Безлактозные прадукты прызначаныя для людзей, якія маюць лактазная недастатковасць. Рэчыва лактоза знаходзіцца ва ўсіх малочных прадуктаў. Трапляючы ў арганізм, лактоза павінна расшчапіць на больш простыя кампаненты: простыя цукру, галактозу і фруктозу . Адказвае за гэта фермент лактаза, недахоп якой і выклікае ў людзей непереваривание малака. У такіх выпадках рэкамендуецца харчавацца безлактозными малочнымі прадуктамі.
Як робяць безлактозное малако?
Існуе некалькі спосабаў атрымання безлактозных малочных прадуктаў. Для атрымання кісламалочнай сумесі ўжываюць закісанне, у працэсе якога малочныя цукру становяцца малочнай кіслатой. Каб атрымаць безлактозное малако, ужываюць тэхналогіі, якія дазваляюць паменшыць ўтрыманне лактозы або расшчапіць яе з дапамогай штучнай лактазы.
Безлактозные прадукты
- Малочныя сумесі. Так як непераноснасць лактозы можа выявіцца нават у самых маленькіх, то для іх створаны безлактозные малочныя сумесі. У такіх прадуктах лактоза ўжо расшчэпленая да простых складнікаў, таму страўнікава-кішачны тракт маляняці можа лёгка пераварыць такое малако.
- Безлактозное і низколактозное малако. Такое малако саладзей звычайнага, таму што глюкоза і галактоза прысутнічаюць у ім у расшчапленне стане. Вытворца імкнецца захаваць у такім малацэ усе карысныя вітаміны і мінеральныя рэчывы, каб пакупнік мог у поўнай меры адчуць карысць малака.
- Безлактозное сухое малако праводзiцца тым жа спосабам, што і звычайная. Яго ўжываюць для вырабу іншых прадуктаў на аснове малака для людзей, якія маюць праблемы з выпрацоўкай лактазы.
- Безлактозное казінае малако. Тэхналогія яго вытворчасці не адрозніваецца ад вырабу безлактозного каровінага малака. Выдаленне лактозы і расшчапленне яе рэшткаў стала магчымым дзякуючы мембраннай тэхналогіі. Казінае малако лягчэй засвойваецца арганізмам, чым каровіна, таму яго рэкамендуюць людзям, схільным да алергічных рэакцый.
- Безлактозный тварог і сыры дазваляюць людзям з лактазной недастатковасцю мець паўнавартасны рацыён харчавання. На аснове такога тварагу можна прыгатаваць карысную выпечку, а сыры выкарыстоўваць для бутэрбродаў і салат. Густ такіх прадуктаў практычна не адрозніваецца ад лактозную.
- Безлактозные дэсерты, ёгурты, вяршкі. Гэтыя пазіцыі тавараў сталі вырабляцца адносна нядаўна, таму асартымент іх нельга назваць шырокім.
Карысць безлактозного малака складаецца ў тым, што яно дазваляе атрымліваць важныя пажыўныя рэчывы з малака нават тым людзям, якія маюць непераноснасць лактозы. А ўсім астатнім людзям лепш ласавацца звычайнымі малочнымі і кісламалочнымі прадуктамі.