Свініна падыходзіць не толькі для смажання і запякання, бо гэта далікатнае і неверагодна карыснае (так-так, менавіта карыснае!) Мяса можна прыгатаваць новым для сябе спосабам ўсяго толькі пры дапамозе кляре. Свініна ў кляре захоўвае ўсю сваю сакавітасць і рыхтуецца за лічаныя хвіліны.
Свініна ў кляре па-кітайску
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 700 г;
- соевы соус - 3 ч. лыжкі;
- крухмал - 1 ч. лыжка.
Для падліўкі:
- цукар - 1/4 ст .;
- кетчуп - 2 ст. лыжкі;
- соевы соус - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1/4 ч. лыжкі;
- вада - 1/2 ст .;
- воцат - 1/4 ст .;
- крухмальны раствор (1 ст. лыжка крухмалу + 4 ст. лыжкі вады).
Для кляре:
- мука - 1/3 ст .;
- крухмал - 1/3 ст .;
- бялок 1 яйкі;
- раслінны алей - 1 ст. лыжка;
- цёплая вада - 1/3 ст.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць свініну ў кляре, само мяса наразаем кубікамі ў 2,5 гл і маринуем ў сумесі соевага соусу і крухмалу 20 хвілін. Для падліўкі ў місцы змешваем цукар, кетчуп, соевы соус, соль, ваду і воцат.
Для кляре змешваем муку і крухмал, дадаем яечны бялок, алей і цёплую ваду. Замешваюць аднастайную масу, шчыльнай кансістэнцыі (каб шчыльна пакрывала лыжку, але сцякала).
Кавалачкі мяса акунаецца ў кляр, даем лішкам сцячы і абсмажваем ў разагрэтым алеі да залацістага колеру. Лішкі тлушчу ўбірае пры дапамозе папяровага ручнікі.
Заканчваем падрыхтоўка падліўкі: ставім сумесь інгрэдыентаў на агонь і ўліваем крухмальны раствор. Варым соус на малым агні да загусцення, бесперапынна памешваючы. Смажаная свініна ў кляре гатовая да падачы!
Рэцэпт свініны ў кляре з сырам
інгрэдыенты:
- свіная мякаць - 500 г;
- цвёрды сыр - 100 г;
- таматы - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт.
Для кляре:
- мука - 2 ст. лыжкі;
- яйка - 2 шт .;
- малако - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Свініну наразаем кавалачкамі папярок валокнаў і адбіваем да таўшчыні ў 1-1,5 см. Запраўляем мяса соллю і перцам з абодвух бакоў і адкладаем на час у бок.
Зоймемся кляре: папярэдне просеянную пакуту змешваем з соллю і перцам. Яйкі ўзбіваем з малаком і дадаем да сухім інгрэдыентаў. Вымешваюць кляр да аднастайнасці, канчатковая кансістэнцыя павінна нагадваць такую ў нятлустай смятаны.
Патэльню з невялікай колькасцю расліннага алею ставім на агонь. Акунацца кавалкі мяса ў кляр і абсмажваем свініну на патэльні ў кляре з абодвух бакоў да скарыначкі. Выкладваем абсмаленыя адбіўныя на папяровую сурвэтку, каб стэк лішні тлушч.
Лук і таматы рэжам тонкімі кольцамі і ўкладваем-над гатовых адбіўных. Вянчае карціну кавалачкам цвёрдага сыру. Выпякаем свініну ў кляре ў духоўцы пад грылем, да таго часу, пакуль сыр не расплавіцца.
Свініна ў піўным кляре
- свініна - 500 г;
- раслінны алей для смажання.
Для марынаду:
- чорны перац - 1 ч. лыжка;
- соль - дробка;
- папрыка - 2 ч. лыжкі;
- гарчычны парашок - 1/2 ч. лыжкі.
Для мукі:
- мука - 200 г;
- перац - 1/2 ч. лыжкі;
- соль - дробка;
- папрыка - 1 ч. лыжка.
Для кляре:
- эль - 500 мл;
- мука - 190 г;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- парашок для выпечкі - 1 ч. лыжка;
- куркума - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Інгрэдыенты для марынаду змешваем разам і шаруе імі кавалак мяса, папярэдне нарэзанага на палоскі. Пакідаем свініну промариноваться каля 2 гадзін.
Муку змешваем са спецыямі. Для кляре змешваем эль і муку да аднастайнасці, дадаем трохі солі, парашка для выпечкі і куркумы.
Свініну абвальваюць у пакуце, затым акунацца кавалачкі промаринованного мяса ў кляр, даем рэштках сцячы і абсмажваем мяса ў разагрэтым да 170 градусаў алеі да залацістага колеру. Тлушч ўбірае пры дапамозе папяровых ручнікоў.
Падаем абсмаленую свініну з каханым падліўкай, няхай гэта будзе маянэз, кетчуп, барбекю, ці дыжонскага гарчыца, не забыўшыся пра лустачку цытрыны і бутэльцы смачнага, прахалоднага элю.