Боршч - сытны суп заправачнай тыпу, традыцыйнае страва многіх народаў, у асноўным усходнеславянскіх, але і не толькі. Звычайна баршчы ядуць у якасці першага абедзеннага стравы, часцей гарачымі, часам і лядоўнямі. Рыхтуюць баршчы як з мясам, так і посныя.
Вегетарыянцам рознага пляткарства і посьнікам выдатна падыдуць посныя баршчы, вядома мноства падобных рэцэптаў, рыхтаваць падобныя супы зусім нескладана, падрыхтоўку не займае шмат часу.
Раскажам, якія посныя баршчы можна прыгатаваць і як. Капусту выкарыстаюць белакачанную, свежую або квашаную. Фасолю, як правіла, вараць асобна або кладуць у боршч кансерваваную. Яшчэ лепш (больш карысна) выкарыстоўваць маладую стручковую фасолю (прадаецца ў выглядзе замарожанага паўфабрыката). Замарожаная фасолю карысная амаль таксама як свежая, а ці варта значна танней.
Посны боршч са бураком і фасоллю - рэцэпт
інгрэдыенты:
- буракі - 1 шт. ;
- фасолю звараная - 1 шклянка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- капуста - каля 400 г;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- лімон або воцат сталовы;
- раслінны алей;
- зеляніна агародная;
- спецыі;
- часнык;
- смятана.
падрыхтоўка
Звараныя асобна моркву і буракі чысцім ад лупіны і дробна нарэзаць. У патэльні пассеруем мелконарезанную лук на алеі, затым дадаем буракі, тушым на працягу 8 хвілін, затым дадаем воцат або сок цытрыны, каб стабілізаваць стан буракоў. Калі не дадаць кіслы агент, буракі зменіць колер.
Як варыць посны боршч?
У рондаль заліваем ваду (каля 1,5 л), закладваем нарэзаны бульбу. Варым на працягу 8 хвілін, дадаем нашаткаваную капусту ў жаданым колькасці (калі капуста квашаная - промоем). Варым яшчэ хвілін 10 і дадаем луково-бурачны пассеровку, вараную моркву, тамат-пасту, молатыя спецыі і гатовую фасолю (калі карыстаецеся кансерваваную, зліце сіроп і прамыйце). Варым боршч яшчэ на працягу 8 хвілін і накрываем рондаль вечкам, хай ледзь подстынет і настаіцца.
Замарожаную стручковую фасолю досыць праварыць на працягу 15 хвілін без папярэдняга размарожвання, можна ў баршчы або асобна.
Разліваем боршч у парцыённую посуд, прысыпаем сечанай зелянінай, Запраўляем часнаком і запраўляем смятанай.
Можна ўключыць у склад баршчу клёцкі або галушкі. Клёцкі робяць з самаю простага тэсту (мука + вада). Невялікія порцыі такога тэсту змяшчаюць у кіпячы боршч, зварваюцца клёцкі за 5 хвілін. Галушкі робяць з гусцейшага тэсту з мукі і вады, цеста раскочваюць у тонкую «каўбаску» і наразаюць кавалачкамі. Галушкі варацца ледзь даўжэй, чым клёцкі. Да бацвіння з клёцкамі ці галушкамі хлеб не падаюць.
Посны боршч з грыбамі светлы
інгрэдыенты:
- грыбы свежыя - 300 г;
- капуста - каля 400 г;
- лук - 1 шт .;
- фасолю, звараная або кансерваваная - 1 шклянка;
- бульба - 4 шт. сярэдняга памеру;
- алей;
- чорны перац;
- спецыі;
- зелень;
- часнык;
- смятана.
падрыхтоўка
На патэльні пассеруем мелконарезанную цыбулю да змены адцення, дадаем грыбы (Наразайце не надта дробна). Тушым гэтую сумесь на працягу 15 хвілін пад вечкам. Дрэўнавушка протушивать неабавязкова, у полусырым выглядзе яны больш карысна.
Заліваем у рондаль ваду, кладзём нарэзаную бульбу, варым хвілін 10, затым дадаем капусту. Варым яшчэ 8 хвілін, дадаем фасолю, луково-грыбную сумесь і спецыі. Яшчэ знемагаючы боршч на малым агні хвілін 8 пад вечкам, пасля выключэння агню настойваем боршч некалькі хвілін. Разліваем ў парцыённую посуд, запраўляем смятанай. Зеляніна і часнык не забудзьцеся. Да такой бацвіння добра падаць чарку горкай настойкі , а хлеб лепш жытні.