Італьянскі хлеб налічвае дзесяткі разнастайных варыяцый, дзе ў цеста ўмешваецца разнастайныя смакавыя дадаткі, травы і выкарыстоўваюць розную тэхналогію прыгатавання. Вынікам будзе смачная і духмяная выпечка, вартая ўвагі кожнага.
Як спячы італьянскі хлеб?
Папулярныя віды італьянскага хлеба адрозніваюцца паміж сабой пераважна складам якія ўваходзяць у цеста інгрэдыентаў, формай вырабаў, радзей працэсам замесу цеста і выпякання.
- Чиабата мае прастакутную форму, храбусткую скарыначку звонку і кіпрую мякаць ўнутры.
- Фокачча афармляецца ў выглядзе аладкі часцяком са смакавымі дадаткамі.
- Хлеб стирато падобны з чиабатой, але мае больш шчыльную структуру мякаці.
- Лаканічны склад мае цеста для хлеба кафоне, які часцяком выпякаюць круглай формы.
- Гриссини - хлебныя палачкі з рознымі вобмешкі.
Італьянскі хлеб чиабатта - класічны рэцэпт
Дапамогуць спячы дома смачны італьянскі хлеб рэцэпты выпечкі, самым запатрабаваным і папулярным сярод якіх з'яўляецца варыянт чиабатты. Унікальнасць тэхналогіі ў працяглым закісанні асновы і як следства яе высокай сітаватасці. Характэрнай з'яўляецца і прастакутная з круглявымі канцамі форма вырабаў.
інгрэдыенты:
- мука - 430 г;
- вада - 330 мл;
- соль - 1 ч. лыжка;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Змешваюць муку, соль і дрожджы.
- Уліваюць ваду і змешваюць.
- Пакідаюць цеста на 12-15 гадзін пры пакаёвых умовах.
- Выкладваюць аснову на шчодра прысыпаны мукой стол, складаюць некалькі разоў канвертам, пакідаюць на гадзіну, пераносяць на гарачы бляху.
- Пякуць італьянскі хлеб чиабатта ў увлажненной духоўцы пры 220 градусах 30 хвілін.
Італьянскі хлеб фокачча - рэцэпт
Італьянскі хлеб фокачча афармляецца ў выглядзе круглых або прастакутных аладак рознай таўшчыні, якія дапаўняюць аліўкавым алеем, травой, дадаткамі ў выглядзе алівак, свежых і вяленых памідораў, іншых дарэчных кампанентаў, якія раскладваюць па паверхні нарыхтовак з падрыхтаванай мучной асновы.
інгрэдыенты:
- мука - 350 г;
- вада - 200 мл;
- алей аліўкавы - 60 мл;
- цукар - 2 ч. лыжкі;
- соль - 5 г;
- дрожджы сухія - 5 г;
- травы.
падрыхтоўка
- Змешваюць муку, соль, дрожджы і цукар.
- Дадаюць ваду і лыжку масла, замешваюць цеста, пакідаюць у цяпле 2-3 гадзіны.
- Абмінаць ком, размяркоўваюць аладку з цеста на блясе, пакідаюць на гадзіну.
- Прымінаюць пальцамі цеста па ўсім перыметры, а праз 20 хвілін змазваюць яго пакінутым алеем, пасыпаюць італьянскімі травой або соллю.
- Пякуць італьянскі духмяны хлеб пры 200 градусах 20 хвілін.
Італьянскі хлеб з папрыка
Прыгатаваны італьянскі хлеб у духоўцы, рэцэпт якога будзе прадстаўлены ў дадзеным раздзеле, атрымліваецца неверагодна духмяным за кошт выкарыстання ў якасці запраў сушеного базіліка і молатай папрыка. Апошнюю зручна размяркоўваць па паверхні тэсту пры дапамозе падсітак, як і муку перад выпяканнем вырабаў.
інгрэдыенты:
- мука - 450 г;
- вада - 300 мл;
- алей аліўкавы - 40 мл;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- дрожджы свежыя - 15 г;
- салодкая папрыка і сушеный базілік - па 2 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Раствараюць у цёплай вадзе дрожджы і цукар, дадаюць соль, алей аліўкавы і муку.
- Вымешваюць цеста, пакідаюць у цяпле на 1,5-2 гадзіны.
- Раскочваюць ком на прыпыленаму мукой стале да таўшчыні 1,5 см, змазваюць алеем, пасыпаюць папрыкай і базілікам.
- Складаюць пласт канвертам або згортваюць рулетам, выкладваюць на бляху, пакідаюць на гадзіну.
- Прысыпают італьянскі хлеб мукой і выпякаюць 1 гадзіну пры 180 градусах.
