Кыстыбый - папулярнае татарскія і Башкірскае страва, уяўляе сабой складзеныя папалам круглыя аладкі з начыннем. Начынне для кыстыбыя, часцей за ўсё, робяць з бульбянога пюрэ або розных каш (напрыклад, з прасянай), з гарбуза з рознымі дадаткамі. Часам робяць салодкія начыння. У прынцыпе, начынне можа быць любы, нішто не перашкаджае вам фантазіяваць і ствараць у гэтым кірунку.
Раскажам, як прыгатаваць кыстыбый па-татарску.
Цеста для аладак лепш за ўсё рыхтаваць з цельнозерновые шпалернай або спельтовой пшанічнай мукі, вы можаце дадаць у яе аўсянай мукі ці аржаны, але не больш за 1/4 ад агульнай колькасці.
Кыстыбый татарская з просам - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука - 300 г;
- вада або малако сярэдняй тлустасці - 100 мл;
- натуральнае алей сметанковае - 50 г і яшчэ трохі для абсмажваньні;
- яйка курынае - 1 шт .;
- соль - 1 дробка.
Для начыння:
- прасяныя крупы - 1,5 шклянкі;
- вада - прыблізна 2 шклянкі ці крыху больш;
- зеляніна агародная свежая;
- алей сметанковае - 50 г.
падрыхтоўка
Рыхтуем строга ў вызначаным парадку - так зручней, паколькі ў заключнай фазе падрыхтоўкі аладку трэба згінаць хутка.
Проса ў лодцы заліваем кіпенем, затым ваду зліваем, зноў заліваем патрэбную колькасць чыстай вады (або малака) і ставім на агонь варыць прасяныя кашу .
Паралельна замешваюць ў місцы цеста з просеянной пакуты, яйкі, малака або вады і распаленага (але не гарачага сметанковага масла) з даданнем солі. Вымешваюць цеста старанна, але нядоўга, яно не павінна быць занадта стромкім і ліпкім. Скочваецца ў кім і пакідаем расстояться, пакуль прыгатуем начынне.
Зварым да гатоўнасці прасяныя кашу сярэдняй гушчыні. Запраўляем кашу сметанковым алеем, дадаем сечаную зеляніну. Можна заправіць кашу молатым чорным перцам і праціснуты часнаком. Ледзь прысольваюць.
Цяпер аладкі. Раскочваем цеста ў пласт і выразаем аладкі нажом пад памер донца патэльні, на якой будзем іх печ, зручней за ўсё рабіць гэта, накладваючы на пласт тэсту крышку ад невялікай рондальчыкі. Праходзяць як штампам па паверхні аладкі адмысловай прыладай, званым чакич, калі яго няма, наносім узор відэльцам - будзе зручней складваць аладку.
Смажым аладку з абодвух бакоў да залацістага адцення. Хутка выкладваем аладку на страву, не менш хутка выкладваем на палову аладкі роўны пласт начыння сярэдняй таўшчыні і вельмі хутка загінаем свабодную частку аладкі і прыціскаем. Мае сэнс дадаць у начынне грам 150 цёртага цвёрдага сыру, тады яна злёгку склеіцца. Ці можна прысыпаць пласт начыння сырам перад загінання краю. Падаем кыстыбый з катык, кумысам або гарбатай.
Кыстыбый з бульбай па-татарску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- катык або кефір - 500 мл;
- яйка курынае - 2 шт .;
- мука пшанічная з вотруб'ем - 1 ст .;
- гусіны тлушч перетопленный - 5 ст. лыжак + яшчэ трохі для абсмажваньні;
- соль - 1 дробка;
Для начыння:
- бульба - 5-8 шт .;
- алей сметанковае натуральнае або сліўкі - 30 г;
- малако - 50 мл (неабавязковы кампанент);
- перац чорны молаты;
- соль;
- зелень;
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
Варым бульбу любым спосабам да гатоўнасці, пюрируем, дадаем алей, малако, сечаную дробна зеляніна, праціснуты часнык і чорны молаты перац. Прысольваюць да спадобы.
Замешваюць цеста на катык з мукі, яек з перетопленным гусіным тлушчам (ён не павінен быць гарачым). Вымешваюць цеста, робім аладкі (чытаць першы рэцэпт, гл. Вышэй), абсмажваем іх з абодвух бакоў. Кожную гатовую аладку хутка выкладваем на страву, а зверху на палову аладкі выкладваем роўны пласт начыння, загінаем свабодны край і прыціскаем краю адзін да другога.