Фаршмакам з селядца - вельмі папулярная закуска, у якую акрамя селядца ўваходзяць некаторыя іншыя прадукты (лук, курыныя яйкі, смятана, бульба, яблыкі і інш.). Правільна прыгатаваны селядцовыя фаршмакам - цалкам падыходнае страва для святочнага стала, ім можна, напрыклад, нашмараваць бутэрброды. Як прыгатаваць фаршмакам? З селядцы лепш за ўсё падыдзе тоўстая маласольную рыбка добрага посола, ня перасоленая і, зразумела, астатнія прадукты таксама павінны быць свежымі.
класічны рэцэпт
Такім чынам, рыхтуем фаршмакам з селядца класічны, па-габрэйску.
інгрэдыенты:
- 2 селядца (маласольныя або салёныя);
- 1 шклянку малака;
- 1 шклянку кіпячонай вады;
- 1-2 цыбуліны;
- 1-2 кіслых (лепш зялёных) яблыка;
- 2-5 тоўстых Ломаця белага батона;
- 50 г натуральнага сметанковага масла;
- 1 гарбатная лыжка цукру;
- сок цытрыны;
- перац чорны молаты;
- зеляніна пятрушкі і кропу.
падрыхтоўка:
Як правільна прыгатаваць фаршмакам? Спачатку селядцы вытрыбушыць, промоем і разрабіць на паляндвіцу. Вымачыць гэта філе ў малацэ на працягу 2-4-х гадзін. З лустачак хлеба срежем скарыначку. Замочым хлебны мякіш кіпячонай вадой. Ачысцім яблык і нарэжам на лустачкі. Філе селядца нарэжам кавалачкамі. Ачысцім лук. Зараз нам спатрэбіцца мясарубка, а лепш - блендер або кухонны камбайн. Усё здрабніць і змяшаць. Отожмём хлебны мякіш і дадамо да астатніх інгрэдыентаў, яшчэ раз змяшаем старанна. Заправіць перцам, цукрам, сухімі спецыямі па гусце, дадамо растопленае масла. Апырскайце цытрынавым сокам. Змяшаем яшчэ раз, і можна выкладваць у падрыхтаваныя кароткія талеркі ў форме рыбкі (можна ўпрыгожыць лустачкамі цытрыны і масьлінамі) або нашмараваць на кавалачкі хлеба (лепш жытняга) па-над пласта сметанковага масла ці проста так. Упрыгожым зелянінай. Астудзілі. Цудоўная закуска пад белае сталовае віно, джын ці дужыя ягадныя настойкі гатовая.
Фаршмакам з сырам
Можна прыгатаваць фаршмакам з плаўненым сырам, атрымліваецца таксама досыць смачна.
інгрэдыенты:
- 2 селядца;
- 1 цыбуліна;
- 1 яйка;
- 1 зялёнае яблык;
- 4 кавалачка батона;
- 2-4 лыжкі аліўкавага алею;
- 1 цюбік плаўленага сыру;
- 1 гарбатная лыжка цукру;
- сок цытрыны;
- чорны молаты перац;
- сухія спецыі;
- зелень;
- тарталетка або кавалачкі батона, лепш - жытняга.
падрыхтоўка:
Селядзец разрабіць на паляндвіцу і вымачыць у малацэ на працягу 2-4 гадзін. Выдалім насенне і асяродак яблыка. Адварыць яйка, злёгку астудзіць і ачысьцім. Ачысцім цыбуліну. З лустачак батона срежем скарынку і замочым ненадоўга у кіпячонай вадзе, а затым отожмём. Усе падрыхтаваныя прадукты прапусцім праз мясасечку або апрацуем блендеров. Зьмяшаем цукар, аліўкавы алей і цытрынавы сок. Дадамо ў агульную масу. Заправіць перцам і іншымі сухімі спецыямі. Старанна змяшаем і змесцім на гадзінку ў халадзільнік. На донца тарталетка (або на лустачку батона) выціскаецца патроху плаўленага сыру з цюбіка. Змочваем рукі вадой або змазваем раслінным алеем, скочваюцца з фаршмакам шарыкі і закладваем іх у тарталетка. Ну, ці нашмароўваюць фаршмакам на лустачку па-над плаўленага сыру. Зверху выкладваем алівамі (ці палоўку аліўкі). Ўпрыгожваем зелянінай.
Фаршмакам з бульбай
Можна прыгатаваць фаршмакам з бульбай.
інгрэдыенты:
- 2 селядца;
- 5 бульбін сярэдняга памеру;
- 2 цыбуліны;
- 100 мл расліннага алею (лепш аліўкавага);
- 1 яйка курынае;
- зеляніна;
- грам 50-80 натуральных вяршкоў;
- зелень;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка:
Разрабіць селядзец на філе і вымачыць у халоднай кіпячонай вадзе ці ў малацэ. Прапусцім праз мясасечку або апрацуем ў блендере філе селядца, сырой лук і отваренный бульба, варанае яйка. Дадамо ў атрыманую масу раслінны алей і вяршкі, прыправы спецыямі і змяшаем. Выкладзем горкай у селёдочницу, прыгожа абкладзе масьлінамі і упрыгожым зелянінай.