Наколькі добрым не было б страва само па сабе, зрабіць яго яшчэ лепш дапаможа соус. Не выключэннем з'яўляецца і соус да рыбы, разнастайнасць якога заклікана разнастаіць густ асноўнага прадукту і падкрэсліць яго самыя выгадныя якасці.
Соус для рыбы - рэцэпты
Падабраць правільны соус да рыбы не проста, усё роўна, што падбіраць бутэльку віна да вызначанага стравы - заўсёды трэба ведаць свае тонкасці. У адрозненне ад іншых, смачны соус для рыбы, рэцэпт якога апісаны далей, амаль універсальны, з ім не пралічыцца, асабліва, калі абраць далікатнае белае філе.
інгрэдыенты:
- сухое белае віно - 120 мл;
- малако - 250 мл;
- часнык - 2 зубка;
- шалот - 1 шт .;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- сметанковае масла - 250 г;
- мука - 10 г;
- цытрынавы сок - 15 мл;
- жменю зеляніны пятрушкі.
падрыхтоўка
- Максімальна здрабніце шалот з часнаком і хутка спассеруйте сумесь.
- Заліце віном і малаком, пакіньце пры ледзь прыкметным кіпенні.
- Асобна зрабіце базу, злучыўшы прыкладна дзве сталовых лыжкі масла з мукой у сатэйнік.
- Развядзіце мучной камяк малочнай сумессю, дачакайцеся закіпання і пачніце порцыямі ўводзіць пакінуты алей, прыкладна па лыжцы за раз.
- Згусцелую масу запраўце, закрасіць зелянінай і цытрынавым сокам.
Белы соус для рыбы
Прыхільнік класікі ацэніць традыцыйны соус «Голландез». Спачатку ён заваюе вас сваёй універсальнасцю (слоічак можна нарыхтаваць на пару дзён і выкарыстоўваць у дадатак гарачаму), затым замацуе каханне просты і тонкім густам. Маючы ў распараджэнні блендер, вы лёгка справіцеся з ніжэйзгаданай спрошчанай варыяцыяй.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 100 г;
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- цытрынавы сок - 15 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Падпаліце алей, пакінуўшы яго побурлить на 10-15 секунд, а затым працадзіце яго праз дробнае сіта або марлю.
- Яйкі і цытрусавы сок ўзбіце разам да адукацыі плеўкі на паверхні.
- Ня спыняючы ходу ўзбівання, пачніце павольна падліваць алей тонкім струменьчыкам, каб сумесь не расслаіўся.
- Галандскі соус для рыбы практычна гатовы, справа за малым - спецыямі. Тут выкарыстоўваецца толькі соль з перцам, таму дадавайце іх акуратна і ўмерана.
Польскі соус да рыбы - рэцэпт
У адрозненне ад іншых еўрапейцаў, палякі не прывыклі падаваць соус да рыбы асобна, яны прама тушаць кавалачкі ў ім, максімальна насычаючы іх водарамі выбраных спалучэнняў. Такі соус складаецца з звыклай нам луково-маркоўнай пассеровки, якая затым тушыцца з таматамі. Што дзіўна, самі палякі запазычылі гэты рэцэпт у грэкаў.
інгрэдыенты:
- моркву (буйная) - 2 шт .;
- сцябло салеры - 1 шт .;
- порей - 1 шт .;
- ягады ядлоўца - 6 шт .;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- таматная паста - 60 г.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць соус да рыбы, здрабніце гародніна і пассеруют іх да напалову. Дадайце лаўр, ядловец і таматавую пасту, пасля чаго развядзіце парай шклянак вады.
- Пакіньце на агні, прыкладна на 7 хвілін пасля закіпання, пасля чаго закладвайце кавалачкі акуня, тилапии або судака.
Апельсінавы соус да рыбы
Гаворачы аб класічных кітайскіх падліўках да рыбы, на розум адразу прыходзяць яркія, кіслява-салодкія кампазіцыі. Нават улічваючы магчымую рэзкасць, яны добра спалучаюцца з самай пяшчотнай мякаццю, не перапынялі яе ў страве. Асабліва выгадна такое дадатак падкрэслівае прадукты, засмажаны ў фрыцюры. Гэта самы просты соус да рыбы, які толькі можна ўявіць.
