Слабасалёнай селядзец - адно з найбольш аўтэнтычных страў рускай кухні, якое праз стагоддзя пранесла сваю несціханага папулярнасць. Смачная селядзец добрая як сама па сабе, так і на бутэрброд ці ў салаце, а густ гатовай рыбы можна вар'іраваць на сваё меркавання, калі рыхтаваць селядца хатняй засолкі. Пра тое, як прыгатаваць слабасалёнай селядца мы пагаворым далей. Запэўніваем, усё прасцей, чым вы меркавалі.
Селядзец слабасалёнай - рэцэпт
Калі вы хочаце прыгатаваць слабасалёнай селядца без спецый і іншых дадаткаў, то смела можаце спыніцца на просты вытрымцы рыбы ў солевом растворы, але зрабіць густ стравы выразней дапаможа духмяны марынад.
інгрэдыенты:
- вада - 1,2 л;
- філе селядца - 500 г;
- вінны воцат (белы) - 500 мл;
- цукар - 50 г;
- соль - 50 г;
- збожжа гарчыцы - 5 г;
- перац гарошкам - 3 г;
- лісце лаўра - 3-4 шт .;
- гваздзік - 3 бутона;
- лімон і чырвоны лук - па 1 шт.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць слабасалёнай селядца, неабходна заняцца марынадам. Літр вады пералівалі ў рондальчык і, злёгку падагрэў, раствараць у ім соль. Пагрузіце ў раствор вычышчанае ад костак філе селядца і пакіньце ў халадзільніку на суткі. Асобна падаграваем воцат з пакінутай вадой і раствараецца ў ім цукар. Даем астыць.
Прасоленая селядзец наразаем буйнымі кавалкамі і ўкладваем у слоік з герметычным вечкам, Мяжуеў пласты рыбы пластамі чырвонага лука, рэзкіх затавак і цытрыны. Заліваем селядзец воцатам і ставім у халадзільнік на адзін дзень, пасля чаго можна смела спрабаваць гатовую рыбку. Калі вы не ведаеце, як захаваць слабасалёнай селядца, то не хвалюйцеся - воцатны раствор зробіць гэта за вас, бо ў ім рыба зможа захоўвацца аж да 1 месяца.
Як засаліць слабасалёнай селядца з рэзкімі затаўкамі?
інгрэдыенты:
- селядзец (сярэдніх памераў) - 6 шт .;
- белы вінны воцат - 500 мл;
- марская соль - 60 г;
- цукар - 200 г;
- белы лук - 100 г;
- моркву - 130 г;
- ягады ядлоўца - 8 шт .;
- кмен - 3 г;
- насенне фенхеля - 6 г;
- чорны перац - 10 гарошын;
- лісце лаўра - 4 шт.
падрыхтоўка
Засцілалі паверхню некалькімі пластамі марлі і выкладваем разрабіць і вычышчанае ад костак філе селядца скурай уніз.
У сатэйнік наліваем воцат і ставім яго на агонь. У воцаце раствараць цукар, кладзём кольцы цыбулі і моркву, расціскаюць ягады ядлоўца і крышылі лісце лаўра, каб максімальна ўзмацніць іх водар. Завяршаем марынад фенхелем, кменам і як гарошыны чорнага перцу. Варым марынад 5 хвілін і пакідаем цалкам астыць.
Наразаем салёнае філе і ўкладваем яго ў банку, заліваем марынадам і пакідаем на 2 дні.