Сутыкаючыся ў кулінарыі з назвай «чылі», мы разумеем - гэта, перш за ўсё, востра. Шматлікіх адразу ж адпужвае перспектыва пякучых адчуванняў ад маючай адбыцца дэгустацыі падобных страў, і яны абыходзяць такія рэцэпты бокам. А тым, каму такая тэма цікавая, варта азнаёміцца з матэрыялам, прадстаўленым ніжэй. Далей мы апішам варыянты падрыхтоўкі падліўкі чылі і супу з ідэнтычным назвай. Фанаты остренького па вартасці ацэняць густ атрыманых страў.
Соус чылі - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- струкі перцу чылі (буйныя) - 5 шт .;
- памідоры свежыя - 320 г;
- лук шалот - 80 г;
- алей без паху (аліўкавы або сланечнікавы) - 70 мл;
- чесночные зубкі - 7-10 шт .;
- цукар трысняговы - 60 г;
- лаймового сок - 70 мл;
- соль буйная або соус рыбны - па гусце.
падрыхтоўка
Усе гародніна для падрыхтоўкі падліўкі павінны быць свежымі і якаснымі: перцы чылі - добра зялёнымі, а таматы - мясістымі і налітымі. Наразаем кубікамі вычышчаныя цыбуліны шалот і прамытыя свежыя памідоры, а таксама чысцім ад насення і плодоножек і шинкуем некрупной перцы чылі. Выкладваем агароднінную масу ў прогретое у патэльні або сатэйнік алей аліўкавы або сланечнікавы, дадаем вычышчаныя чесночные дзелькі і смажым кампаненты пры частым памешванні на працягу дзесяці хвілін.
Цяпер дадаем цукар трысняговы, сок лайма, а таксама соль або рыбны соус да спадобы і знемагаючы аснову падліўкі да загусцення (хвілін дваццаць), падтрымліваючы ўмераны жар пад патэльняй.
Па гатоўнасці прабіваем кампаненты падліўкі блендером, перакладаем у слоічак і захоўваем на паліцы халадзільніка або адразу ж падаем у соуснике да любімых страў.
Мексіканскі суп чылі кон Карне - рэцэпт з фасоллю
інгрэдыенты:
- фасолю сухая - 240 г;
- ялавічына (мякаць) - 890 г;
- лук рэпчаты - 290 г;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- булён ялавічны - 690 мл;
- саспелыя памідоры - 890 г;
- струкі вострага перцу - 2 шт .;
- аліўкавы або сланечнікавы без водару алей - 70 мл;
- парашок чылі - 1 ч. лыжка;
- папрыка молатая - 20 г;
- Зіра молатая - 10 г;
- цукар трысняговы - 40 г;
- каменная буйная ёдаваная соль і молаты чорны перац - па гусце;
- кінза (зеляніна насечаная) - па гусце;
- смятана - па гусце.
падрыхтоўка
Фасолю для падрыхтоўкі супу неабходна падрыхтаваць загадзя прамыўшы бабы, заліў халоднай вадой у дастатковай колькасці і пакінуўшы на ноч для набракання. На наступны дзень фасолины прамываем, заліваем чыстай вадзіцай, Праварваюць хвілін дзесяць, ваду зліваем, а саму фасолю адкладаем на час у бок.
Свежыя саспелыя памідоры змяшчаем на пару хвілін у кіпень, а затым у ледзяную ваду, пасля чаго лёгка здымаем скурку, а мякаць наразаем некрупным кубікамі. Сапраўды таксама дробна шинкуем свежую ялавічную выразку. Кубікі павінны быць не больш за два сантыметраў (чым менш, тым лепш). Цяпер абмешваюць ялавічную масу буйной соллю і перчыкам молатым чорным, змешваем і невялікімі порцыямі абсмажваем лустачкі мяса ў распаленым на патэльні аліўкавым або сланечнікавым без водару алеі.
Калі ўсе мяса будзе абсмажыць, злучаем яго ў патэльні, дадаем карычневы цукар, парашок чылі і нарэзаныя струкі перцу, усыпаць таксама молатую папрыка і Зіру і закладваем ўвесь нарэзаны папярэдне вычышчаны цыбулька. Смажым кампаненты на працягу дзесяці хвілін пры частым памешванні, пасля чаго перакладаем у сатэйнік, казан або рондаль з тоўстым дном. Дадаем у суп падрыхтаваныя таматы і фасолю, закладваем насечаныя чесночные зубцы і ўліваем летні да кіпення ялавічны булён. Знемагаючы страву на невялікім агні да мяккасці мяса і фасолі, пасля чаго даводзім яго да густу соллю, Праварваюць яшчэ пару хвілін і можам падаваць, дапоўніўшы смятанай і насечанай кінзы.