Дзіўна, але тое, што мы прывыклі называць фаршмакам - халодная закуска з сечанай селядца - першапачаткова з'яўлялася гарачай закускай, у склад якой магла ўваходзіць не толькі селядзец (прычым смажаная), але і мяса, якое запякаюць з бульбай і смятанай. З часам страва перавандравала ў габрэйскую кухню і так і замацавалася ў свядомасці мас, як рыбная паста, традыцыйна сервіруюць на хлебных тостах. Ніжэй мы разгледзім усе варыянты класічнага рэцэпту фаршмакам з селядца, які рыхтуецца па яўрэйскай тэхналогіі.
Класічны фаршмакам з селядца па-Габрэйску
інгрэдыенты:
- буйная селядзец;
- алей сметанковае - 180 г;
- малако - 40 мл;
- батон - 3 лустачкі;
- воцат - 15 мл;
- рэпчаты лук - 90 г.
падрыхтоўка
Лустачкі батона не першай свежасці разарвіце на кавалачкі і заліце малаком. Калі мякіш ўбярэ ў сябе вільгаць, прапусціце хлеб праз мясарубку і змяшайце з воцатам. Разрабіць буйную селядзец і выдаліце ўсе, што засталіся костачкі з філе. Нарэжце рыбу на максімальна дробныя кавалачкі. Ўручную здрабніце рэпчаты лук і злучыце яго з астатнімі складнікамі. Узбіце сумесь з маслам пакаёвай тэмпературы, а затым астудзіце класічны фаршмакам перад тым, як нашмароўваць на хлебны тост.
Фаршмакам з селядца - класічны рэцэпт з морквай
інгрэдыенты:
- філе селядца - 380 г;
- батон - 3 лустачкі;
- моркву - 70 г;
- малако - 210 мл;
- яйкі - 3 шт .;
- рэпчаты лук - 110 г.
падрыхтоўка
Пераканайцеся ў тым, што ў філе селядца не засталося костачак, а затым прапусціце яго праз мясарубку. Аналагічным чынам паступіце і з морквай, папярэдне адварыць яе. Дробна нарэжце і рэпчаты лук, пажадана уручную, паколькі пюрированный лук можа зрабіць фаршмакам занадта вадкім. Адварыце яйкі і таксама здрабніце іх. Батон заліце малаком і пакіньце размягчыцца, пасля чаго адцісніце лішкі вільгаці і дадайце кавалачкі да ад селядца сумесі разам з яйкамі. Старанна змяшаўшы, прыступайце да дэгустацыі.
Фаршмакам з селядца - класічны рэцэпт з бульбай
Калі аўтэнтычны фаршмакам рыхтуецца з даданнем хлеба, то ў гэтай варыяцыі галоўным сувязным стравы з'яўляюцца крухмалістыя бульбяныя клубні. За кошт дадання бульбы, фаршмакам губляе сваю лёгкасць, але становіцца больш сытным.
інгрэдыенты:
- буйная селядзец;
- бульба - 60 г;
- яблык - 60 г;
- сметанковае масла - 55 г;
- рэпчаты лук - 55 г;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць класічны фаршмакам з селядца, падзеліце тушку на філе і дастаньце з яго костачкі, затым здрабніце рыбу. Адварыце бульбу і пюрируйте яго. Натрыце яблык на дробнай тарцы. Здрабніце рэпчаты лук. Адварыце яйка і таксама нарэжце яго максімальна дробнымі кавалачкамі. Злучыце ўсе падрыхтаваныя складнікі разам і ўзбіце з размякчаным сметанковым алеем.
Класічны фаршмакам з селядца з плаўненым сырам
інгрэдыенты:
- буйная селядзец;
- плаўлены сыр - 110 г;
- сметанковае масла - 90 г;
- курыныя яйкі - 2 шт .;
- моркву - 55 г.
падрыхтоўка
Спярша ачысціце і адварыце моркву, пасля чаго змесціце яе ў чару блендера разам з мяккім маслам, плаўлены сырам і нарэзаным філе селядца. Туды ж адпраўце і звараныя ўкрутую яйкі. Ўзбіце фаршмакам да пастообразной кансістэнцыі і падавайце на тостах з белага хлеба.
Габрэйскі фаршмакам - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- буйная селядзец;
- кіслае яблык - 55 г;
- рэпчаты лук - 90 г;
- батон - 3 кавалачка;
- сметанковае масла - 75 г.
падрыхтоўка
Аддзяліўшы філе селядца, здрабніце яго разам кіслым яблыкам. Лук прапусціце праз мясасечку разам з кавалачкамі хлеба. Змяшайце ўсе складнікі разам, а затым ўзбіце з мяккім сметанковым алеем.