Рызота - папулярнае ў многіх краінах страва, асноўным кампанентам якога з'яўляецца мал. Традыцыі прыгатавання рызота склаліся ў Паўночнай Італіі.
Звычайна для рызота выкарыстоўваецца мал еўрапейскіх гатункаў. Рыс спачатку абсмажваюць у якім-небудзь тлушчы (алеі або жывёлы тлушчы), а затым патроху ў некалькі прыёмаў дадаюць кіпячы булён (мясны, рыбны, грыбны , агародніннай), альбо ваду ў прыкладным разліку 2-4 меры вадкасці на 1 меру рысу. Рызота тушаць, увесь час памешваючы. Чарговую порцыю вадкасці даліваюць толькі пасля таго, як ўвабралася папярэдняя. У працэсе падрыхтоўкі да рысу дадаюць жаданы напаўняльнік (мяса, грыбы, рыбу, морапрадукты, гародніна ці садавіна).
Рызота павінна мець кремистую тэкстуру, для гэтага ў канцы прыгатавання дадаюць сумесь распаленага сметанковага масла з цёртым сырам (пармезан або пекорино). Вядома ж, не абыходзіцца без сухіх спецый і зеляніны духмяных траў.
Рэцэпт прыгатавання рызота з каляровай капустай, курыцай, міндалем і папрыка
інгрэдыенты:
- курынае мяса (грудка або сцягна) - каля 400-600 г;
- рыс - 1 шклянку умяшчальнасцю каля 250 г;
- курыны тлушч перетопленный;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- каляровая капуста - 1шт. невялікага памеру (каля 300 г);
- ядра міндаля - каля 80-100 г;
- булён курыны насычаны - 2-3 шклянкі;
- сухія спецыі для булёна (Лаврушка, гвоздичка, перац гарошкам);
- сухія молатыя спецыі для рызота;
- папрыка салодкая - 1-1,5 арт. лыжкі;
- цвёрды сыр - каля 150 г;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- зеляніна свежая (пятрушка, базілік, кінзы, кроп не патрэбны).
падрыхтоўка
Спачатку зварым мяса ў невялікай колькасці булёна з цыбулінай і нямолатае спецыямі. Злёгку астудзіць, здымем мяса з костак, нарэжам некрупным кавалачкамі, булён працадзіць і пераліць у чыстую каструлю.
Вычышчаны і мелконарезанную лук злёгку абсмажым ў глыбокай патэльні на курыным тлушчы (не шкадаваць) на сярэдне-моцным агні. Дадамо каляровую капусту, разабраную на дробныя кочешки і мал. Агонь не памяншаем, абсмажваем ўсе разам на працягу 5 хвілін, перагортваючы лапаткай.
А на суседняй канфорцы кіпіць у рондалі булён - даліваюць яго патроху (напрыклад, па половничку, гэта каля 150 мл). Памешваем і чакаем, пакуль булён ўбярэцца ў рыс, затым падліваем наступную порцыю (у 3-4 прыёму як раз ўправімся). З апошняй порцыяй булёна дадаем міндаль (молаты або насечаны нажом). Зараз трэба дадаць курынае мяса. Ня пераставайце памешваць. Паспрабуйце рыс на смак - ён не павінен быць занадта разварыць.
Дробна сячэм часнык і зеляніна, сыр тром на тарцы, усё змешваем. Рызота раскладваем парцыённа і прысыпаем сумессю зеляніны, часныку і сыру. Змешваем на талерцы відэльцам. Да рызота можна падаць чабатту і лёгкае сталовае віно, белае ці ружовае, з добра выяўленай фруктовай кіслотнасцю.