Рэцэптаў рызота існуе не проста шмат, а настолькі шмат, што, здаецца, класічнае італьянскае страва з рысу можна дапоўніць практычна чым заўгодна. Але, безумоўна, самым раскошным і традыцыйным кампанентам міжземнаморскай кухні з'яўляюцца морапрадукты, менавіта з імі мы і будзем рыхтаваць рызота ў рэцэптах далей.
Рызота з морапрадуктамі - рэцэпт
Нягледзячы на па-сапраўднаму раскошны спектр морапрадуктаў у гэтым рэцэпце рызота, ўвасобіць у жыццё гэтую страву можна, толькі выбраўшы з іх самыя даступныя або любімыя. Галоўнае - сочыце за прапорцыямі.
інгрэдыенты:
- курыны булён - 740 мл;
- аліўкавы алей;
- шалот - 90 г;
- мал Арбор - 140 г;
- сметанковае масла - 20 г;
- сухое белае віно - 60 мл;
- цёрты пармезан - 60 г;
- лобстараў - 240 г;
- мідыі - 120 г;
- крэветкі - 120 г;
- грабеньчыкі - 120 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць рызота з морапрадуктамі, для яго трэба зрабіць нейкую араматычную базу. Звычайна ў яе аснове шалот, трава і часнык, але мы мінімізуем рэцэпт і спынімся толькі на першым.
Пассеруем 2/3 усяго шалота на аліўкавым алеі, пакуль ён не набудзе карамельны адценне. Змешваем рыс з лукам, а праз хвіліну ўліваем віно. Рызота з морапрадуктамі можна зрабіць і без віна, але рыхтуйцеся прыстойна страціць у гусце. Калі ўсе віно ўбярэцца, пачынайце паступова, па паўшклянкі, ўліваць курыны булён, увесь час памешваючы рыс і стымулюючы тым самым максімальную вылучэнне крухмалу з яго. Наступную порцыю булёна дадаюць тады, калі ўвабралася папярэдняя. Дзякуючы падобнай тэхналогіі падрыхтоўкі, рыс атрымліваецца далікатным і крэмавым, у гатовым выглядзе не ператвараецца ў клейстер, а застаецца цякучым як лава. У фінале пакладзеце ў рызота жменю цёртага пармезану і пакіньце дайсці пад вечкам.
Тым часам мы паспеем заняцца морапрадуктамі. Для іх спярша Падпаліце алей і спассеруем на ім лук, пасля чаго пакладзем хвост лобстараў мясам ўніз і мідыі. Заліваем усё віном і чакаем 3-5 хвілін, пакуль мідыі адкрыюцца. Далей кладзём крэветкі і трымаем морапрадукты на агні яшчэ пару хвілін.
Перакладаем рызота на талерку, па-над размяркоўваем морапрадукты і падаем з нарэзаным шнитт-лукам.
Рызота з морапрадуктамі можна зрабіць і ў мультиварке, праўда рыс і морапрадукты прыйдзецца рыхтаваць асобна. Для абодвух складнікаў стравы выкарыстоўвайце рэжым «Смажэнне» або «Выпечка», рыхтуючы ў чары таксама, як рабілі б гэта на патэльні.
Як рыхтаваць рызота з морапрадуктамі?
Калі клімат вашых родных месцаў мала чым нагадвае міжземнаморскі, ды і да мора тысячы кіламетраў, на выручку прыйдзе рэцэпт рызота з замарожанымі морапрадуктамі. Рыхтаваць яго вельмі проста, неабходна толькі размарозіць "марскіх гадаў" перад тым, як класці іх на патэльню, а ў астатнім вынікайце рэцэпце.
інгрэдыенты:
- кальмар - 200 г;
- крэветкі - 120 г;
- лук - 60 г;
- таматы без скуркі - 230 г;
- мал Арбор - 360 г;
- бальзамічны воцат - 15 мл;
- грыбны булён - 800 мл;
- сметанковае масла - 60 мл.
падрыхтоўка
Падпаліўшы трохі сметанковага масла (каля паловы ад агульнай колькасці), абсмажце на ім кальмаров і крэветак да поўнай гатоўнасці.
На астатнім алеі спассеруйте лук і змяшайце яго з рысам. Праз хвіліну мал павінен стаць ледзь празрыстым па перыметры, а гэта значыць, што яго спачатку варта заліць воцатам, а затым пачаць падліваць летні булён, трохі, па апалонікам за раз і да поўнага ўбірання вадкасці. Падрыхтоўка рызота з морапрадуктамі будзе скончана тады, калі мал ўбярэ ўвесь булён і стане кремообразная. На гэтым этапе можна дадаць пюрированные таматы (папярэдне пазбавіўшы іх ад насення) і морапрадукты. Падаем з цёртым пармезаном.