інгрэдыенты:
- крухмал - 10 г;
- апельсінавы сок - 120 мл;
- мёд - 50 мл;
- соевы соус - 50 мл;
- рысавы воцат - 15 мл;
- дробка кайенского перцу.
падрыхтоўка
- Складнікі старанна ўзбіць разам.
- Паставіць на агонь і дачакацца закіпання і загустевания, таксама бесперапынна працуючы венцам.
Соус тартар да рыбы
Сутыкнуўшыся з развагамі пра тое, які соус падыходзіць да рыбы, рэкамендуем адразу звярнуць увагу на яшчэ адзін класічны рэцэпт - тартар. Рыхтуецца ён неверагодна хутка, асабліва, калі выкарыстоўваць у аснове гатовы хатні або пакупной маянэз.
інгрэдыенты:
- маянэз - 100 г;
- каперсы - 1 ст. лыжка;
- шалот - 1 шт .;
- салёны агурок - 1 шт .;
- дыжонскага гарчыца - 1 ч. лыжка;
- жменю свежай пятрушкі.
падрыхтоўка
- Максімальна дробна нарэжце шалот, каперсы і салёныя агуркі.
- Дадайце падрыхтаваныя складнікі да маянэза разам з дыжонскага гарчыцай і сечанай зелянінай.
- Соус да рыбы з салёнымі агуркамі падаецца папярэдне астуджаным.
Сметанковы падліўка для рыбы
Соус да запечанай рыбе або да філе, абсмаленыя на грылі , лепш за ўсё рабіць на аснове вяршкоў. Улічваючы пяшчота базавага кампанента, яркасці гатоваму стравы дадасць цытрусавыя цэдра, віно і духмяная зеляніна, у дадзеным выпадку - базілік.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 50 г;
- часнык - 2 зубка;
- цэдра ½ лімона;
- сліўкі - 50 мл;
- віно сухое белае - 120 мл;
- базілік - 3-4 галінкі.
падрыхтоўка
- Растопленае масла выкарыстоўвайце для хуткай абсмажвання часныку. Дадайце цэдру і ўліце віно з вяршкамі.
- Як толькі вадкасці дойдуць да кіпення, зніміце сумесь з агню і пачніце паступова, па лыжцы, дадаваць сметанковы алей, бесперапынна ўзбівання венцам.
- У самым канцы запраўце соус для рыбы з вяршкоў здробненым базілікам.
Журавінавы соус да рыбы
Соус для смажанай рыбы на аснове ягад - нязвыклы ход, які рэдка атрымоўваецца выгадна ўвасобіць, але калі абраць правільную ягаду, выканаць прапорцыі і прытрымлівацца тэхналогіі - кулінарны шэдэўр забяспечаны. Дадатак такога роду лепш за ўсё падаваць да тоўстай мякаці, запечанай або абсмаленай ў фрыцюры, якая мае ярка выражаны густ.
інгрэдыенты:
- журавіны замарожаная - 350 г;
- вада - 200 мл;
- цукар - 150 г;
- цэдра аднаго апельсіна;
- дробка мушкатовага арэха.
падрыхтоўка
- Песцікам разамніце ягады разам з вадой і цукрам.
- Атрыманае пюрэ у сатэйнік размесціце над сярэднім агнём і пакіньце бурліць да загустевания.
- Прыкладна ў сярэдзіне гатавання закрасіць соус мушкат і цытрусавай цэдрай. Дапоўніце соллю.
Соус з авакада да рыбы
Гуакамоле - такая ж універсальная рэч як, напрыклад, маянэз або смятана. Маса з пюрированного авакада прыйшла да нас з Мексікі, а па шляху паспела абрасці масай мадыфікацый. У залежнасці ад вашых пажаданняў, можна зрабіць як «пакамячаную» гуакамоле, з цэлымі кавалкамі плёну, так і ўзбіты, з кремообразная тэкстурай.
інгрэдыенты:
- авакада - 2 шт .;
- маянэз - 150 г;
- часнык - 2 зубка;
- тамат - 1 шт .;
- цытрынавы сок - 10 мл.
падрыхтоўка
- Пюрируйте чесночные зубкі.
- Здрабніце таматы.
- Маянэз і авакада ўзбіце блендеров разам, дадайце чесночную пасту, цытрусавы сок і шчапоць солі.
- Падавайце гатовы соус да чырвонай рыбе або класічным «фіш энд чыпсы».