Італьянскі хлеб стирато - рэцэпт
Італьянскі хлеб стирато - аналаг вядомай чиабаты, але ў адрозненне ад апошняй выпякаецца з густога тэсту, якое добра трымае форму. З атрыманай пасля працяглай расстойки асновы фармуюць кароткія батоны сярэдняй таўшчыні, якія выпякаюць у добра увлажненной духоўцы пры максімальнай тэмпературы.
інгрэдыенты:
- мука - 400 г;
- вада - 300 мл;
- соль - 2/3 ч. лыжкі;
- дрожджы сухія - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Прасейваюць муку, ўмешваецца ў яе соль і актыўныя сухія дрожджы.
- Дадаюць ваду, змешваюць яе з мукой відэльцам да ўбірання, пакідаюць на 18 гадзін.
- Размяркоўваюць масу на прыпыленаму мукой стале, падхінаюць краю з аднаго і з другога боку, падзяляюць рулет на 2 часткі, даюць расстояться гадзіну.
- Расцягваюць пласты да атрымання падоўжаных батонаў, выкладваюць іх на бляху і выпякаюць італьянскі хлеб да чырвані.
Італьянскі хлеб з сырам
Смачны італьянскі белы хлеб ўдасца прыгатаваць, дапоўніўшы пласт тэсту цёртым сырам і размарынам. Пры жаданні можна выкарыстоўваць іншыя духмяныя сухія травы ці свежую зеляніну. Румянай выпечкай можна атрымаць асалоду ад з каханым напоем падаць з падліўкай або проста закрасіць духмяным аліўкавым алеем.
інгрэдыенты:
- мука - 500-600 г;
- вада - 300 мл;
- соль - 20 г;
- цукар - 50 г;
- алей аліўкавы - 70 мл;
- дрожджы сухія - 15 г;
- размарын - 2 галінкі;
- пармезан - 50 г.
падрыхтоўка
- Распускаюць у вадзе дрожджы і цукар.
- Дадаюць соль, муку і 2 лыжкі масла, размінаюць, пакідаюць для падыходу.
- Размяркоўваюць аснову на блясе, змазваюць алеем, пасыпаюць размарынам, сырам, пакідаюць на паўгадзіны.
- Ўціскаюць па перыметры цеста пальцамі, адпраўляюць праз 10 хвілін у прогретую да 200 градусаў духоўку на 20 хвілін.
Італьянскі хлеб з сушанымі памідорамі
Выпечка італьянскага хлеба па наступным рэцэпце мяркуе даданне пры фармоўцы вырабаў вяленых таматаў, якія нададуць гатовым вырабам прыемную кіслінку і ў меру пікантны густ. Названых прапорцый хопіць для атрымання тэкстуры на чиабатту, аднак пакуты можна дадаць больш, павялічыўшы шчыльнасць выпечкі.
інгрэдыенты:
- мука - 430 г;
- вада - 330 мл;
- соль - 1 ч. лыжка;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжка;
- вяленыя памідоры - 50 г.
падрыхтоўка
- Змешваюць складнікі для тэсту, пакідаюць у місцы на 12-15 гадзін.
- Выкладваюць аснову на стол з мукой, размяркоўваюць роўным пластом, раскладваюць лустачкі таматаў.
- Складаюць пласт у выглядзе канверта, разразаюць напалам, фармуюць 2 аладкі, пакідаюць на гадзіну.
- Пякуць хлеб з памідорамі па-італьянску 30 хвілін пры 220 градусах.
Італьянскі хлеб кафоне - рэцэпт
Хатні італьянскі хлеб кафоне мае лаканічны склад без дабавак, круглую форму, але разам з тым атрымоўваецца неверагодна румяным і смачным. Мучная база ў дадзеным выпадку рыхтуецца на аснове старога ці пакінутага пасля папярэдняй выпечкі цеста, што дазваляе звесці да мінімуму дражджавы прысмак і водар.
інгрэдыенты:
- мука - 600 г;
- вада - 420 мл;
- соль - 1 ч. лыжка;
- старое дражджавое цеста - 200 г;
- солад - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Разводзяць у цёплай вадзе солад і старое цеста, дадаўшы соль.
- Паступова дадаюць муку і вырабляюць замес.
- Пакідаюць цеста для расстойки, пасля чаго некалькі разоў размінаюць і складаюць канвертам.
- Даюць сфарміраванай бохане падняцца на блясе і выпякаюць пры 180 градусах у увлажненной духоўцы 1 гадзіна.
