У апошні час усё больш папулярнымі становяцца ягадныя соусы, выцясняючы класічныя кетчупы. Асабліва добрыя такія нарыхтоўкі да мяса, асабліва да запечанай птушцы або рыбе. А рыхтаваць іх можна як непасрэдна перад ужываннем, так і для працяглага захоўвання на зіму. Другі варыянт мы разгледзім больш падрабязна і прапануем рэцэпты нарыхтоўкі падліўкі з чырвонай парэчкі.
Кісла-салодкі соус з чырвонай парэчкі з часнаком на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- парэчка чырвоная - 440 г;
- чесночные зубцы - 3 шт .;
- базілік (галінкі) - 3-4 шт .;
- цукровы пясок - 20-30 г;
- соль каменная - 30-45 г;
- перац свежеперемолотый чорны і чылі - па гусце.
падрыхтоўка
Чырвоную парэчку для падрыхтоўкі падліўкі выбіраем сьпелае, пазбаўляе яе ад плодоножек і разам з вычышчанымі чесночным зубцамі і прамытымі і обсушенными галінкамі базіліка прапускаем праз мясасечку або жа перабіваўся блендеров. Пры такой апрацоўцы ў соусе будуць прысутнічаць костачкі парэчкі. Пры жаданні ад іх можна пазбавіцца, падрыхтаваўшы ягаднае пюрэ асобна. Для гэтага папярэдне здрабняем парэчку і пераціраць яе праз падсітак. Для лепшага аддзялення мякаці можна прагрэць перакручаную масу да кіпення, а толькі пасля гэтага прыступаць да збавення ад костачак.
Змяшчаем соус у рондальчык або сатэйнік, Запраўляем соллю, цукровым пяском і двума відамі перчыка, даем закіпець, і Праварваюць пры ўмераным кіпенні тры хвіліны. Засталося толькі разліць гатовую гарачую соус па загадзя простерілізованы слоічак, закаркаваць правараную вечкамі і пасля астывання паставіць на паліцу халадзільніка для захоўвання.
Кісла-салодкі соус з чырвонай парэчкі з часнаком на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- парэчка чырвоная - 995 г;
- воцат (9%) - 110 мл;
- соль каменная ня ёдаваная - па гусце;
- цукровы пясок - 490 г;
- соль каменная - 30-45 г;
- карыца молатая - ½ ч. лыжкі;
- гваздзік молатая - 10 г;
- перац свежеперемолотый чорны і духмяны - па ½ ч. лыжцы.
падрыхтоўка
Прыгатаваць такі соус надзвычай проста. З саспелых ягад парэчкі адціскаюць сок, папярэдне патрымаўшы іх некалькі секунд у мікрахвалеўцы. Змяшчаем ягадную масу на пліту і выграваецца да праявы пачатковых прыкмет кіпення. Адразу ж памяншае жар і усыпаць шклянку цукровага пяску. Размешваць бесперапынна змесціва пасудзіны і выграваюць хвілін пяць, пасля чаго дадаем пакінуты цукар і варым соус яшчэ столькі ж. Цяпер даводзім нарыхтоўку да густу соллю, дадаем ўсе спецыі і воцат, выграваецца пару хвілін і тут жа разліваем па стэрыльным пасудзінах. Пасля укупоривания змяшчаем нарыхтоўкі вечкамі ўніз пад цёплы плед або коўдра для павольнага астывання і самостерилизации.
Як прыгатаваць востры таматавы соус з чырвонай парэчкай на зіму?
інгрэдыенты:
- чырвоная парэчка - 340 г;
- памідоры - 520 г;
- чесночные зубцы - 4-5 шт .;
- аліўкавы або сланечнікавы без водару алей - 85 мл;
- цукровы пясок - 60 г;
- соль каменная - 20 г;
- воцат бальзамічны - 35 мл;
- духмяны перац (гарошыны) - 6 шт .;
- крухмал - 10 г;
- перац чылі (молаты) - 5 г або па гусце;
- перац свежеперемолотый чорны - 5 г або па гусце.
падрыхтоўка
Вельмі цікавым на густ і пікантным атрымліваецца соус з чырвонай парэчкі і памідор. Для яго падрыхтоўкі саспелыя мясістыя таматы маім, разразаем на часткі і ўкладваем у рондальчык або сатэйнік. Выграваюцца памідорныя масу да кіпення і Праварваюць хвілін дзесяць, пасля чаго пераціраюць праз падсітак, адлучаючы непатрэбныя нам зярняткі і скуркі. Чырвоную парэчку спалоскваюць, пазбаўляе пры неабходнасці ад плодоножек і на некалькі секунд змяшчаем у мікрахвалевую печ. Пасля гэтага адціскаюць з ягад сок і выліваць яго да таматавае пюрэ. Маем нарыхтоўку на агні і варым пры ледзь прыкметных прыкметах кіпення пры перыядычным памешванні на працягу паўгадзіны. Цяпер дадаем соль, цукар, перац духмяны (гарошыны), чорны і чылі (молаты), ўліваем алей і увариваем соус яшчэ хвілін дваццаць. Пасля гэтага дадаем вычышчаныя і праціснутыя праз прэс чесночные зубкі, ўліваем воцат, вытрымліваем на агні яшчэ хвілінку, а затым пры неабходнасці, калі гушчыня нарыхтоўкі недастатковая ўводзім крухмал. Яго неабходна папярэдне развесці ў невялікай порцыі вадзіцы. Выграваюцца соус да загусцення і тут жа разліваем па загадзя падрыхтаваным стэрыльным ёмістасцям. Зашпунтоўваюць слоічкі герметычна і ахінаюць для павольнага астывання і самостерилизации.