Класічны французскі Тарту ад сясцёр Татен рыхтаваўся з яблыкаў на паленне карамелі. З часам, рэцэпт зведаў некаторыя змены, і на свет з'явілася цэлая чарада Тарту, з разнастайнымі ягадамі і садавінай. Сёння мы спынімся на рэцэпты калючая Тарту.
Тарту Татен са слівамі і марцыпанаў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 25 г;
- цукар - 25 г;
- слівы - 800 г;
- марцыпан - 100 г;
- молаты міндаль - 40 г;
- пластовае цеста - 500 г.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 200 ° С. Растопліваюць сметанковае масла ў патэльні дыяметрам 28 см. У растопленае масла засынаем цукар і дадаем сталовую лыжку вады. Варым карамель, увесь час памешваючы, да таго часу, пакуль яна не набудзе залацісты адценне. Прыбіраем карамель з агню.
Пакуль карамель на пліце, слівы маім, абсушваюць і разразаем напалову, выдаляючы костачкі. Палоўкі сліў кладзём зрэзам уверх. Наразаем марцыпан і таксама выкладваем яго на патэльню. Зверху пасыпаем аснову для Тарту молатым міндалем.
Размарожаную пластовае цеста раскочваем ў круг з дыяметрам на 3 гл больш, чым дыяметр патэльні. Накрываем пластом тэсту слівы, падбіраючы краю пад начынне, а затым ставім Тарту ў духоўку на 30-35 хвілін.
Гатовы Тарту астуджаюць каля 10 хвілін пасля выпякання, а затым наразаем да порцыі і падаем да стала з марозівам або ўзбітымі сліўкамі.
Пірог Татен са слівамі
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 6 ст. лыжак;
- слівы - 10-12 шт .;
- цукар - 1 3/4 ст .;
- яйкі - 2 шт .;
- смятана - 1/3 ст .;
- цытрынавая цэдра - 1/2 ч. лыжкі;
- ванільны экстракт - 1/2 ч. лыжкі;
- мука - 1 ст .;
- разрыхляльнік - 1/2 ч. лыжкі;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 180 ° С. Змазваем 22 см форму для выпякання сметанковым алеем і пакрываем яе дно разрэзанымі напалову і ачышчаныя ад гэтых костачак слівамі.
Змешваем шклянкі цукру з 1/3 шклянкі вады і варым на аснове атрыманай сумесі вадкую залацістую карамель. Паліваем карамеллю слівы. Зараз зоймемся тэстам для пірага. Ўзбіваем 3/4 шклянкі цукру з 6 сталовымі лыжкамі сметанковага масла да адукацыі белай і паветранай масы. Знізіўшы хуткасць ўзбівання, дадаем да алейнай сумесі па адным яйку, не перастаючы ўзбіваць. Цяпер кладзём смятану, цэдру, ваніль і зноў усё змешваем. Дадаем просеянную з разрыхляльнікаў муку і замешваюць густое цеста.
Выліваем гатовае цеста-над сліў і ставім пірог выпякацца 30-40 хвілін. Перад падачай, пірог Татен астуджаюць хвілін 10, перагортваем і наразаем.
Рэцэпт Тарту Татен са слівамі
інгрэдыенты:
- карычневы цукар - 80 г;
- сметанковае масла - 60 г;
- гваздзік - 1 шт .;
- слівы - 5-6 шт .;
- пластовае цеста;
- печыва - 3 шт.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 180 ° С. Цвічку здрабняем ў парашок з дапамогай кавамолкі або ступкі з песцікам. Змешваем молатую цвічку з цукрам, а цукар, у сваю чаргу,
Выкладваем алейную сумесь роўным пластом у форму для выпякання. Па-над алею кладзём палоўкі сліў (вычышчаныя ад костачак) зрэзам уніз, і накрываем аснову для Татена раскатаных пластовае цеста. Улічыце, што дыяметр пласта пластовага тэсту павінен перавышаць дыяметр формы на 2-3 см, так як падчас выпякання, пластовае цеста сціскаецца. Пласт тэсту подомните пад начынне, каб пасля выпечкі слівы ня расцякліся па стравы, а засталіся ў "кубачку" з цеста. Затым пакідаем Тарту пастаяць у халадзільніку хвілін 15.
Выпякаем Тарту са слівай 30 хвілін, перад падачай астуджаюць хвілін 5 і пасыпаем дробкай з печыва перад падачай.
У кампаніі з Тарту рэкамендуецца падаваць марозіва ці калючая сорбет. Прыемнага апетыту!