Італьянскі чесночный хлеб - рэцэпт
Калі хочацца паспытаць пікантнай і духмянай хатняй выпечкі, самы час спячы італьянскі чесночный хлеб, скарыстаўшыся рэкамендацыямі наступнага рэцэпту. Замест мушкатовага молатага арэха ў цеста можна дадаць іншыя вострыя прыправы, а сумесь італьянскіх травы замяніць проста базілікам або орегано.
інгрэдыенты:
- мука - 320-350 г і на вобмешку;
- малако - 200 мл;
- соль і італьянскія травы - па 1 ч. лыжцы;
- алей аліўкавы - 40 мл;
- часнык - 4 зубка;
- разрыхляльнік - 15 г;
- мушкатовы арэх - 1 дробка.
падрыхтоўка
- Змешваюць малако з соллю, алеем, мушкатовым арэхам, разрыхляльнікаў, дадаўшы 150 г мукі.
- Ўмешваецца выдушаны часнык і астатнюю муку, фармуюць з цеста батон.
- Змазваюць італьянскі хлеб з часныком алеем, пасыпаюць травой, пякуць 30 хвілін пры 200 градусах.
Італьянскі хлеб гриссини - рэцэпт
Прыгатаваны па наступным рэцэпце італьянскі хлеб у хатніх умовах стане цудоўным снэкаў да гарбаты, кава, какава або шклянцы малака. Зручна раскочваць цеста, а затым і выпякаць вырабы на сіліконавай дыванку. З посыпок можна выкарыстоўваць мак, белы і чорны кунжут, духмяныя сухія італьянскія травы.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 350 г;
- мука цельнозерновые - 150 г;
- вада - 260 мл;
- соль - 1 ч. лыжка;
- дрожджы свежыя - 15 г;
- алей сметанковае - 30 г;
- алей аліўкавы - 60 мл;
- кампаненты для вобмешкі.
падрыхтоўка
- У цёплай вадзе раствараюць дрожджы.
- Дадаюць соль, два віды масла і мукі, вымешваюць, пакідаюць у цяпле на гадзіну.
- Падзяляюць ком на 3 часткі, раскочваюць кожную да таўшчыні 3 мм, разразаюць на палосы нажом для піцы.
- Змазваюць адрэзы вадой, пасыпаюць дадаткамі, скручваюць, выпякаюць 15 хвілін пры 190 градусах.
Італьянскі хлеб з алівамі
Неверагодна смачным і апетытным будзе італьянскі хлеб з травой і алівамі , частка якіх можна замяніць чорнымі масьлінамі, а затым і тыя і іншыя папярэдне нарэзаць буйнымі кольцамі. Тэхналогія замесу цеста і выпякання вырабаў простая і немудрагелістая, а вынік пераўзыходзіць усялякія чакання.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- вада - 250 мл;
- лук - 1 шт .;
- цукар - 10 г;
- сухія дрожджы - 1 ч. лыжка;
- соль - 2/3 ч. лыжкі;
- алей аліўкавы - 20 мл;
- аліўкі - 2/3 шклянкі;
- травы італьянскія - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі цыбулю, дадаюць аліўкі, муку, соль, цукар, дрожджы і травы.
- Даліваюць ваду, вымешваюць цеста 10 хвілін, пакідаюць на 2 гадзіны ў цяпле.
- Фармуюць з цеста авальны батон або круглую бохан, даюць пастаяць на блясе 30 хвілін і яшчэ столькі ж выпякаюць пры 200 градусах.
Італьянскі салодкі хлеб
Прыгатаваны італьянскі хлеб у духоўцы па наступным рэцэпце мае шмат сухафруктамі, арэхамі, цукатамі і радуе узрушаючым насычаным салодкім густам і неймаверным духмянасцю. Падобную выпечку можна пры жаданні пакрыць цукровай, шакаладнай або бялковай глазурай, ўпрыгожыць па гусце.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- вада - 230 мл;
- сліўкі - 100 г;
- алей сметанковае - 200 г;
- яйкі - 5 шт .;
- цукар - 250 г;
- апельсіны - 2 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- цукаты або сухафрукты - 300 г;
- міндаль - 150 г;
- дрожджы - 50 г;
- ванільны цукар - 10 г.
падрыхтоўка
- Распускаюць дрожджы ў вадзе, дадаўшы трохі цукру і мукі, пакідаюць на 20-30 хвілін.
- Дадаюць узбітыя з цукрам яйкі, вяршкі, растопленае масла, муку, вымешваюць, пакідаюць у цяпле на 2-3 гадзіны.
- Ўмешваецца цукаты, цэдру і мякаць цытрусавых, ваніль, перакладаюць аснову ў форму і пакідаюць на 1,5 гадзіны.
- Выпякаюць салодкі хлеб пры 180 градусах да сухі лучынкі.