Пад стравай сацыві могуць разумець як сам арэхавы соус, так і гарачае страва, прыгатаванае ў яго дадатку. Часта ў сацыві рыхтуюць гародніна, мяса або рыбу, але традыцыйным лічыцца сацыві з птушкі. У гэтым матэрыяле мы вырашылі засяродзіць сваю ўвагу на традыцыйным сацыві з курыцы па-грузінску, прыгатаваным адразу ў некалькіх варыяцыях.
Просты рэцэпт сацыві з курыцай па-грузінску
Мы вырашылі пачаць з самага простага варыянту падліўкі, а затым пяройдзем да ўскладненым, узбагачаным спецыямі версіях.
інгрэдыенты:
- ядра грэцкіх арэхаў - 1 ст .;
- жменю кінзы;
- чесночные зубкі - 3-4 шт .;
- сок аднаго цытрыны;
- кураціна - 950 г;
- рэпчаты лук - 210 г;
- мука - 25 г;
- курыны булён - 475 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць сацыві па-грузінску з курыцы, варта падрыхтаваць арэхавую базу для нашага падліўкі. Для гэтага грэцкія арэхі ператвараюць у пасту любым зручным спосабам, затым дадаюць зеляніна кінзы, перац, цытрусавы сок з чесночным зубкамі і здрабняюць ўсе паўторна.
Што ж тычыцца птушкі, то для сацыві можна выкарыстоўваць цалкам любыя часткі тушкі, соус выдатна дапоўніць як белае, так і чырвонае мяса. Выбраўшы мяса, подрумяньте яго з усіх бакоў, але да гатоўнасці не даводзьце. У гэтай жа посудзе подрумяньте і кавалачкі рэпчатай цыбулі. Калі апошнія стануць залацістымі, пасыпце іх пакутай і пачніце павольна ўліваць булён, бесперапынна змешваючы ўсе складнікі. У булёне развядзіце і арэхавую пасту, а калі сацыві згусне, пакладзеце ў яго кураціну і пакіньце таміцца на мінімальным спякоце каля паўгадзіны.
Грузінскае страва сацыві з курыцы
інгрэдыенты:
Для курыцы:
- курыная тушка - 1,7 кг;
- рэпчаты лук - 240 г;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- вада - 1,4 л.
Для сацыві:
- раслінны алей - 45 мл;
- грэцкія арэхі - 260 г;
- чесночные зубкі - 6 шт .;
- молатая карыца, гваздзік - па 1/2 ч. лыжкі;
- насенне каляндры - 1 1/2 ч. лыжкі;
- папрыка - 1 ч. лыжка;
- воцат - 35 мл.
падрыхтоўка
Птушку заліце вадой, дадайце лаўр і лук, і адварыце птушку каля паўгадзіны, не забываючы выдаляць шум з паверхні. Пасля папярэдняй варэння тушку змяшчаюць яшчэ і ў духоўку, пры 200 градусах на ўсе тыя ж паўгадзіны. Гатовую птушку можна разабраць на валакна, а можна падзяліць на 8-10 буйных кавалкаў.
Пакінуты булён Увараў да аб'ёму ў 1 літр. Прымем за пасту сацыві, для якой грэцкія арэхі перамолваюць разам з часныком, а затым злучаюць з маслам, спецыямі і воцатам. Гатовую пасту развядзіце ў булёне і размесціце на сярэднім спякоце да закіпання. Як толькі соус забурліць і згусне, дадайце ў яго кавалачкі кураціны і зніміце ўсе з агню. Сацыві неабходна астыць перад падачай.
Сацыві з курыцы па-грузінску - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- грэцкія арэхі - 3 ст .;
- курыны булён - 1,2 л;
- чесночные зубкі - 10 шт .;
- зеляніна каляндры - 1 1/2 ст .;
- рэпчаты лук - 175 г;
- востры перац - па гусце;
- кураціна - 1,1 кг;
- папрыка - 3 ч. лыжкі;
- молаты каляндра, пажитник - па 1 ч. лыжцы;
- дробка молатай карыцы;
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- воцат - 35 мл.
падрыхтоўка
Ўзбіце арэхавыя ядра ў пасту з паловай шклянкі булёна. Дадайце ў пасту пюрированный часнык.
Спассеруйте здробнены лук да скарыначкі. Да цыбулі дадайце кавалачкі кураціны і дайце схапіцца залацістай скарыначкай і ім. Запраўце румяны мяса сумессю вострых прыпраў і заліце арэхавым соусам з пакінутым булёнам. Калі сацыві закіпіць і згусне, адбярыце палоўкам ў асобную міску і хутка ўзбіце з жаўткамі. Выліце соус з жаўткамі назад у рондаль, дадайце воцат і астудзіце страва перад падачай.