Ўсходняя слодыч лукум (rahat-lokum: з турэцкага назву можна перавесці як «зручныя кавалачкі» або «кавалачкі задавальнення») у цяперашні час вельмі папулярная ў многіх краінах свету. Рэцэпт лукума вядомы ўжо больш за 500 гадоў. Па розных версіях гэты ласунак было прыдумана ў канцы XVIII стагоддзя прыдворным турэцкім кандытарам Алі Мухиддином Хаджы Бекірам для турэцкага султана. Валадару бліскучага Парты новы ласунак прыйшлося да спадобы. Унук Хаджы Бекіра ў 1897 году прадставіў выдатную слодыч рахат-лукум на Брусэльскай выставе. Ласунак было адзначана залатым медалём, а прадпрымальны патомны кандытар заключыў выгадныя кантракты на пастаўку рахат-лукума ў еўрапейскія краіны. Вядома велізарная колькасць відаў лукума. Выгляд, колер, густ і назва залежыць начыння, а таксама ад формы кавалачкаў. Напрыклад, лукум можа быць у форме кубікаў або фігурак жывёл - для дзяцей.
Як прыгатаваць лукум?
У прынцыпе, падрыхтоўка лукума - справа нескладанае, але патрабуе стараннасці, затрат часу, увагі і цярпення. Наогул, сучасных рэцэптаў лукума вялікае мноства, пры жаданні няцяжка прыдумаць свой рэцэпт, зразумела, вынікаючы асноўнай тэхналогіі. Такім чынам, рахат-лукум, рэцэпт базавы, які асабліва ацэняць сельскія жыхары, уладальнікі садоў, шматдзетныя сем'і і проста аматары рыхтаваць розныя кандытарскія смачнасці.
інгрэдыенты:
- 4 літры вады;
- 750 г кукурузнага крухмалу;
- 5 кг цукру;
- 10 г цытрынавай кіслаты.
падрыхтоўка:
Ваду награваем ў таўстасценнай рондалі (а лепш - на сподзе). Падмешваюць цукар і крухмал - усё павінна растварыцца цалкам. На самым малым агні пры амаль бесперапынным памешванні увариваем сумесь на працягу не менш за паўтары гадзіны (ніяк не менш, на жаль!). Сапраўднае мастацтва, у тым ліку і кандытарская, патрабуе пэўных намаганняў. Часам немалых. Уласна, гэта і ёсць асноўная складанасць у падрыхтоўцы лукума. Атрыманая аснова ( «белы лукум») павінна быць цягучай, а ў астуджаным стане лёгка рвацца.
уключайце фантазію
Далей - прастор фантазіі кандытара. Вы можаце дадаваць у яшчэ не застылую сумесь практычна любыя напаўняльнікі (мана або кампазіцыі, цвёрдыя і вадкія), якія вызначаюць густ. Напрыклад, 150-200 грам какава або распаленага шакаладу - і атрымаецца шакаладны лукум. Можна зрабіць шакаладна-малочную сумесь - такі лукум асабліва спадабаецца большасці дзяцей і шматлікім дарослым. Добра дадаць здробненых арэхаў (выкарыстоўваць можна любыя). Можна выкарыстоўваць любыя фруктовыя сокі і цукаты. На радзіме дэсерту, у Турцыі, папулярны мядовы лукум - але будзьце асцярожныя, такі пачастунак можа атрымацца вельмі салодкім. Абсалютная доля любы дадаткі не павінна перавышаць 1/3 гатовай масы асновы. Варта заўважыць, што Хаджы Бекір лічыў абавязковым кампанентам
фінальныя рыскі
Цяпер прыгатаваную сумесь астуджаюць (для чаго добра падыдзе бляху, можна простелить яго кухарскай пергаментнай паперай). Прысыпаем працоўную паверхню цукровай пудрай і перагортваем на яе бляху. Разразаем застылы пласт лукума на кавалачкі жаданага памеру і абвальвацца іх ў цукровай пудры або ў какосавай стружкі. Ну вось, хатні рахат-лукум гатовы. Гэта выдатны дэсерт, падаваць яго можна з гарбатай, кава, каркаде і падобнымі напоямі. Аднак не захапляйцеся асабліва - усё ж такі цукар і крухмал! Менавіта таму лепш нарэзаць лукум не надта дробнымі кавалачкамі.