Ачма - арыгінальнае традыцыйнае страва грузінскай кухні, папулярнае таксама і ў некаторых іншых народаў Каўказа. Па сутнасці, грузінская ачма - гэта пластовы пірог з начыннем з рассольного сыру. Па спосабе прыгатавання ачма, нейкім чынам, нагадвае іншае добра вядомае ў Еўропе і многіх краінах страва - лажанню : пласты тэсту спачатку адварваюць.
Раскажам, як рыхтаваць гэта арыгінальнае страва, якое вызначана прыемна здзівіць вашых гасцей і хатніх. Павазіцца, вядома, прыйдзецца.
Грузінская ачма - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі;
- сыр сулугуні і / або Імярэцінская - 800 г (сыдзе брынза або адыгейскага сыр);
- алей сметанковае - каля 150 г;
- яйка курынае - 2-3 шт .;
- соль.
падрыхтоўка
У шклянку ёмістасцю 200 мл разбіваем яйкі і даліваюць халоднай вады, пералівалі ў рабочую міску, ледзь прысольваюць і змешваем відэльцам. У гэтую сумесь патроху дадаем муку і замешваюць не надта стромкае цеста, якое змяшчаем у халадзільнік на паўгадзіны.
Падрыхтуем начынне: шаруе сыр на тарцы.
Ставім на агонь рондаль з вадой. Растопліваюць сметанковае масла. Цеста дзелім на 6 частак: 5 прыкладна роўных і 1 - некалькі большага памеру.
Вогнетрывалы форму з борцікамі багата змазваем маслам.
З самага вялікага камяка цеста раскочваем тонкі пласт і стэлы яго ў якасці падкладкі на дно формы так, каб выходзіў за боку і трохі звісаў з борцікаў. Багата змазваем цеста алеем і пасыпаем сырам.
Астатнія камякі тэсту раскочваем ў пласты патрэбнай формы (пад тую у якой будзем выпякаць) і Праварваюць у кіпячай вадзе (паслядоўна па адным) на працягу хвілін 4 пасля всплывания.
Акуратна здабываем подваренные пласты тэсту і змяшчаем на сіта, можна астудзіць халоднай вадой. Стрэсваюць лішнюю вільгаць і выкладваем першы подваренный пласт тэсту па-над сырнага пласта ў форме. Багата змазваем сметанковым алеем і пасыпаем сырам.
Далей таксама выбудоўваем і астатнія пласты, акрамя апошняга, змазваючы алеем і перасыпаючы сырам. Апошні пласт тэсту раскочваем і выкладваем на пірог.
Зашчыпвае краю пірага, змазваем пакінутым алеем і / або яечна-алейнай сумессю. Можна загадзя разрэзаць яшчэ сырой пірог на парцыённыя кавалачкі з дапамогай нажа і відэльца.
Выпякаем ачму пры тэмпературы каля 200 градусаў на працягу прыкладна паўгадзіны, падаем цёплай з агародніннымі стравамі, свежай садавінай, грузінскімі соусамі і зелянінай. Да ачме таксама можна падаць свежезаваренный дужы грузінскі чай ці непараўнальнае грузінскае сталовае віно, лепш светлае.