Цымус - гэта нацыянальнае папулярнае традыцыйнае страва яўрэйскай кухні, якое ўяўляе сабой агародніннае рагу . Гэта страва рыхтуецца з гародніны і сухафруктаў, але ў рэдкіх выпадках у яго дадаюць нават грушы і яблыкі. Існуе мноства варыянтаў гэтай стравы: бульбяны, маркоўны, нутовый або фасолевых цымус.
Цымус з чырвонай фасолі ў тамаце
інгрэдыенты:
- фасоль - 1 ст .;
- таматная паста - 2 ч. лыжкі;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- цукар, соль і перац - па гусце;
- пшанічная мука - 1 ст. лыжка;
- грэцкія арэхі - па жаданні;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Фасолю замочваюць у лядоўні вадзе і пакідаем набракаць прыкладна на тры гадзіны. Затым вадкасць зліваем і адварваем яе без солі да гатоўнасці. Лук наразаем паўколамі і пассируем некалькі хвілін на алеі. Падчас смажання усыпаць муку, змешваем і працягваем абсмажваць. У самым канцы дадаем таматавую пасту і рыхтуем яшчэ каля хвіліны. Потым паступова ўліваем адвар з фасолі і старанна змешваем. Рэшткі адвара зліваем ў асобны посуд. Атрыманы соус прыпраўляем спецыямі і цукрам. Можна купіць спецыяльную сумесь спецый менавіта для падрыхтоўкі цымус. Затым фасолю заліваем соусам, дадаем лаўровы лісточак і тушым каля 30 хвілін. У канцы прыгатавання дадаем па жаданні рубленные грэцкія арэхі і падаем гатовае страва ў гарачым выглядзе.
Рэцэпт фасолевых цымус
інгрэдыенты:
- кансерваваная белая фасоля - 2 ст .;
- цыбуліна - 1 шт .;
- раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі фасолевых цымус перш за ўсё загадзя падрыхтоўваем фасолю, чысцім лук і часнык, а затым дробна шинкуем гародніна і абсмажваем цыбулька на раслінным алеі, трохі падсаліць па гусце. Фасолю зрокава падзяляем на 2 часткі, калі ў вас ёсць разломленные фасолинки, то менавіта іх пускаем на паштэт, а Цэленькія адкладаем для начыння.
Да фасолі для паштэту дадаем сечаны часнык і выліваць алей ад смажання цыбулі. Здрабняем масу блендеров да атрымання аднастайнай масы. Лук таксама падзяляем на 2 часткі. Адну прыбіраем з патэльні і адкладаем ў пиалку, а да другой дадаем цэлую кансерваваную фасолю. Трохі протушиваем ўсе разам, акуратна змешваем. Калі ўсе складнікі стравы гатовыя: лук з фасоллю, абсмалены лук і фасолевых паштэт, то пераходзім непасрэдна да падрыхтоўкі цымус. Выкладваем яго пластамі на плоскую сподачак ў наступнай паслядоўнасці: спачатку ідзе фасолевых паштэт, зверху выкладваем фасоля з лукам, затым зноў паштэт і ў самым канцы смажаны лук.
Цымус з белай фасолі з мясам
інгрэдыенты:
- белая вараная фасоль - 1 ст .;
- адварное мяса - 100 г;
- цыбуліна - 2 шт .;
- таматная паста - 50 мл;
- раслінны алей - 30 мл;
- крухмал - 30 г;
- соль і перац - па гусце.
падрыхтоўка
Фасолю прамываем і замочваем на некалькі гадзін у цёплай вадзе. Затым перакладаем яе ў рондальчык, заліваем дастатковым
Лук чысцім, прамываем, наразаем маленькімі кубікамі і абсмажваем на раслінным масліцам. Адварную фасолю змешваем на патэльні з лукам, дадаем таматавую пасту і абсмажваем. Запраўляем соллю і перцам па гусце. Пасля гэтага здрабняе усё ў блендере да атрымання аднастайнай масы. Выліваем сумесь у пиалку, кладзём некалькі кавалачкаў адварнога мяса, цэлыя фасолинки і падаем да стала з храбусткімі тостамі.