гарошкі чорнага перцу, солім і заліваем усё гэта расолам, у якім варыліся грыбочкі. Затым ставім на іх прэс і прыбіраем на суткі ў халадзільнік. На наступны дзень раскладваем ваўнянкі ў чыстыя слоічкі і закочваем. Гатовую закуску падаем на стол з любым гарнірам, паліў іх сметанкой або пасыпаўшы зялёным цыбулькай.