Соус з чорнай парэчкі выдатна дапоўніць і раскрые густ любога асноўнага стравы, шашлыка, рыбы, кураціны і іншых. Прыгатуйце яго і здзівіце гасцей пікантным дадаткам, якое яны дакладна не купяць ні ў адной краме.
Соус да мяса з чорнай парэчкі на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вада - 275 мл;
- парэчка чорная (вельмі саспелая) - 525 г;
- струк горкага перцу;
- цукар - 110 г;
- молаты каляндра, папрыка - па 15 г;
- Гарошкі духмянага перцу - 6 шт.
падрыхтоўка
Саспелыя, мяккія ягады добра прамыйце, хвосцікі выдаліце. Змесціце іх у рондаль, плюхніце вады, кіньце перчык. Праварыце парэчку чвэрць гадзіны, а потым ператрыце праз сіта. У пюрэ дадайце цукар, папрыка, каляндра і нарэзаны невялікімі кавалачкамі перац. Кіпеціце соус 15 хвілін. За гэты час ён добра згусне. Разліце яго па слоіках і зашпунтоўваюць.
Рэцэпт прыгатавання вострага падліўкі на зіму з чорнай парэчкі з памідорамі
інгрэдыенты:
- чорная парэчка - 375 г;
- таматы - 535 г;
- зубцы часныку - 5 шт .;
- аліўкавы алей - 75 мл;
- цукар - 75 г;
- соль павараная - 25 г;
- воцат бальзамічны - 25 мл;
- гарошыны духмянага перцу - 6 шт .;
- крухмал - 15 г;
- сухі перац чылі (молаты) і чорны свежазмолатая - па 5 г;
падрыхтоўка
Саспелыя мясістыя таматы прамыйце, разрэжце на часткі і ўкладвайце ў сатэйнік. Прагрэйце масу да кіпення і праварыце хвілін дзесяць, ператрыце праз сіта, адлучаючы насенне і скуркі. Парэчку спаласніце, пазбаўце ад хвосцікаў і на пару-тройку секунд адпраўце ў ЗВЧ печ. Пасля гэтага адцісніце з ягад сок і выліце яго да таматавае пюрэ. Стаўце нарыхтоўку на агонь і варыце пры слабым кіпенні, памешваючы на працягу паўгадзіны. Зараз дадайце соль цукар, усе віды падрыхтаваных перцаў, уліце алей і уваривайте соус яшчэ хвілін дваццаць. Пасля гэтага дадайце вычышчаныя і пюрированные чесночные зубцы, уліце воцат, патрымаеце на агні яшчэ хвіліну, а затым пры неабходнасці, увядзіце крухмал. Яго неабходна загадзя развесці ў невялікай колькасці вады. Выграваць соус да жаданай кансістэнцыі і тут жа разлівайце па загадзя падрыхтаваным стэрыльным ёмістасцям. Зашпунтоўваюць герметычна і укутайте для павольнага астывання.
Соус з чорнай парэчкі з часнаком на зіму
інгрэдыенты:
- парэчка чорная саспелая - 975 г;
- чорны молаты перац - 25 г;
- арэх мушкатовы (парашок), папрыка, базілік - па 15 г;
- зеляніна кропу - 25 г;
- часнык - 8 зубчыкаў;
- соль.
падрыхтоўка
Парэчку прамыйце і добра абсушыце. Змесціце яе ў блендер, туды дадайце здробнены кроп і пюрированный часнык. Туды ж адпраўце ўсе падрыхтаваныя спецыі і соль. Потым усё гэта здрабніце. Праварыце соус хвілін 20 і разліце па маленькіх стэрылізаваным банкам, зашпунтоўваюць і зьбірайце ў холад.