Базавы склад запраўкі падобны з рэцэптам маянэзу, але ад апошняга яго адрознівае наяўнасць анчоўсаў, часныку і цёртага пармезану. Пра самыя смачных запраўках для салаты «Цэзар» і іх мадыфікацыях мы пагаворым у гэтым матэрыяле.
Класічная запраўка для салаты «Цэзар» - рэцэпт
У рамках класічнага рэцэпту сам яго стваральнік - Цэзар Кардзін - выкарыстаў зубок часныку для шмаравання посуду, у якой рыхтаваўся соус. Гэта такі сціплы трук дазваляў дамагчыся лёгкага часночнага густу падліўкі, без перабіванне астатніх інгрэдыентаў.
інгрэдыенты:
- яйка - 1 шт .;
- вустерширский соус - 5 мл;
- аліўкавы алей - 55 мл;
- гарчыца дыжонскага - ¼ ч. лыжкі;
- цытрынавы сок - 5 мл;
- анчоўсы - 3 шт .;
- зубок часныку.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць запраўку для салаты «Цэзар», зрабіце пасту з анчоўсаў, расцёршы кансерваваную рыбінку ў ступе або узбіваючы блендеров.
Сценкі посуду для ўзбівання вышмаруйце разрэзаным чесночным зубком. Схема падрыхтоўкі запраўкі для «Цэзара» нагадвае падрыхтоўка маянэзу: яйкі ўзбіваюць з дыжонскага гарчыцай і цытрусавыя сокам, а пасля злучэння ўсіх інгрэдыентаў можна пачаць падліваць аліўкавы алей. Алей падліваюць невялікімі порцыямі, не спыняючы ўзбіванне для таго, каб эмульсія ня расслаіўся. У гатовую аснову пакладзеце пасту з анчоўсаў, уліце вустерширский соус і дадайце соль.
Простая запраўка для салаты «Цэзар» у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- анчоўсы - 6 шт .;
- цытрынавы сок - 25 мл;
- дыжонскага гарчыца - ¾ ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 30 мл;
- цёрты пармезан - 15 г;
- раслінны алей - 115 мл;
- зубок часныку.
падрыхтоўка
Зубок часныку пюрируйте з соллю. Чесночную пасту змяшайце з анчоўсамі і дробна пасячэце іх. Перакладзеце духмяную пасту ў посуд для ўзбівання, дадайце жаўткі, гарчыцу і цытрусавы сок. Узбіваючы складнікі разам спярша уліце аліўкавы алей, а затым пачніце дадаваць алей невялікімі порцыямі, таксама не спыняючы ўзбіванне. Калі сумесь інгрэдыентаў ператворыцца ў гладкую эмульсію, усыпце цёрты пармезан.
Запраўка для салаты «Цэзар» з гарчыцай гатовая. Пажадана выкарыстоўваць яе адразу пасля падрыхтоўкі.
Запраўка да салаты «Цэзар» з курыцай
Нават улічваючы той факт, што сам Цэзар не выкарыстоўваў кураціну ў арыгінальным рэцэпце салаты, менавіта гэтая версія закускі набыла найбольшую папулярнасць сярод едакоў па ўсім свеце.
інгрэдыенты:
- яечны жаўток - 1 шт .;
- сушеный часнык - ½ ч. лыжкі.
- гарчыца - 1 ч. лыжка;
- яблычны воцат - 45 мл;
- філе анчоўсаў - 4 шт .;
- аліўкавы алей - 55 мл.
падрыхтоўка
Пюрируйте анчоўсы для падліўкі любым зручным спосабам. Ўзбіце рыбнае пюрэ з жаўтком, воцатам і гарчыцай, дадайце сушеный часнык. Працягваючы ўзбіванне, пачніце порцыямі падліваць аліўкавы алей.
Запраўка для салаты «Цэзар» з крэветкамі
Прыкметна спрасціць прыгатаванне салатнай запраўкі дапаможа выкарыстанне ўжо гатовага маянэзу. Паколькі крэветкі - прадукт з далікатным густам, у гэтай варыяцыі падліўкі мы не будзем выкарыстоўваць часнык, і скароцім лік інгрэдыентаў да мінімуму.
інгрэдыенты:
- маянэз - 75 г;
- сок лайма - 25 мл;
- цёрты пармезан - 10 г;
- філе анчоўсаў - 4 шт.
падрыхтоўка
Расцярыце філе анчоўсаў ў пасту і змяшайце яе з астатнімі інгрэдыентамі з спісу. Гатовую запраўку выкарыстоўвайце адразу або папярэдне астудзіце. За кошт асновы з гатовага маянэзу такі соус можа захоўвацца ў халадзільніку на працягу доўгага часу.