Падрыхтоўка мернгі нельга назваць элементарным: па-першае, колькасць інгрэдыентаў для яе павінна быць вымерана аж да грама, па-другое, тэхналогіі неабходна прытрымлівацца да апошняй літары, але сярод усіх разнавіднасцяў мернгі самой тэхнічна складанай прынята лічыць італьянскую. Прычына таго простая: меренга на італьянскі манер рыхтуецца на гарачым цукровым сіропе, які, пры незахаванні указанняў у рэцэпце, у секунду здольны ператварыць яечныя вавёркі ў амлет. З мэтай пазбегнуць гэтага мы сабралі падобныя ўказанні адносна таго як зрабіць італьянскую меренгу і крэм з яе.
Безэ на італьянскай мернгі
інгрэдыенты:
- вавёркі буйных курыных яек (с0) - 2 шт .;
- цукар - 150 г;
- вада - 40 мл.
падрыхтоўка
Як нам ужо давялося заўважыць, італьянская меренга рыхтуецца на сіропе, а значыць за яго падрыхтоўка мы і возьмемся ў першую чаргу. Адкладаем 30 грам цукру для ўзбівання бялкоў, а астатнія 150 перасыпаць у сатэйнік і заліваем вадой. Ставім цукар на пліту і рыхтуем з яго сіроп, тэмпература якога дасягае 116 градусаў (падчас варэння 5-7 хвілін). Перашкаджаць сіроп падчас варэння забараняецца катэгарычна - ад любога ўмяшання ў працэс цукар імгненнем крышталізуецца зноў, а таму дапушчальна толькі перамешванне шляхам лёгкага калыханні посуду.
Пакуль сіроп варыцца бярэмся за вавёркі. Ўліваем іх у абястлушчаную ёмістасць і ўзбіваем на сярэдне моцнай магутнасці, паступова падсыпаючы цукар. Павялічваем хуткасць да максімуму, калі настае чаргу ўліваць сіроп. Ўліваць яго неабходна, зразумела, тонкім струменьчыкам, а пасля дадання яйкі варта працягваць ўзбіваць, пакуль не стануць бліскучымі і ня астынуць да пакаёвай тэмпературы. Віншуем, на гэтым падрыхтоўка італьянскай мернгі скончана. Адсадзілі яе на ліст пергамента і сушыце ў духоўцы пры 70 градусах 3 гадзіны.
Рэцэпт крэму з італьянскай мернгі ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- яечныя вавёркі (яек с0) - 5 шт .;
- сметанковае масла - 500 г;
- цукар - 180 г;
- вада - 60 мл.
падрыхтоўка
З вады і траціны цукру варым сіроп, тэмпература якога павінна раўняцца 116 градусам (спроба на мяккі шарык). Пакінуты цукар паступова падсыпаць да ўзбіваць на высокай хуткасці вавёрак. Заварваць меренгу гарачым сіропам не перастаючы ўзбіваць. Калі вавёркі астынуць, хуткасць працы кухоннага камбайна зніжаем да сярэдняй і пачынаем дадаваць малюсенькія порцыі мяккага алею. Гатова!